丸ごと一尾じゃなくても深い味わい！【切り身魚のアクアパッツァ】の作り方『一生ものイタリアン』大島節子より

丸ごと一尾じゃなくても深い味わい！【切り身魚のアクアパッツァ】の作り方『一生ものイタリアン』大島節子より

『一生ものイタリアン』大島節子著（主婦と生活社）の中から、
「切り身魚のアクアパッツァ」Pesce all’acqua pazzaを紹介します。

魚介を水（アクア）で煮るシンプルな料理。
南イタリアの港湾都市・ナポリでよく作られている、いわゆる漁師料理です。
魚を丸ごと一尾使うといいだしが出ますが、手に入りづらいので
作りやすくて食べやすい、白身の切り身魚で作ります。
魚の皮目に十分な焼き色をつけて香ばしさと旨みを引き出して、
あさりの口が開いたら、かたくならないうちにさっと仕上げましょう。

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