酒が欲しくなる！地蛤と金糸瓜の酒盗和え【日本酒のあて】Clam and gourd with shuto

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/9
夏から秋にかけて出回る「金糸瓜（きんしうり）」を使い、前菜の一品で使える蛤と酒盗で和えた料理です。

酒盗出会えた料理を「室戸和え」と呼びます。
これは、高知の室戸が酒盗の産地であったことが語源となっています。

「糸瓜（いとうり）」「素麺南瓜（そうめんなんきん）」「糸南瓜（いとかぼちゃ）」とも呼びます。

茹でると繊維が糸状（太いですが）にほぐれるのが特徴です。
クセはなく、出汁を染み込ませることで、清涼感を演出することに向いています。

シャキシャキした食感が命の食材で、茹ですぎに注意しましょう。
また、茹でただけだと水気が強いので、出汁に浸して下味をしっかりつけてください。

・
・
・
COOK LAB
https://cook-lab.net/

COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。

技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。