【牛すじ煮込み 】Stewed beef tendon 圧力鍋は使わない。

【牛すじ煮込み 】Stewed beef tendon 圧力鍋は使わない。

牛すじを圧力鍋を使わない方法を模索しましたが、ほっておけば旨くなるという境地に達しました。
スジ肉は、長時間煮込む事により柔らかくなり、調理中に換気が必要なほどの臭みも消え、ダシが出るため、「おでん」の具として広く用いられてきた。東日本の一般家庭で調理に用いられることは少ないが、西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し、様々な料理に用いられている。西日本では主に牛スジ肉とこんにゃくを煮込み砂糖・醤油で甘辛く味付けして利用しており、これを特にすじこん・ぼっかけ（神戸市長田付近）・ころ（播磨付近）等と呼び、そのままないしはお好み焼き・ねぎ焼き・焼きそば・うどん・ラジオ焼き（たこ焼きの原型であり、たこの代わりに味付けした牛スジ肉を入れたもの）・カレーなどの具材になっている。

Tendon has been widely used as an ingredient in “oden” because it becomes soft when cooked for a long time, the odor that requires ventilation disappears during cooking, and the soup stock comes out. It is rarely used for cooking in ordinary households in eastern Japan, but in western Japan it has evolved from the beginning of using beef tendon as an ingredient in other dishes and is used in various dishes. In western Japan, beef tendon and konnyaku are mainly boiled and seasoned with sugar and soy sauce, and these are called sujikon, bokkake (near Nagata, Kobe city), koro (near Harima), etc.・ Negiyaki, yakisoba, udon, radio-yaki (the prototype of takoyaki, with seasoned beef tendon instead of takoyaki), curry and other ingredients.

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途中味見して好みにより調整して下さい

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使用音源
DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp/

撮影機材：SONYα7RⅡ　Panasonic　HC‐V480MS　MIC：ANDYCINE　照明：NEEWERーZC10S