生姜醤応用編♪手羽先ボイルだけで一品完成！出汁も活用／おつまみレシピ／Boiled Chicken wings with Ginger sauce
#手羽先 #生姜 #脇屋友詞
万能調味料の生姜醤で食べる簡単おつまみです。
手羽先は半分にカットしてから塩を揉み込んでボイルします。ボイル後はスープに漬けたまま、もしくは取り出して急冷するとうま味が逃げません。
ゆで汁は鶏の出汁が出ていますので、味を調えてから卵と青みを散らしてスープにしたり、冷ましたものでご飯を炊いたり、いろいろに活用してください。
■■おつまみ手羽先■■
手羽先 7~8本
《調味料》
塩 適宜
胡椒 適宜（ホワイトペッパーがおすすめ）
1. 手羽先は縦半分にカットして塩を振ってしっかり揉み込む。
2. 水から手羽先を入れ、沸騰後15~20分ゆでる。
スープに漬けたまま急冷する。
3. 粗熱が取れたら皿に並べ、塩と胡椒をふる。
生姜醤を添えて完成！
■生姜醤
①基本編
生姜（すりおろし） 100g
太白胡麻油 150g~180g（生姜の1.5~2倍）
塩 小1/2強
1. 生姜のすりおろしはペーパータオルで包んで軽く水分を切り、ボウルに入れる。塩を加え混ぜておく。
2. 小鍋で太白胡麻油をうっすら煙が出てくるまで熱する。
油を3~4回に分けて生姜にかけ、混ぜ合わせる。
3. 粗熱をとってから清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵保存で1週間を目安に食べ切る
②応用編
生姜（すりおろし） 100g
太白胡麻油 150~180g
塩 小1/2弱
ホタテ水煮缶 1缶（貝柱と汁を分けておく）
1. 生姜のすりおろしはペーパータオルで包んで軽く水分を切り、ボウルに入れる。ホタテ水煮缶の貝柱、塩を入れて混ぜ合わせる。
2. 小鍋で太白胡麻油をうっすら煙が出てくるまで熱する。
油を3~4回に分けて生姜にかけ、混ぜ合わせる。
水煮の汁も加えて混ぜる。
3. 粗熱をとってから清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵保存で4日程度を目安に食べ切る
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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7件のコメント
美味しそう。早速今夜作ります…！！
いろんな美味しい中華料理店ってありますが、脇屋さんのお店のフカヒレはナンバー1です！オープニングで食べに行きたくなりました☺️
脇屋シェフの家庭でも出来る万能「醤」シリーズとても重宝しています＾＾
フカヒレ！以前、その準備の大変さを知り、ぎゃーーーー！ってなりました。お店でいただく際の値段に納得！と思いました。
中華料理、さすが４千年の歴史、じゃないけど、素材から時間がかかってるものがたくさんで、ありゃー、自分じゃイチから作れるはずがない・・・。ピータンとか燕の巣とか、無理！一度、ウリのあんこ入り饅頭を作ろうと、瓜、砂糖漬けにして３ヶ月くらい干したけど、饅頭まで作る気力無くなって、いまだに、ただのドライ瓜として、おやつになってます💦
が、このドライ瓜も色々なジャンも、日持ちするのが偉大ですね！自分で適当に保存しといても悪くなんないのが驚きです。あ、貝柱入れたら・・・さすがに😹と言えども、まあ死にやしない。（お店で出すのは❌ですが。あはは）
お使いのフライパン！ご紹介ください～使ってみたいです
お使いのフライパン！ご紹介ください～使ってみたいです
「こんな風に」
「見てください」
口癖ですね😂
最多回と一度も出ない回を知りたくなってきた🤣