思い通りにはいかないハロウィーンのごはん。〜乳製品不使用とは思えないほど濃厚なクリームシチュー、ミイラパン、サクサクずっしり乳製品不使用パンプキンチョコタルト、秋のご馳走サラダ、ドクロレンコンチップ〜

思い通りにはいかないハロウィーンのごはん。〜乳製品不使用とは思えないほど濃厚なクリームシチュー、ミイラパン、サクサクずっしり乳製品不使用パンプキンチョコタルト、秋のご馳走サラダ、ドクロレンコンチップ〜

ハッピーハロウィーン♩

予定ではビーツを使ったピンクのシチューを作るはずだったんですよ。（レシピ：https://v.lemon8-app.com/s/eSZNhfsp )

しかし買っておいたビーツは傷みそうだったのでハロウィーンを迎える前に使い切ってしまい、普段から見かけない野菜を買い直すのも難しくて、ビーツ無しでハロウィン当日を迎えましたよ。

ビーツがないのなら坊っちゃんかぼちゃ…と思ったけどこっちもなくて、丸ごとの大きいかぼちゃを抱えて帰ってきました。

せっかく丸ごと手に入れたかぼちゃはロースト中にほっくりと割れたので元の形を生かせず、かぼちゃのシチューになりました。

何はともあれハッピーなハロウィーンでした。

レシピ：

【サクサクずっしり大満足の乳製品不使用パンプキンチョコタルト】　

直径12~15センチの底が抜けるケーキ型一台分

▷チョコタルト生地:

スペルト小麦　75g
アーモンドプードル　15g
ココアパウダー　10g
ベーキングパウダー　3g
粉砂糖　30g
ココナッツオイル(固体)　40g
氷水　しっかりまとまるまで(12gくらいかな)

手順

1、粉類を均一に塊がなくなるまで合わせて、ココナッツオイルを加えてラブイン。氷水でまとめて袋に四角く詰めて冷蔵庫で軽く冷やす。

２、型の底のみにベーキングシートを丸く敷く。

３、タルト生地はまだ冷え切っていないので、伸ばしやすい状態。袋を破って、袋と袋で生地を挟んだまま型より大きな円型に伸ばす。

４、型に敷く。側面を厚めに整える。フォークで底も側面もピケする。

５、180度で15〜20分サクッとするまで焼く。(途中１０分で膨らんできたのをスプーンの背などで潰す。15分後も膨らんでいたら潰す。)

６、焼けても型から出さずに粗熱を取る。

▷かぼちゃクリーム:

かぼちゃ　種と皮除いて正味140g (購入時200g以上)
砂糖　33g
油　小さじ1
卵黄　1個
ラム酒　小さじ1
アーモンドミルク 大さじ1
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/4
ジンジャーパウダー　少々
クローブパウダー　少々
オールスパイスパウダー　少々

手順

1、かぼちゃは種だけ先に取り、まるごとラップして3分くらいレンチンすると切りやすくなる。

2、切りやすくなったかぼちゃの皮を取って実を切り140g用意したら、レンジ対応のボウルに入れてラップして、実が柔らかくなるまでレンチンする。

3、全部ブレンダーにかける。

▷スパイスシュガートッピング

材料

スパイス(シナモン・オールスパイス・カルダモン・クローブ)を合わせて 小さじ半
グラニュー糖　小さじ半
くるみ　適量　砕く

▷合体

1、オーブンを160度に予熱する。

2、タルトの土台にかぼちゃクリームを入れて、つるりとさせて、スパイストッピングを散らす。

3、160度でひとまず30分焼く。竹串刺してつかなくなるまで１０分追加焼き。(合計40分)

