【夏野菜たっぷり〜！】みそラタトゥイユのレシピ・作り方
みなさんこんにちは
夏と衛兵ファーザー
松屋西勝ちですねー
みなさんこんにちは n本ミサです
あのなつみなどと
2民カラーの夏野菜たっぷりでますけれども
a
今回はですねこの夏野菜をたっぷり使った
美空たというご紹介したいと思います
あのお野菜の中の水分を時は後だしてですね旨みを凝縮させながら
8味噌でコクを出していくという料理になります
えっとですね少し重めに作ってすと
9しておくというのもとっても便利なのでぜひですねおいしい夏野菜たちに出会ったら
こちら作って見ていただけたら嬉しいです
では材料の説明ですまず主役の夏野菜たちですみずみずしくてとっても美味しそうです
今回はですねズッキーニなず
アプリかですねそして玉ねぎも入れていきます
にんにく味噌ローリー
ねえトマトのホール缶
そしてオリーブオイル塩コショウになります
今日まずですね野菜を切っていきますますズッキーニパプリカはですね
小さめの乱切りにしていきます
今回パプリカ彩りで黄色とか使っていますけれども
どちらか1食でももちろん大丈夫です
タマネギはですね2センチ四方に切っていきます
芯を取り除いて切りますはぁ
はいこれくらい大きめに切っていきます
でナスはですねちょっと変色しやすいので最後に着るのがオススメです
年リクはですね包丁の腹のところで潰しておきます
はいこちらで ok です
はいそしたらですね厚手の鍋にオリーブオイル
そして民肉を入れて大火にかけます
これでですねじっくり香りを出していきます
ニンニクの良い香りがですね広がってきました
また9位はですねあのーとにかく一つ一つの野菜を丁寧にじっくり炒めて甘みを
引き出すっていうのが大事です
まずにんにく
香りを立たせましたそしたらですね玉ねぎを入れていきます
[音楽]
ネギもですね弱火のままでしんなりするまで炒めていきます
[音楽]
大部しんなりしてきたの分かりますか
ちょっとですねじっくりじっくり玉ねぎもしになりさせて奄美を引き出します
そしたらですね他の
野菜ですね乱切りにした子達を入れていきます
ます
聞い
アップリカ
を上げます
そしたらですねお野菜から水が出やすいように塩コショウですね少し
しておきます
[音楽]
はいお子を振るとですね少し浸透圧で
野菜の水分が出やすくなりますこのまま後6分
じっくり火を入れていきます
バッタ tree はですねこういうふうに
弱めの火でじっくりじっくり
野菜の水分を出しながら美味しそう凝縮させるっていうのが最大のポイントになります
[音楽]
そしたら野菜もだいぶ汗をかいてきてしんなりとしてきたかなぁと思います
もうすでに美味しそうですけれどもそうしたらですねここにトマトのホール缶
入れていきます手でちょっとと素の部分を潰しておきました
こちらを入れてであのここにお味噌も入れます
味噌ちょっと伸びづらいので少し
トマトかなところで
溶いて入れていきます
そしてローリエ6加えます
ここでひと混ぜして
煮立ったらですね弱火の日のまま蓋をして
で時々ですにかき混ぜながら20分から30分程加熱をしていきます
おっ
はいでもですねちょっと様子見てみますば美味しそう
いい感じですにこんな風に水分がねあのだいぶ減ってるのはわかると思います
これぐらいまで水分が減ってきたらですね
えっと味見をします蒸発量だったり野菜からね出る水分によって少し味も変わってくる
ので味見をしてです
ねえ塩加減を少し調整します
美味しい
ちょっとだけを使用します
て故障し
ここで味見をして味が決まればですねこちらで出来上がりになりますヘッド熱々食べて
いただいても美味しいですし
なじませて冷やして食べても美味しいです
こちらで出来上がりになります
では美空家という伺いてみたいと思います
に混んでる時からすごくいい香りがしていました
私ナスが好きなんです
だから
パプリカからへんってみたいと思いますいただきます
すると会はる買う
美味しい
すごく天海がジャゼて美味しいです
そしてずっ
ますがますいただけます
うーん
中華いないです取ろうとしてネットトマトの旨みをゲット
スイクンネイル茄子です
すごいおいしい
やっぱり夏野菜は
食べると元気になりますよねこのビタミンカラーもそうですし
味はもうゲットしっかりしていてスゴイ元気になるなぁと思います
あの
だったというはですね弱火です1つずつ
野菜をじっくり加熱しておくことでうま味をゲット
仕上げるので夏野菜のおいしさを本当によく味わえる料理なんじゃないかなと思います
あの弾幕もんトマト使ってもできるんですけれども
ちょっとそれだとですねまあ
味を凝縮するのにすごく時間がかかってしまうので
ホールトマト缶を使うことで手軽に旨みたっぷりのおいしいらたという風に仕上げてみ
ました
あの最後にですね味噌を入れることですごくコクが出てですね
安定の味噌が入っているのは多分言われないとわからないと思うんですけれども僕は
