薄めずそのまま使える天然だしで作る天つゆと濃縮保存できる天つゆ
次回、公開するかき揚げ天ぷらのために、まず天つゆの作り方をご紹介しておきたいと思います。
2種類の作り方、どちらでもお好みの方法でお作りください。
まずは半世紀前のクッキングノートに記された出汁を基本にそのまま薄めずに使える天つゆです。
長期保存ができませんので一回の料理ごとに使う分量だけ作りましょう。
自然派の人にはお勧めです。
もう一つのは我が家で保存用としていつも作りおきしているものです。
濃縮版なので出汁や水は入れず顆粒調味料で作ります。
水が入ると発酵しやすくなり冷蔵庫に入れても長期は使えません。
顆粒調味料はホンダシやチキンパウダー、韓国のダシダという調味料を合わせましたがダシダが手に入らなければホンダシやチキンパウダーをその分増やしても構いません。
ホンダシだけで作ると魚臭くなるのでチキンや牛だしを混ぜています。
料理に合わせて薄めて使います。
天つゆ 出汁つゆ
クッキングノートのレシピ
かつお出汁 100㏄
淡口醤油 75㏄
みりん75㏄
お好みの味に薄めてお使いください
我が家の濃縮保存版
醤油 300g
みりん 400g
ホンダシ 20g
チキンパウダー 20g
牛だし 20g
塩 12g
砂糖 50ｇ
蕎麦 5倍に薄めて 天ぷら 3倍 大根おろしにかける場合はそのままか2倍
だし汁の取り方
天つゆを使う料理動画
クッキングノートのかき揚げプレミア公開予定URL
揚げ出し豆腐
天丼
菊花揚げ
近日、我が家のかき揚げレシピも公開予定
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Cooking Time/ MATSU
写真提供 PIXTA
#半世紀前のレシピと我が家のレシピ