【伝説の生姜焼き】豚肉とキャベツ、玉ねぎをことごとく美味しくして、豚肉を絶対に固くさせない簡単な豚の生姜焼きの作り方【野﨑洋光】｜クラシル #ラクするレシピ帖

【伝説の生姜焼き】豚肉とキャベツ、玉ねぎをことごとく美味しくして、豚肉を絶対に固くさせない簡単な豚の生姜焼きの作り方【野﨑洋光】｜クラシル #ラクするレシピ帖

野崎広光です今日はよろしくお願いします 霜ふりで激馬になる生姜焼きを作って まいり ます食材を切ってまいりますはい玉ねぎ 大体こぐらいの大きさが大体100gです ね手のひらに入るって思ってくださいこれ を串型に切ってき ます皮向いて芯 を大体1cmぐらいですからこれを4つ割 ぐらい1/4のこのぐらいな感じの串型に 切ってってください大体1cmぐらいな形 にこういう風にえ切っていただいたら よろしいと思いますじゃあ暑くちゃダメな のかえ暑いとその分炒める時間も長くなり ますしあの甘さが出ませんねあとは キャベツですかねキャベツの千切り キャベツの千切りはこういう風に芯をです ねちょっと取っていくと え切りやすいかと思いますねこの繊維に 沿って切るっていうことは繊維に高級で これをカットするっていうことなんでこの 繊維にカットするような意味で芯を取っ とくとすごくやりやすいと思いますでこの 芯も捨てなくてスライスしてお使いになれ ば無駄なくなりますし味噌汁にお入れに なってもいいしま色々使えると思います こういう風になったらこういう風に 丸め込んでってくださいで切ってくと綺麗 に切れてきます 崎さんの好きな春キャベツの食べ方あり ますはいハキャベツはですね柔らかいんで ですね茹でても何しても美味しいんです けど茹でる時は大体80°ぐらいで茹でて くださいねちょっと高い温度じゃなくそう すると甘味が出てきます酵素が動きやすく なりますからでこのキャベツはとんかつで あるとかなんとか日本特有のこの千切り っていうの大根の剣の代わりのような感じ にもなりますからお刺身もこれで食べると 美味しいと思いますね今日はなんでこれを 使うかって言うと実はキャベツにほろ苦さ があります油なですからどうしても苦みが あるんでその苦みが食材を活かしますただ 作ってるんじゃないんですねそれとこれ ふわってしてこう口の中にお肉と混ぜた時 にすごく美味しくなりますんでこれをお 使いください水にこう風に離して置いてき ますとパリってしましたらすぐザレにあげ てこれお使いください次に生姜を下ろして きますねでこの生姜をする時にこう一般的 にこう剥くんですけど意外と無駄が多いん ですよねですからこういうアルミホイル こう捨ててしまうようなスプーンとか なんか使ったりするんですけどこういう アルミホイルでですねえこういう風にやる とこう綺麗に向けます無駄 なくほらこういうですね捨てるとこ がっと綺麗な皮がスプーンとかもあるけど これの方が一番機能的ですね意外と生姜 無駄がありますから見ていただければこれ これだけしか出てきませんほらあれだけの 皮がねこれですりおろせばよろしいです 粗めでおろすと筋が残りますから きめ細かい裏でちっちゃい方が味的には 美味しいです細かい方ですりします きめ細かくでこういう風にですね粉粉 きめ細かでこう美しくなりますでこちらで おろすと見て ください筋っぽいんですよね微妙ですけど この裏側で下ろした方がすごい甘みが出 ます太い料理にはちょっと粗い方が脂肪が 強いとかなんかはそっちの方がいいと思い ますね繊細な料理はやはりこういう風に 繊細に作りましょうお刺身もこっちの方が 美味しいですちなみに生姜はチューブじゃ 食べです味も美味しさではないんですね ちなみにおろしたての生姜はステーキも 絶対美味しいですわさびではなくて生姜を おろしたてが合いますから是非生姜を使っ てくださいで生姜も鮮度が大事ですから なるべくいい生姜をお買い求めください こんなに高くありませんから丸コメでカリ の味噌汁を干渉しました6種類ございまし てですねとても飲みやすいえ味噌汁です 是非オンラインで買い求めください豆腐と かのり豚汁タもありますこれがあっさりし てますんでええ飲んでみて ください冒頭でえ下振りするっていうこと を言いましたね下振りってじゃあ何なの かていうと熱湯の中にちょっと入れて 上げる表面がちょっと白くなるんですよお 