２種類のゆず大根 髭じいの ええ かげんな 俺の酒のアテレシピ NO,3-1-5
私の冬の定番の一つです。冬になるとゆず大根と大かぶらの甘酢漬けは、必ずっといっていいほど漬けます。お正月のおせちにも入れますから。保存もききますし体にもいいですから。
甘酢URL https://youtu.be/ljPYillezRE
料理名 ２種類のゆず大根
材料（大根５００ｇ分）
＊大根（拍子木切り） ２５０ｇ
＊大根（銀杏切り） ２５０ｇ
＊柚子の皮 １０ｇ
甘酢
・酢（穀物酢） ５００ｃｃ
・砂糖 ３００ｇ
・塩 小さじ１杯
・味の素 少々
作り方
① 大根は短冊切り用と銀杏切り用の２種類を用意する。
② 大根の皮をむく。冬の大根は皮も薄いのでピーラーでむいても大丈夫だが、今回は皮の部分に少しトウが立っていたので包丁で厚くむいてトウの部分を取ります。この部分を置いとくと食感が悪くなります。
③ 拍子切りは縦横同じ長さに切ります。銀杏切りは丸い部分を縦に４等分に切って、それをよこにスライス切りにします。
④ それぞれ切ったら別々にして多めの塩を振って混ぜ合わして置きます。１０分ほど置いとく。
⑤ 大根から水が出て来たら流水で塩を洗い落として、水気を切っときます。
⑥ 煮沸消毒した空瓶にそれぞれの大根をリードペーパーなどで拭き取って瓶に入れてやりながら柚子の皮の千切りも一緒に入れてやる。
⑦ それぞれ瓶の中に入れってやったら甘酢を大根が浸かるまで入れてやって蓋をし、瓶を軽くたたいてやって出来上がり。
⑧ 付けて１時間もしたら食べられます。
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