『一生使える定番レシピ』夏野菜で米を食うなら間違いなく優勝候補。これが私の「山形だし」の作り方
こんにちは続桜桜ですこのチャンネルは
いつもの5本がちょっと美味しくなるよう
な料理教室をテーマに活動しています今日
は食欲がない日でもそろそろ食べれちゃう
食感ととろみがやみつきになる山形の郷土
料理だしを作りましたちっちゃく切るのが
大変ですがあとは混ぜるだけなのでぜひ
試してみてくださいそれでは行きますまず
はボールに500ml の水を入れてここ
に塩大さじ1を入れて塩水を作りますこれ
は夏のアク抜きをしながら水防抜くのに
使うので少し塩気が強いぐらいで ok
です塩水ができたら野菜を買ったしていき
ますまずは夏のして修理です今日は一本
使います茄子のヘタはいつも通り一番長い
ところできるともったいないので
イギリなったからかからへんできる私ます
よ
肥料としたら残ったヘタをフィリピリハが
していくと
ヘタのギリギリのところで切っているので
こんな感じに緑のか回ところが出てきます
でも硬いのは表面だけなので鉛筆は削る
ように行って撮っちゃいましょう
[音楽]
ナスを5ミリ幅でカットしていきますが
このままだとぐらぐら動いて危ないですな
のでまずは端っこを落として
動かないようにここを土台にして固定し
ましょう
これはスライスをするときの基本ですから
ね
そしたら5ミリ幅ぐらいの幅でスライスし
ていきます
細かくカットするのって大変だと思います
でもここで大きくなっちゃうとごはんと
一緒に食べたときにさらさらーって食べ
にくいんですねそれに細いほうがいろんな
食感が混ざるのですっごい美味しいんです
なのでちょっと大変なんですが一緒に
ガンバみましょうね端っこはスライスし
にくいので狂って反対にした方が切り
やすいですよ
そしたら今度はスライスしたナスを2枚
くらい重ねて
5ミリ幅でカットして王城にしていき
ましょう
こんな感じが5ミリ幅ですよ私の場合小指
の第一関節と第二関節の間が1センチなの
でその半分ぐらいが目安ですね
そしたらクルップ役にして同じように5
ミリ幅でカットすればこれで5ミリ角な
完成です
他の野菜もこの大きさは見やすにカットし
ていきますね
カットした那須は氏は水に入れていき
ましょう
ちなみにスライスをする時は包丁全体を
使うよりも訪朝をこんな感じに少し立てて
包丁の先を使って引くように切ると食材が
あんまり靴数スーッと切れるのでオススメ
ですよ
次はキュウリの下処理です今日は一本使い
ます
まずはヘタを落としてからあ
[音楽]
横半分にカットします
ますと同じようにグラグラ動かないように
土台をつくってから5ミリ幅でスライスを
します
今回キュウリも塩水に漬けるのであくささ
も水にある程度流れますなので板ずりせず
しっかり水あれすれば大丈夫ですよ
[音楽]
もし形がいびつになってもいいから
ちょっと早く切りたいときは千切りをする
ようにいシート並べて端からを身幅ぐらい
でカットしていきましょう
ますも同じでこの切り角だと速く切れます
が多少形がバラバラになるので急いで切り
たい時とか太陽に仕込みたいときはこっち
の切り方もいいですよ
でも最初は時間かかってもいいのでますと
同じような切り方でまずは角切りの練習を
するのがおすすめです
この切り方で気をつけることは5ミリ角
より大きくならないことゴロッと大きいの
があるとそれだけで度にくくなっちゃうん
でね
きゅうりなかったはこんな感じで ok
です
カットできたきゅうりも塩水に入れてこの
まま5分から10分ほど浸けておき
ましょう
そうするとますの開くと一緒にキュウリの
水分と青臭さも泣けてすごく食べやすく
なりますからね
このまま5分から10分ほどおいておき
ます
今度は別のボウルを用意して
次はミョウガのして処理です今日は一本
使います尿がはみじん切りにしたいので
縦半分にカットしてから
下の方はこんな感じに根元がつながって
いるのでそのまま千切りにするとくっつい
て分厚いスライずになっちゃうんですね
なので目元から3カ所ぐらい切り込みを
入れて
これを縦に細くスライスしましょう
根元に切り込みが入っているのでこんな
感じに自然とバラけて千切りになります
からね
そしたら同じように狂ってやかにして
端から細かく切ってみじん切りにしていき
ましょう
みじん切りができたらぼれに入れていき
ます
[音楽]
次はオーバーの下処理です今日は5枚
くらい使います