4、冷蔵庫で一晩冷やす。

【ミイラパン】

材料　ウィンナー8本分

粉類:
強力粉　150g
塩　3g
インスタントドライイース　1g

液体類:
ヨーグルト　85g
メープルシロップ　大さじ1

その他:
＊水(生地が硬すぎるときに手に水つけて後でこねるので最初は入れなくていい。)
＊成型時に台や手にうっすらと塗るオリーブオイル

フィリング:
ウィンナーソーセージ　8本

目付け用の卵白

焼き上がり:
ケチャップの血
黒胡麻の目

手順

1、ボウルの中に粉類混ぜて、液体類入れて、まとめて、20分放置。

2、台に出して、片手で生地を支え、もう一方の手で伸ばすV字捏ね。5分くらい捏ねて生地が繋がってきたらボウルに戻して20分放置。

3、５分くらい生地を叩きつけ、硬く締まってきたら丸め、ボウルに戻して20分放置。

4、グルテン膜ができているか確認し、できていたら転がして丸め、ボウルに入れ、ラップをし、濡れタオルを被せ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

5、翌日冷蔵庫から出して1次発酵を早める。二倍の大きさくらいに膨らんだら、フィンガーチェック(人差し指を生地に差し込んでみて、穴がすぐに閉じなかったらオッケー)。

6、台と手にオリーブオイルを塗ってから(くっつき防止のため)、生地を8分割し、それぞれ丸めて30分ほど休ませる。

7、オリーブオイルを手に塗って、生地を手で細長く伸ばす。このとき、目用の生地を少し取っておく。ウィンナーに巻く際には顔部分を残し、最後はきゅっと閉じる。目の部分は平らに潰した生地を卵白で貼り付ける。

8、ラップをして、濡れタオル被せてオーブンを予熱させている間休ませておく。

9、オーブンを140度に予熱し始める。予熱が完了したら目をつけ、パン全体の表面に水を塗り(もしくは吹き)、140度で10分焼く。

💡焼き色をもっと薄くするために、130度でじっくり焼くのも良さそうです。150度で6〜7分焼くと白くて柔らかくておいしかったですが、生焼けになりそうなので、難しいところです。オーブンによっても焼き温度と時間の良い塩梅は変わりそうですね。

　
10、粗熱が取れたら、ケチャップを綿棒に取って、血が滲み出そうな場所に塗る。目の黒胡麻は生地に水をつけてから貼ると貼りやすい。

【乳製品不使用とは思えないくらい濃厚なクリームシチュー】

材料

圧力鍋(💡普通の鍋しかない場合のレシピも記載)
白ワイン　鍋底に1センチ行き渡るくらい
皮付き鶏モモ肉　700g
コンソメ(茅乃舎の鶏出汁使用) 水800mlに必要な分
ズッキーニ　1本
ホワイトマッシュルーム　2パック
ローリエ　1枚
ココナッツミルク　1缶(400g)
あればニュートリショナルイースト　大さじ1
コーンスターチ　大さじ1.5
コーンスターチ溶かす用の水　適量

💡ニュートリショナルイーストはビーガン御用達の栄養が色々入ったフレークみたいなものです。(詳しく知りたい方はこちら→https://vcook.jp/articles/nutritionalyeast
)これを入れると味がチーズっぽくなります。わざわざこのシチューを作るためだけに買わなくていいので、なかったら飛ばしてください。入れると味に深みが出て美味しいので、あれば、あるいは購入を迷っていたら、ぜひお使いください。

手順

1、白ワインを圧力鍋(あるいは普通の鍋)の底に行き渡らせる。1センチくらい。そこに水気を拭いた鶏モモ肉の皮目を下に並べる。使うコンソメの総量の半量を鶏肉の身に振りかける。

2、ズッキーニを輪切りにして鍋に入れ、マッシュルームは丸ごと入れる。

3、圧力蓋をし、中火の中の最強にかける。おもりがガタガタシューシュー言い始めてから1分待ち、火を止める。弁が自然に降りるのを待つ。

💡普通の鍋の場合
食材がギリギリ浸かるくらいの量の水分(白ワインと水)入れる。白ワインと水は同じ量ずつ。蓋をして、中火にかけ、沸いたら弱火にし、1時間くらいコトコト煮る。

4、弁が降りて、圧が抜けたことがわかったら蓋を開け、ローリエとココナッツミルク、ニュートリショナルイーストを入れて中火にかける。沸いたら、コーンスターチを溶かした水を入れて味を整え、少しグツグツさせてからコンソメで味を整える。