出し復活
ペットトマトも甘みと味噌の海でですね相性がすごくいいのでとっても美味しく
仕上がると思います
これ
ええええええ
今日も添えてみましたが
パンと合わせて是非し
美味しいそうなパーカー
今日のせっかくなのでパンと合わせて食べてみます
ん
本当に朝ごはんにもピッタリですし
をフィルにも凄く幸せなら家になりそうです
あの
またツリーはですね冷めてもおいしいし冷やしてもおいしいので今回もそうなんです
けれども
ちょっとですね多めに作って普段私二人分で作ることもいいんですけれども
今回少し多めになっていますなので多めに作ってその日
楽しいんで次の日の朝
とかですね
より味がなじんでと bot しているものをいただくていうのをお勧めです
ぜひ2日目はそのままもいいですけれども
ちょっとパンにのせて食べるとかですね
チーズを乗せて焼いてみるとかですね
いろいろアレンジしてみていただくのもいいんじゃないかなと思います
今回は夏野菜たっぷり使った
美空たというご紹介しました
私なと夏野菜とっても好きですね
うーん
夏野菜の焼き浸しとかもご紹介していますし
ゴーヤをあまりに学食べない
ゴーヤのチーズ焼きとかですね
あとキュウリを使ったカリカリきゅうりとか色々夏野菜のレシピをご紹介しています
ぜひですね夏野菜が元気にしてくれると思うので
夏野菜が美味しいこの時期にいろいろ作って見ていただけたら嬉しいです
これからも季節に合った料理いろいろご紹介していきます
を興味がある方はチャンネル登録良いねボタンしていただけたらとっても嬉しいです
宜しくお願いします
夏野菜の美味しさがギュッと詰まった、ラタトゥイユの作り方です。
なす、ズッキーニ、パプリカ、トマト、それぞれのうまみをじっくり引き出すのがポイントです。
ポイントはみそ、味に深みがでて美味しさがワンランクアップします。
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
https://bit.ly/32atVNS
*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
●夏野菜のみそラタトゥイユ
■材料(作りやすい量/4人分程度)
なす 2本
ズッキーニ 1本
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ3
ホールトマト缶 1缶(400g)
にんにく 1片
ローリエ 1枚
みそ 大さじ1
塩、こしょう 各少々
詳しいレシピはこちら↓
**
「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
**
●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
https://www.amazon.co.jp/dp/4259566482
『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
***
SNSフォローもよろしくお願いします！
●榎本美沙Instagram(@misa_enomoto)
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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***
お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
#夏野菜 #榎本美沙 #料理研究家
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●Miso Ratatouille with Summer Vegetables
■Ingredients (easy to make/about 4 servings)
2 eggplants
1 zucchini
1/2 each paprika (red and yellow)
1/2 of an onion
3 tablespoons olive oil
1 can (400g) whole tomatoes
1 clove garlic
1 bay leaf
1 tablespoon miso
A pinch each of salt and pepper
■How to make
【1】Cut the onion into 2cm squares and crush the garlic with a knife.
Cut zucchini, bell bell pepper, and eggplant into small pieces.
(* Cut the eggplant last to prevent discoloration.)
