お酒が進む【皮蛋豆腐】混ぜるだけで本格味の前菜／中華きほんのき

お酒が進む【皮蛋豆腐】混ぜるだけで本格味の前菜／中華きほんのき

#ピータン #シャンパン #脇屋友詞

Wakiya一笑美茶樓（わきやいちえみちゃろう）のオーナーシェフ脇屋友詞が家庭でできる中華のレシピをご紹介しています。
今回は、身近な材料を使ってお酒にもご飯にも合うピータン豆腐を作ります。冷奴にピータンと薬味をのせて食べるのもありですが、さらに深い味わいを楽しめます。
コツは下味付けの手順くらい、一度覚えると便利なレシピなのでぜひ挑戦してみてください。
パンはフランスパンをスライスしてトースターでカリッと焼き、薄くオイルを塗っても良いですし、もっと簡単にする場合はクラッカーの上にのせてもOK！カリカリ感と豆腐のふわっと感が最高に合います。

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シャンパンにぴったりピータン豆腐

《材料》
木綿豆腐 1丁
ピータン 1個
生姜 1片（刻んで大1くらい）
塩昆布 小1（刻む）
桜えび（乾燥）　大3
ラディッシュ 5個（パプリカなどでもOK）
シャンツァイ 適宜
食パン 　　2枚（厚めがおすすめ）

《調味料》
■生姜下味
酢 　　大3
醤油 小1/2

■ピータン下味
醤油 小1

塩 　　適宜
胡椒 適宜
ごま油 大4

■パンを焼く
太白ごま油 適宜
にんにく 1片
花椒 少々（あれば）

《作り方》
１．豆腐はペーパータオルで包んで水気をとっておく。

２．パンは耳をおとし、縦四等分に切る。耳は刻む。

３．生姜は米粒大に切り、小さなボウルに入れて酢、醤油を加え、塩昆布と桜えびも入れて混ぜ浸しておく。

４．ラディッシュを粗みじんに切る。

５．豆腐をボウルに入れて粗くつぶす。
ピータンの黄身に醤油を入れて混ぜてから豆腐に加え、白身も加えてざっくり混ぜる。
３の漬けておいた生姜を加え、味を見て塩、胡椒で調える。
※塩昆布の塩分によって調整する
ごま油を加えて混ぜ合わせる。

６．フライパンにやや多めの太白ごま油を入れて、にんにく少々で香りをつけ、刻んだパンの耳を入れて混ぜながら揚げ焼きにする。ペーパータオルにとり、油を切る。
別のフライパンにも太白ごま油を入れてにんにくと花椒を入れて香りをつけ、カットしたパンを焼く。
※トースターで焼いてからうすく油を塗ってもOK

７．パンの上に5のピータン豆腐をのせ、ラディッシュ、クルトン（揚げたパンの耳）、シャンツァイを飾り付けて完成！
炊きたてご飯の上にピータン豆腐をのせ、ざっくり混ぜて食べるのも最高においしい♪