肉の表面がですねなぜこの下振りをし なきゃいけないのかどうせ痛めるんだろう と思いますけど表面がカットしてあるから 参加してるんですよこれをお湯の中を通し てその表面を取り除く脂肪を取り除くそれ とえすっきりする味にするんですよねで これは実は素人だからやって欲しいんです 失敗しないためにですね他の余計な味を 感じることがなくてこの中でえお湯通しを することによってはいちょっと白くなり ますそれともう1つは肉がくっつかない ですこれを湯通してこう水にちょっと 落とすこの作業をちょっとだけしといて いただきますと料理が美味しくなる極端 言い方しますと皆様がお風呂に入んないと かシャワー浴びないで人にお会いします かっていうことなんですよ食材を ことごとく美味しくするためにはこの方法 なんですよところが自分たちはそのお風呂 に入んないとかシャワー浴びなかったら 汚いと思いませんかこれが食材に系を 表する意味ですこれが下になりますここで はえ表面だけ火を通します完全にこう火を 通すんです赤くていいんですよねそして 自動したから肉がくっついてないと思い ますほぐれてますこういう風にちょっと 炒めてもバラバラですからえ仕事がし やすくなります5月10日二平繁華町が 血統がですね公開されます実はこの料理 製作監視をさせていただいてます是非5月 の10日に見てくださいり時代の料理って いうのがございまして池波正太郎さん生誕 100周年を迎えてちょっと面白いの芋酒 っていうのを作ってますそん中でこういう のを見ていただいて 小太郎の時代っていうのを見て楽しめるで はないかなと思って劇場出たらお腹空き ますのでどうぞ見てください油を少量入れ ます大さじ1玉ねぎを炒め ますでなんでここでですねえ玉ねぎなのか ですね実はあの玉ねぎにですねえ加熱する ことによって甘みを感じることができます 実はこれで調味料とて使うんですよねこの 甘味を利用するんです醤油であるとか みりんとかの甘さではないその深勝ちのう さがここでできてきますからゆっくりこう 炒めてってください大体透き通るぐらい だってここではお肉を入れてしまうと硬く なりますからはいここで使う醤油ですね みりんお酒これ同量です30ccずつです ねはい酒 みりん 醤油はいここで見ていただいたらこれ少し しんなりしてきましたよね色が少し信頼し てきました色が透き通ってきましたここに 入れてき ますここでは炒めなくていいですここの 先ほどの調味を入れます入れてきます 厚みによってさっきのこの下りとか下処理 て変わりますはいはい肉が厚い時は ちょっと長めにとかちょっと種目でするで 先ほど言ったように湯通ししたら旨味が 落ちてしまうだろうと思うと思うんですよ ねでもここでは落ちませんすっきりするん ですからそれと今ここでさって似てますよ ね炒めた調味料で炒めるんですけどここで 人に立ちしたら1回引き上げますでなんで 引き上げるのかそんなめどくさいまで一ず の鍋で行けばいいと思うんですけどやはり 美味しい肉を食べたいわけですよね 美味しく肉を食べるためには煮すぎない 焼きすぎないっていう方法で取るんですよ ただあの食べればいいんではなくてそれは 極端な言い方すればお家で極上の肉を せっかくお食べになるんだからやはり言葉 悪いけど餌とは違うんですやはりちゃんと 料理として仕上げてほしいんですよねです から肉を煮ちゃうと硬くなりますせっかく 美味しい肉肉がまずくなってしまうんで ここで1回肉を引き上げておりますでここ の腹見ていただきて分かるように実はこの 玉ねぎの美味しさをここで作ってるんです これソス作ってるんですよ玉ねぎを煮込ん でこの旨みを出さして後で絡ませるだけで 十分こちらに味が乗ってますから肉に味を 乗せるんではなくてこちらに乗せて絡ませ るっていう手法がこの生姜焼きの手法です 生姜も最後に入れます最初に入れちゃると と香りが立ちませんこの生姜の良さ生姜 焼きなんですからほら見てくださいこれ ちょっととろみがついてきたと思うんです よね玉ねぎからこうちょっと出てきてます 凝ってる甘味が出た時に最後に絡ませる だけでいいって思ってください昔は強火で バって仕上げるっていうけどちょっと ゆっくり仕上げてくださいそうするとほら 玉ねぎ目色になってくる美味しさがあり ますはいこんなったら戻します肉に戻し