【2】Heat the garlic and olive oil in a heavy saucepan over low heat.
When fragrant, saute the onions.
【3】When the onions have softened, add the eggplant, zucchini and paprika.
Sprinkle with salt and pepper and saute for 5-6 minutes.
【4】Add crushed canned whole tomatoes, miso and bay leaves.
Bring to a boil, cover with a lid and simmer for 20-30 minutes, stirring occasionally.
Taste and adjust seasoning with salt and pepper.
40件のコメント
夏になると冷やして食べるの大好きです。お味噌入れて早速作りまーす🍀
夏野菜が大好きで、ラタトゥイユはよく作ります😃味噌入り、今度試してみます‼️ありがとうございます❤️
いつもありがとうございます。
味噌がポイントなんですねー
早速作りまーす😊💕💕💕
ズッキーニたまらんですね^^味噌が要ですね^^
美沙さん❣️ラタトゥイユ✨味噌でですかっ👏
実は実は🍅出来上がった発酵トマトでラタトゥイユ作ったんですが調味料要らずで最高でしたよ❣️😋
発酵トマトも味噌も発酵という共通点がありますね🤔
味噌も試してみたいですが、発酵トマト🍅また作ろうと思います❣️
そして私も夏野菜大好きです😋
一つ一つ丁寧な仕事で「美味しくなぁれ」ですね😊お味噌入りやってみます💕
夏野菜、彩だけでも元気になってきますね！
オイラは毎年カポナータを大量に仕込みます。一般的にカポナータは具材を素揚げしてから炒め煮しますが、長期保存には揚げずにラタトゥイユみたいな作り方をするのがいいんですよね。
今年のカポナータには味噌を加えてみます😋
小さな畑に、茄子、ピーマン、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、トマト植えてます。まだまだ小さいけどこれ作りたいです。トマトは昨年ペーストにしたけど大丈夫かな？😁
なすがお好きなのにパプリカからいく所笑いました😂
美沙さんは美味しいものは後に残しておいて食べるタイプですか？ ラタトゥイユに鶏肉入れるのはダメですか？…
この動画のサムネだと文字読みやすいですね。動画リストでさかのぼってみると読みにくいのが多いので。PCモニタだと、縮小されて表示される関連おすすめリストに出てきたのは、かなり読めないです。例えば1ヶ月くらい前の、【甘さ控えめ ～ ヨーグルトクリームの ～ という動画のサムネとか。EIZOモニター使ってるので、モニターのせいではないはず。
夏野菜と書いてあるのいいですね。「今食べたいこの旬の食材」というような動画の場合、
「これからが旬！ 6～8月」
だとか書いてあると、動画リストみる時に助かります。「いま8月、まだ旬だ。視聴して作らねば。」という感じです。通年手に入るような食材だと必要ないでしょうけど。
「旬ってどのくらいだろう」と疑問に思った時は個人的に、旬の食材カレンダーk52(大量のレシピリンクあり)とか旬の食材百貨(種類や品種まで詳しい解説付き)などのサイトを参考にしてます。旬の食材を使って、作って食べてその美味しさをどんどん伝えて欲しいです。ｃｈ名である「季節料理」を存分にアピールして、もっと登録者を増やしてください。もちろん定番料理の動画もみますよ。
最近 チャンネル登録しました！
今回のラタトゥイユ 味噌入れてぜひ作ります。味噌 本当良さそう！直感で美味しそうだと思いました！
榎本さん今回料理
味噌のラタトゥイユですか
味付けにお味噌は知りませんでした。
どんな味になるですか？
定番ラタトゥイユはトマト缶味しか知りませんでした。
ラタトゥイユ冷たくても美味しく出来ますね。
榎本さん質問ですスパゲッティ細目茹で冷やしてあわせて大丈夫ですか？
美味しそうですねぇ！作りたいな。
一月和食、と言っても正確には和食モドキ
だけど、味覚、嗅覚が鋭くなります。嗜好もかなり
違って来ます。食って影響大ですね。
一定期間、菜食をしたりすると、いつもそうなんですが、
本当に嗅覚・味覚が鋭くなり、JRの主要駅のコンコースの、
昨日までは通るたびに、あ～、良い匂い、だったお店の
匂いが科学的な臭いで臭くなります。不思議ですよねぇ。
お料理の勉強というより美沙先生の雰囲気に癒されに来てます☺️🍵🌸
ラタトゥイユに味噌をいれる……
びっくり👀👀しました。
これからズッキーニやなすは近所のおばちゃんがたくさん持ってきてくれるのでこの夏はラタトゥイユで決まりです🙌
つくる楽しみが増えました😀😀
ありがとうございます
トマトのホール缶は榎本さんが紹介されていた発酵トマトを使っても大丈夫でしょうか？いつも参考にさせてもらってます。ありがとうございます。
ラタトゥイユ大好きです。野菜よく炒めるんですね、いつも軽く炒めてました。今度は、よく炒めて味噌入れて作ってみますね。
❀.(*´ω`*)❀.
