帆立と秋野菜のマリネの作り方
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▶︎▷材料(2～3人分)
・帆立(ボイル)・・・200g
・ごぼう・・・1本
・れんこん・・・160g
・にんじん・・・1本
・長ねぎ・・・1本
・ピュアオリーブオイル・・・大さじ2
・にんにく・・・1かけ
・白ワイン・・・1/2カップ
・粗びき黒こしょう・・・適量
(A)
・おいしい酢・・・2・1/2カップ
・レモン輪切り・・・3枚分
・鷹の爪(種を抜く)・・・1本
・ローリエ・・・適宜
▶︎▷作り方
① 皮を少し残すようにこそげ落としたごぼうは、ななめ切りにする。れんこん、にんじんは皮をむき、全て1～1.5cm幅の輪切り、大きければ半月に切る。長ねぎは白い部分を3cmほどのななめ切りにする。
② フライパンに半分ほど水とおいしい塩少々(分量外)を入れて沸騰させる。ごぼう、れんこん、にんじん、長ねぎの順に入れ、強火で3分ほどゆでて野菜を取り出し、お湯をすてる。
③ フライパンにピュアオリーブオイルと半分に切ったにんにくを入れて火にかける。香りがたったら、帆立と②を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。
④ 白ワインを加えアルコールを飛ばし、(A)を加え2～3分ほど煮る。粗びき黒こしょうを加え、味を調える。器に移し粗熱を取る。
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