『若竹煮』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１６年４月５日（火）ＯＡ
「若竹煮」
シーガイア・コンベンション・センター
料亭 四季乃 料理長 興梠 容二（こうろぎ・ようじ）さん
＜材料＞ ４人分
タケノコ 2本
菜の花 1束
生ワカメ 100ｇ
木の芽 適量
（煮汁）
かつおダシ14：酒2：薄口しょう油1：みりん1
かつお節（追い鰹用）米ぬか・鷹の爪
＜作り方＞
１．タケノコは土を落とし水洗いし、穂先をハスに包丁をいれ一箇所切り込みを入れる。
２．鍋にタケノコがかぶる程水を張り、あく抜きで米ぬかと鷹の爪を入れ湯がいていく。串が通るほどに柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。
３．穂先の切り口から皮を剥いて食べやすい大きさにカットしたら暫らく水にさらす。
４．鍋にタケノコとダシと調味料を入れ ペーパーに包んだかつお節を入れ炊いていく。
５．沸騰してから中火にし、コトコトと15分から20程度。火からはずしそのまま冷まし味を浸み込ませる。
６．食べる前に鍋を火にかけ出汁が沸いたところにワカメを入れ1、2分炊いたら出来上がり。器に盛り付け 彩りの菜の花と香りの木の芽を添えていただきます。
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：佐藤久美子、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美