そうめんが中華麺に変身【そうめんで葱チャーシュー麺】
＜おうちで食べチャイナ＞
東京・池袋のメトロポリタンホテル 中国料理桂林の厚澤明男さんが、そうめんを使って葱チャーシュー麺を作ります。余ったそうめんの食感を変えて美味しくいただきます！
【材 料】
そうめん １００ｇ
長ネギ １０㎝
チャーシュー ５０ｇ
重曹（食用）
塩
中華スープの素
ごま油
★よだれ鶏の調理で出た鶏むね肉の蒸し汁
（中華スープの素、塩、水でもOK）
★★よだれ鶏のタレ
食べるラー油 小さじ２
醤油 大さじ２
酢 小さじ１
水 小さじ１
【作り方】
１．長ネギとチャーシューを同じ細さに細切りする。
２．耐熱容器に入れて塩、中華スープの素、ごま油で和え電子レンジ６００ｗで１分加熱する。
３．火にかける前の鍋に重曹と塩を入れ、水を入れて沸かす。
４．沸騰した湯にそうめんを入れ、規定時間よりも２分多く茹でた後、ザルに切りぬめりをしっかりと取る。
５．そうめんによだれ鶏の肉汁または和えダレを加え和える。
６．葱とチャーシューを乗せて完成。
協力：ホテルメトロポリタン 中国料理 桂林
〒171-8505 東京都豊島区西池袋1-6-1
電話：03-3980-5533
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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7件のコメント
そうめん、うどん、そば…などは乾めんを良く使いますが、中華麺は生麺で使う事がほとんどで買い置きしないので、突然食べたくなった時用に試してみようと思います。
パスタを重曹を入れたお湯で茹でると中華麺に似た感じになる、とは聞いたことがありましたが、中華のシェフに実演していただくと説得力が増す気がします。
やっぱ重曹なんだ。納得。
手軽でおいしそう！
重曹入れると麺の食感が変わるというのに驚きました。試してみたいです。
余る前提のそうめん 味変前提で準備 辛味取りにレンジ使用 重曹の代わりに梅干し
一流のシェフが一般家庭でありがちな手法と材料で料理するというのをときどき拝見するが、今回ほどわかりやすく作りやすく技術を要しないメニューはなかなかない。言ってみれば、「誰でもできる簡単メニュー」を一流シェフが作ったということ。
もし私が作る側だったとしたら「なんで俺がこんな誰でもできるメニューを作らねばならんのだ」と思ってしまう。しかしこの動画は「どんな料理でも手順通りにきちんとやればうまいものができる」ということをしっかり示していたと思う。重曹は沸く前に、ネギやチャーシューの厚さは映像通りに、といったキモをしっかり過不足なく伝えているという点が実に貴重な情報(動画に残す意味・価値)となっていると思う。
日本中国料理協会の視野の広さと人材の豊富さは、まさに日本の宝だと思う。そして惜しげもなく無料動画公開する懐の広さは感謝の一言。
よだれ鶏と一緒に作ってみましたがとても美味しかったです！
そうめんが全く別物になりました！