💡普通の鍋の場合
1時間煮たら、上の手順と同じようにローリエ、ココナッツミルク等を入れていく。

【クリームシチューをパンプキンシチューに変更するには…(ハプニングがあってかぼちゃのシチューにしたくなった場合…えっ？）】

材料

・上記シチュー(完成形)
・かぼちゃ　大1つ　
・好みのミルク　適量
・塩　適量

手順

1、クリームシチューを作る。その間にかぼちゃをまるごと焼く。あくまでもかぼちゃの中にシチューを詰めるために焼いている。まるごと洗って、丸ごとアルミホイルで二重に包んで、予熱なしのオーブンで突っ込んで、200度で焼く。箸がスッと通るまで焼く。今回は2時間焼いた。そして割れた。

2、クリームシチューは完成した。かぼちゃは割れた。割れたかぼちゃはほっくほく。種と皮以外をブレンダーにかけて滑らかにしてからクリームシチューに溶かし込む。既にどろっと濃厚なクリームシチューにかぼちゃを溶かし込んでるので濃度が高まっている。ミルクを注ぐことでとろみを調節し、仕上げに塩で味を整えたら完成。

【秋のご馳走サラダ】

▷きのこのカレー炒め:
・きのこ 適量(しめじ1パックと、舞茸2パック、椎茸8つ使用)
・オリーブオイル　適量
・塩　小さじ1 (ちょっとしょっぱめに)
・カレー粉　小さじ2
→中火でしっかりとした焼き色がつくまでこんがり炒め、冷ます。

▷アンチョビサラダ
・サニーレタス　適量　
・皮ごと食べられる葡萄　適量　(小さいの30個くらい)
→サニーレタスはちぎって、葡萄はそのまま。下のアンチョビドレッシングが冷めたら和える。

▷アンチョビドレッシング
・アンチョビ　8枚
・アンチョビが浸かってたオイル　大さじ2
・オリーブオイル　大さじ4
・にんにく　大4かけ
→アンチョビとにんにくは刻んで、全部耐熱容器にまぜて、ラップはせずにぶくぶくするまでレンチン。冷ます。

▷トッピング:
・好きなドライフルーツ(ドライいちじくを大きめに切ったものと、ドライクランベリーを少量のラム酒で和えて香り付け兼ふっくらさせたものを使用しました。)
・好きなナッツを炒ったもの(胡桃使用)

▷盛り付け
アンチョビドレッシングで和えた葉野菜と葡萄に、冷めたきのこのカレー炒めを和える。好きな大きさにしたドライフルーツやナッツをトッピング。

【スパイシードクロレンコンチップス】

材料：

レンコン　ドクロっぽく切ったもの100g

合わせ粉:
小麦粉　大さじ1
ターメリックパウダー　小さじ¼より多め
クミンパウダー　小さじ¼より多め
コリアンダーパウダー　小さじ½より多め
ガーリックパウダー　小さじ½より多め
クローブパウダー　一振り
オールスパイスパウダー　一振り

揚げ直前粉:
澱粉（片栗粉やコーンスターチ、タピオカスターチ）　適量

揚げ油
塩

手順

１、レンコンはドクロっぽく切って薄切りにしたのを酢水にさらし、水気を切り、キッチンタオルなので水気をよく拭き取る。

２、合わせ粉を泡立て器でよく混ぜ合わせる。

３、カラッとしたレンコンをキッチンペーパーを敷いた皿に入れ、あわせ粉をかけて和える。そのまま30分〜ほど置いておく。

４、油をフライパンに注いで(薄切りレンコンの厚みくらいでいい)、中火で温める。

５、レンコンに澱粉をまぶし、余分な粉ははたき、油に重ならないように入れる。

６、弱火でカリッとするまでじっくり揚げる。時々裏返したりする。

７、油を切って塩を振る。

Music by Nathanie – Bliss – https://thmatc.co/?l=3BE4A213
Music by WABI SABI – falling for you – https://thmatc.co/?l=D637A6D8
Music by Hai Ku – A Little Bit Like Autumn – https://thmatc.co/?l=7BB9CF51
Music by Mr. Jello – Timeless Memory – https://thmatc.co/?l=8273C233
Music by Nick Wolf – We’re Going Home – https://thmatc.co/?l=7659903A