ますいか戻しますもう霜ふりもしてあるし もう軽く1回湯通ししてあるからここで もう絡ませるだけでも美味しくなはい生姜 入れ ますはいで生がいたら一回りするだけでも 十分これで火を止めてしまって十分です はい見てくださいほら硬くないない美味し さがここに 不合のいい硬くならない生姜焼きができ ましたはいえ盛り付けキャベツを向こう側 にこんもり持ってですね [音楽] え玉ねぎがごそですよねで生姜の風合硬く ならないで先ほどもこう売ったんですけど ねキャベツがなぜ必要なのかですね キャベツとお肉をこう絡ませながら食べる とすごくシャキシャキ感してお口の中で 豊かなこう風合が出てきますレモはあって もなくてもいいんですけどここのキャベツ と絡めながらこう食べると本当に幸福感が 出ます口の中がシャキシャキして美味しく なりますはい生姜焼き完成でございます どうぞお召し上がり ください今日の料理のレシピは暮しアプリ でご覧 くださいはいいただきます はいお肉と玉ねぎ合わせていただき ます肉が全然下不良したために臭みも何も ないすっきりしててこ甘みを感じ肉らしさ ていうんですかね肉の美味しさが感じます ここに今キャベツと玉ねぎと混ぜて一緒に 召し上がります [音楽] 千切り味のがですねこのキャベツで薄まっ て極上のこう品のいい生姜焼きになります 本当にあの皆さんが思ってた生姜焼きって しつこいような感じの味が生姜焼きだと 思ってらっしゃるんですけど本当は軽やか な春のような気持ちの生焼きがすごく 美味しいですでご飯が進みますもちろん パンでもよろしいですそれで召し上がって いただいたらよろしいかと思います今回 使う調味料が醤油みりん酒っていう像で ですよね日本人の持ってるDNAに西洋的 なお肉と玉ねぎがちょうどマッチして 日本料理になってしまってるってことです ね前にもとんかつやなんかの時お話したか もしんないけどとんかつは日本料理なのか 西洋料理なのかっていうこと行くと実は 日本料理なんですよでキャベツを向こうが にモるっていうことが大根の剣を持って そこに立てかけるっていうことであとはお 肉がカットしてありますそのためにお刺身 と同じ状況を作ってるわけですからあれが 日本領事です今日もキャベツを向こう側に 持って手前にもるっていですね手法を取っ た実は生害焼は和食なんだってことに 気づいていただければこの和食を新しい 和食を楽しんでみて [音楽] [音楽] くださいY

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全て調味料は同量！
玉ねぎに味をのせ、絡ませる。野﨑洋光さんに教わる、永久保存版の生姜焼きレシピ🍚🤤

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🍃シェフのご紹介🍱
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として
調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、
料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。

▪野﨑シェフのInstagram
https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/

▪鬼平犯科帳の映画のリンク
https://onihei-hankacho.com/movie/

▪野﨑シェフも紹介されているメイキング

※上記は2024年5月2日公開時点の情報です。

▪野﨑シェフ監修の顆粒みそ汁
https://www.marukome.co.jp/news/release/detail/20240110_03/

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:08／材料紹介
0:11／下準備
4:15／野﨑さん監修のお味噌汁紹介（PR）
4:32／お肉の下処理
6:11／野﨑さん監修料理（PR）
6:38／火入れ
10:36／盛り付け
11:16／完成
11:30／試食

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