だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作る【すだちオクラそば】
今回は、「すだちオクラそば」をご紹介します。
家庭で簡単に作れる「１.５番だし」の作り方も詳しく教えます。
暑い夏に最高な冷たいおそば、ぜひ作ってみてください。
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■すだちオクラそば（２人前）
【材料】
すだち 4個、オクラ 8本、そば 2玉、塩 少々、穂じそ 適量
A（だし 600cc、薄口醤油 25cc、濃口醤油 25cc、みりん 50cc、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① すだちを輪切りにする。
※端はしぼる用に取っておく
② オクラは塩ずりして
沸いた湯で30秒ほど茹で氷水におとす。
ヘタとガクを取り半分に切って種を取る。
包丁で細かく刻み、塩を少々加え
さらに叩きとろろ状態にする。
③ Aを鍋に入れ火にかけ
ひと煮立ちしたら火を止め冷ましておく。
④ そばを茹でて冷水でしめて水気を切り器に入れる。
⑤ ③にすだちのしぼり汁を加え器に注ぐ。
①、②をトッピングして穂じそを飾る。
＜１.５番だしの作り方＞
【材料】
水 １L、だし昆布 10g、かつお節 20g、
【作り方】
① 鍋に水、だし昆布、かつお節を入れ火にかけ
沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。
② ザルにペーパータオルをひいて
だし汁をしっかりとしぼり出す。
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#笠原将弘 #だしの作り方 #そば #料理レシピ #家庭料理 #和食 #賛否両論
26件のコメント
個人的に出汁を取った後の鰹節を絞るなって言う料理家さんはその時点でスルーしてますｗ
全然美味しいし家庭料理でそこまで求めないでって思ってしまう
なので先生のやり方は共感しかないです
美味しい薄口醤油教えて下さい
冬場に見てどうする私｡
ザ・テレビジョン ですぐ 思わず笑ってしまった😂 やはり昭和の話題には反応してしまう自分がいました 毎回 丁寧な説明と美味しい 料理の動画楽しみです これからも宜しくお願いします❤
すげー😊
こんなの見た事も無ければ聞いたこともない。
プロは、食材の使いから、基本の部分が全然違いますね!
マスター感動した😊
是非、素人少しでも近づきたいので作ります😊
いつもありがとうございます✨
笠原さんのお料理は始末をきちんと説いてくれるのでとても助かります。
たたきオクラ！又、勉強になりました。きゅうりしかやったことなかったです。納豆、山芋、オクラ、ネバネバ三兄弟。
ザ テレビジョンの表紙のレモン懐かしすぎる😂
表紙飾れてよかったね🎉
この方の動画は、知らぬ間に次から次へと観てしまう。
最初、「ポテトサラダ」の動画観てたら、中国料理のピエンロー（扁炉）がバナーに出ていて、美味しそうだったのでレシピをメモっていたら、「手羽元大根」も巧そうでつい観ていると、出汁の摂り方もあったので「1.5番出汁」も作ることにした。
この人の物腰柔らかな自然な話し方が良いね。動画回数が全てウン十万回再生されているのが納得できる。
私も、この人の全ての動画を観て勉強させて頂こうと思う。
カレーうどんから 出汁の取り方はこちら⬇️で 見ました！
こゆのほんとに知りたかったですヾ(*>∀<)ﾉﾞ ちゃんとしすぎず 絞り出したいし……でも いけないのかな？なんて不安 一気に吹き飛びましたーーヾ(*>∀<)ﾉﾞ
夏になったらすだち蕎麦 作ります❤
プリプリ🎶ほぼ歌えます（笑）
オクラの種ってプチプチしてて美味しいよね
“素立ち”なんて、ガンボ！
思い出すのは、越前そばの辛い大根!
矢部さん! ビール下さい!
ジントニックの様な、 美しき爽、やかなミドリ❗
矢部さん、ラム！ポルファボール❕
わさび欲しいよ
世の中には1でも2でもないことが多い。その中間を攻める笠原さん大好きです。大人エレベーター出て欲しいなぁ 料理じゃないカテゴリで出て欲しいなwww
だし汁の作り方、かけつゆの配合を教えていただけるのは本当に嬉しいです。
それにしても美味しそうです。
それと昭和４２年生まれのわたしにはすべての会話がツボにはまってしまいます笑
この動画の作り方で、そばつゆを作りました。
ちゃんと1.5番出汁を引いて、作りました。
とっても美味しかったです！
めんつゆに頼らなくても、作れたことに感動！
自分でそばつゆ作ると、こんなに美味しいんですね🤤
おったまげました😂
料理に正解なんてない！それが旨いか旨くないかだろうが
「笠原は邪道だ！」邪道で結構！老舗の料亭じゃねーんだよ
お前の言う正道はホントに旨いのか？
私は笠原流を支持します
尊敬します🙇オクラは種嫌で食べ無いようにしてたけど凄いです✨もう種を怖がらずに食べられますね、有難うございました🙇
6:27 つゆ作り自分用に🙇♀️美味しいレシピ有難うございます。
今初めてこの動画で笠原さんを知ったんだけど変に丁寧にしようとするんじゃなくありのままお喋りしながら料理してる姿とても素敵だと思いました！
出会わせてくれたすだち君には感謝ですね〜
私は笠原さんの修行時代のお話し聞くの大好きです。内の旦那の時代は自分で見て覚えてたり〜勿論皿洗いから沢山の修行されてるから説得力があると思います!!!今は学校もありますし〜卒業したらすぐお弟子さんは使えませんよね😅うちの旦那も職人ですので〜一筋に生きて来てる人間てすのでわかります😂手に職のある人は素晴らしいと思っています😅
いつも、料理動画で、
ダシって出てきた瞬間、やる気が下がってしまうのですが、
これなら出来そうです✨
早速やってみます！！
しぼりたいよ…だってもったいないもん！っていう気持ちが救われた瞬間
薄口醤油はすぐに購入できましたが濃口醤油が手に入りません。何件かスーパー探しましたがありませんでした。何故？名古屋市でも使いますよね？
初めまして。１・５番だしを作ろうと思います。笠原先生の料理の大ファンでいろいろ勉強させてもらってます。
お使いになっているお塩はなにをお使いですか？
お雑煮は笠原家のお雑煮に挑戦します。
よいお年をお迎えください。😍