まずは根元の空気は食べた時に硬くて口に
残るのであらかじめ取り除きましょ
そしたらオーバーはある程度細くなってれ
ばいいのでざっくりと棒状に切ってから
5ミリくらいの幅でカットしていきましょ
これもボールに入れていきます
次は今日のポイント目橋の下処理です今日
は蜂蜜何勾配を一粒使います
先に包丁で切り込み入れてから
種をとってまずやすいように軽く包丁で
たたいておきましょう
この目星が今日の味の決め手になります
これはなくても作れますがあると数倍
おいしくなるのでぜひ入れていただきたい
です
これもボールに入れていきま車
最後はナガイモの下処理です今日は
100g 使います長芋が入ることで走っ
特有のとろみをつけますよ
長芋は最初に水で洗っておがくずやひげ根
落とします投げものかは今回向きません
薄くて口当たりも気にならないので表面を
アルミホイルを使って軽く腰いれば大丈夫
ですん水でざっと洗ってをがくぞうとし
たらアルミホイルでひげ根汚れを落として
ください
そしたらこんな感じに綺麗になってくるの
でこれで ok です粘りが出てきたら皮
がむけた証拠なのでそれ以上子知らなくて
大丈夫ですからね
そしたら水気は綺麗に拭き取ってまな板に
戻ります長芋も他のお野菜と同じように5
ミリ幅でカットしますよ
長芋を切ると招いたドロドロになって招い
て洗わないといけないので長芋は一番最後
に切りましょうね
ちなみに今回のだしには定番のオクラを
入れていません
僕らはそのままだとちょっと硬いので一度
入れてから冷やして入れるのですがその
手間がちょっとめんどくさかったんですね
なんで同じ粘りのある長いもそのまま入れ
てとろみをつけているんです
長芋は食感もいいですからね妥協ではなく
選ばれたんですん
長芋はサクサクしているので着るときは
包丁を動かして着るよりもスッと力を入れ
て着るとしゃくってはれるように生きるの
で彼が快感なんですよね伝わりますか
ここまで切れたらもうまな板と包丁扱え
ないので片付けちゃって大丈夫です
そしたら5分から10分くらい経つので
なすときゅうりをしを水から引き上げます
[音楽]
誰に引き上げていきましょ
そしてこれが見てください
夏の悪ですナスは加熱しないと悪がまわっ
て黒ずんでくるので生で食べるときは
あく抜きしないと全体黒くなっちゃうん
ですよ
そしたらなすときゅうりの水分をしっくり
ペーパーで拭きとってボウルに入れていき
ましょう
全体をよく拭いてから最後に猿の底につい
た水分もよく拭き取ってくださいここ忘れ
がちなんですが意外としっかり水ついて
いるので最後にしっかり吹いてくださいね
そしたらボウルに移していきましょう
移せたらあとは超ミニを入れて混ぜるだけ
です白だし小さじ2
酢大さじ1/2
砂糖小さじ1
塩昆布8g
これをしっかりと混ぜ合わせます梅干しの
風味旨味を全体になじませたいのでここで
しっかりと混ぜてくださいね
仮混ぜたら是非味見をしてみてください
沼ん
今は調味料の味がとかっているので15分
から30分ぐらい冷蔵庫で冷やすと味が
丸くなってすっごい食べやすくなりますよ
それであまりつけていきます
熱々のご飯にたっぷりかけて食べて
ください
我が家では一度にこの by リョウ
仕込んで3日ぐらいで食べ切ります一度に
仕込むのは23日で食べきる量がいいです
ね2日目はそうめんに絡めても美味しい
ですのでぜひ試してみてくださいねそれで
は頂きな
瞳を気にせずご葉を書き込むように食べる
のが最強においしいんです
[音楽]
持っ
長芋が入っているので全体にとろみがつい
て
ちょっと食べれるんですけど
梅干しとようなオーバーが入っているので
夏の清涼感がある爽やかな感じがして彼が
とっても美味しいです
おすすめです
何におすすめな中入ってもらえるとすごい
ありがたいんですけどねえっ
野菜だけでさっぱりしているのにすっかり
ご飯がさらさら進むんですそれがショック
や来ない日にぴったりなんですよ
されなきゃまいただきましたグーですそれ
ではまたお会いしましょう食事だから桜
でした
まだまだ暑い夏が続きますが体調崩さない
ように気を付けて下さいでばいばーーいい
今日もが視聴ありがとうございました食事
だから桜初のレシピ本が出ますいつもの
ご飯がちょっと美味しくなるレシピが
詰まっていますので手に取っていただける
と嬉しいです
塩も化学調味料も使わない。『口福おだし』
