ポテトグラタンの作り方・プロが教えるレシピ【グラタンドフィノア・じゃがいも】
自宅でも簡単にできるじゃがいもを使ったプロ直伝の美味しいポテトグラタンのレシピです！
0:00 ＜プロ直伝の美味しいポテトグラタン＞
0:20 ＜ポテトグラタンの材料＞
じゃがいも3個（200g）
牛乳100ml
生クリーム100ml
塩2g
チーズ40g
黒胡椒 ひとふり
ローズマリー 1本
＜プロが教える！ポテトグラタンの作り方・レシピ＞
0:24 じゃがいも（200g＝今回は３個）の皮をむきます
芽やむきにくい場所は包丁を使って取り除きます
スライサーで均一な薄さにスライスします
※包丁でも構いませんが、厚さが不揃いだと火の通りがバラバラになるので注意してください
1:03 牛乳(100ml)を計量カップで計り、小鍋に入れます
生クリーム(100ml)も同様に計量カップで計り、小鍋に入れます
1:24 小鍋を中火にかけます
塩をふたつまみ(2g)加えます
1:38 牛乳と生クリームが温まったら、じゃがいもを加えます
じゃがいもが焦げ付かないように下から混ぜて火を通します
鍋底がくっつかないように気をつけてください
2:03 じゃがいものでんぷん質が溶け込むのとクリームが煮詰まることで濃度がついた状態になります
このあとオーブンでも火が通るので、８割ほど火が通っていればOKです
2:16 火を止めてフライパンにじゃがいもを移します
チーズ(40g)を上に乗せます
2:44 家庭用のオーブントースターに入れて200度で10分焼きます
2:58 盛り付けます
黒胡椒をひとふりします
3:07 ローズマリー(1本)を上にのせて完成です
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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https://www.revedeblanc.com/