たった3分で衝撃の旨さ！味噌の香りと食材の旨味際立つ「サバの味噌煮」【日本料理 等々力 荏原】のレシピ

たった3分で衝撃の旨さ！味噌の香りと食材の旨味際立つ「サバの味噌煮」【日本料理 等々力 荏原】のレシピ

毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。

今回は和の達人 「日本料理　等々力 荏原」の荏原正典さんに
わずか3分の煮込みで味噌と食材の香りが際立つ、絶品のサバの味噌煮を
教わりました。

【材料　2人分】
サバ（切り身）　　　 　　　２切れ 　　
レンコン(縦に4等分)　　　　１節
しょうが(ざく切り)　 １/４個
梅　　　　　　　　　　　 　１個
サラダ油　　　　　　　　　大さじ３
小麦粉　　　　 　　　　　　適量
針生姜　　　　　　 　　　　適量

☆合わせ調味料
水　　　　　　　　　　　　５０cc　
日本酒　　　　　　　　　　５０cc
きび砂糖　※砂糖でも可　　１５g
味噌　　　　　　　　　　　３５g

【作り方】
★サバの捌き方
①ヒレの後ろから頭を切り落とす。

②腹に切目を入れ、内臓を取り出す。

③頭の方を右上、腹を手前にして、
　頭の方から尾に向かって中骨の上を
　滑らせるように切る。

④中骨と腹骨のつなぎ目に包丁を入れ骨を立たせ
　そこに包丁を寝かせ入れ、
　骨だけをすくうようにそぎ取る。

⑤半身を２つに切り分ける。

【サバの味噌煮の作り方】
①サバの皮目の厚い部分に十字の切り込みを入れる。

②フライパンにサラダ油をひき
　しょうが・梅を入れる弱火で焼く。　

③①のサバとレンコンに小麦粉をまぶし
　余分な粉をはたいたら、②の食材と一緒に焼く。
　この時、サバは皮目を下にして
　1分焼いたらひっくり返す。

④③を弱火で約5分焼いたら、フライパンの油を捨てる。

⑤④に合わせ調味料を入れ、
　とろみが出るまで弱火から中火で約3分煮詰める。

⑥皿に盛り、最後に針生姜をのせれば完成。

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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　
風見しんご　深沢邦之
https://bs.tbs.co.jp/uwasa/

BS-TBS公式チャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=hpETP…

日本料理 等々力 荏原　HP
http://ehara.tokyo/

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