あ～食べたい 言い表す事が出来ません。
80歳のおじいさん頑張って作ってみます。
立ち位置の右手から(画面は左)、朝陽が差し込むようなライティングが自然で、爽やかさな演出にいつも感心させられます😃
ライトは、背景と被写体用の２灯使われているのですか？
今日作りました❣️コンソメで味付けするものより、酸味がマイルドでコクがでて食べやすかったです。3歳娘もぱくぱく😋😋明日の朝は冷たくしたラタトゥイユを楽しみたいと思います😉💕
トマト煮込みはよくするのですが、水を入れるので鶏がらスープ素をよくいれます。でも味噌でこんなにコクが出るなんて美味しかったです☺️
また作ります❣️
ラタトゥイユ大好きですがお味噌は入れた事がなくて食べてみたくて夕飯に作りました。茹で大豆も入れて、とっても美味しかった❣️😋ウチの夏の定番になりそうです。美味しいレシピをありがとうございました。😊
夏野菜いいですよね‼️
質問です 私は１人暮らしなので
保存の仕方が知りたいです。
冷凍しても よいのでしょうか？
ありがとうございます！
さっそく作りました。欲張ってエリンギと小さく切った人参も加えてみました。野菜がたくさんとれる副菜ありがたいです✨
「そしてズッ、、、」
あるある(^m^)ﾄﾞｯﾁﾓｵｲｼｲ♡
今から作りま〜す٩(๑´3｀๑)۶
味噌を入れるととってもやさしい！
ラタトゥユの酸っぱさがなくて^_^
冷たくてもとってもおいしいです。
今日夕食に作りました！美味しかったです〜😊
美味しそう🥰材料全部あるので明日作ります💕
暑いのは嫌いだけど、ラタトゥイユ大好きなのでこの季節がたのしい。 『みそラタトゥイユ』作ってみます。
いつもおいしいレシピありがとうございます。
作ってみました😊
夏野菜大好きなので食べたくなって✨お味噌入り初めてでした😊優しい味でとっても美味しかったです👍家族にも好評でした😊いつもありがとうございます💕💕💕
榎本さん とっても美味しかったです。 味が凝縮されていました。 夏にとっても良いですね。
味噌を八丁味噌にして作ってみたらコクが出て美味しかったです〜😋
とても美味しかったです。
温かくても冷たくても goodでした〜🥰
今日作りました〜
夏野菜がトロトロで、味噌と塩とトマト缶だけとは思えないくらいの甘さで驚きました！
榎本さんのレシピは余計なものを入れないので体に優しくてとても好きです！
作りました。じっくり炒めて作るだけで、いつもと違う美味しさでした。丁寧な作業でこんなに変わるのかと感動しました。
最近、美沙さんのYouTubeで料理が楽しくなりました。本も二冊買いました。色々作るのが楽しみです(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
声がとても癒されます…。。。聞き心地がいいです☺️🤍
癒されます！！
今日作ったら美味しかったです。🤭ありがとう😆💕✨ございます。ヽ(*´∀｀)ﾉ♪
今までラタトゥイユにコンソメを入れていましたが、味噌を入れてもコクが出て美味しいです。
勉強になります♬