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✅一緒に作りたいレシピ✅
魚や卵などのお味噌汁や副菜があるといいですね！
さつま揚げを焼くとか冷奴でもOK！
・鯖汁
・納豆汁
・味玉
・白和え
・ネギ焼き風
・ツナ缶冷汁
⏬〜材料〜⏬
ナス １本
きゅうり １本
長芋 １００g
茗荷 １本
大葉 ５枚
蜂蜜南高梅 １粒
■タレ■
白だし 小さじ２
酢 大さじ２分の１
砂糖 小さじ１
塩昆布 ８g
〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。
【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
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■包丁■
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13cmのペティナイフ（ヤクセル）
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■フライパン■
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ソースや少量炒める時の
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■まな板■
包丁に優しいまな板（合羽橋の釜浅商店さん）
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■鍋■
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■さくらが使ってる調味料■
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ごま油（丸本の純正ごま油）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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#だし
#山形だし
#夏野菜
34件のコメント
いつも丁寧でわかりやすい説明ありがとうございます😊
私は大阪出身で「だし」はテレビで見たことがあるぐらいで馴染みがありません。
明日早速作って味わってみたいと思います！
動画ありがとうございます
作って見ます 包丁の使い方がまだへたっぴなんで練習がてら作りますよー
こ、これはうまいヤツだ！絶対うまーいヤツ！！
ŧ‹"ŧ‹"( ˙༥˙ )ŧ‹"ŧ‹"❤️😊
全国の郷土料理に興味があるので、嬉しいです😃そして火を🔥使わなくていいので、助かります、蜂蜜南高梅も和歌山から取り寄せするぐらい好き、嬉しい動画😊ありがとうございます😊そしてレシピ本購入しますネ。
だし旨いよね！
ただね…米食いすぎて太るのよ😂
「山形のだし」キター❗大好きです😍
父が庭で野菜作りをしていた頃〜なすび＆キューリ採れるたんびに大きなボールに作って食べてました。山芋！良いですね👍私は刻み昆布を入れてネバネバさせてました。なすび大好きな夫と長男、材料あるし早速作りまーす😆
山形県民です。
我が家では塩昆布ではなく、めかぶを入れてネバネバにしてます。
ご飯に乗せるだけじゃなく、冷ややっこの上に大量に乗せて食べますよ。
このチャンネルの良い所は、調理方法とか順番とかコツとかを素人目線で丁寧に教えてくれるところだと思うんです。いろんな料理チャンネルを見てきましたが、さくらさんほど動画を見た後に「作りたい」「食べたい」って気にならないんですよね。
今回のメニューもサクサクとした食感が楽しめそうですね！すごくおいしそうです！
他の方の動画で、だしが紹介されていたので作った事がありますが、今回さくらさんが紹介した長芋バージョンも試してみたいと思います。
さくらさんの動画で、調理の際の豆知識が挟まれていますが、ホントためになります。
これからも動画を楽しみにしております。
夏バテにさっぱり食べれるレシピで助かります😸
美味しそう😋
さくらさ〜ん！！！
最高に美味しかったです😋
主人は正直な人で、絶対美味しいものしかうまっ👍って言わないんですが、食べた瞬間！うまっ入りました〜🙌
振り向いたら、ボールごとかき込んで食べていました😓
リピ依頼あり、すぐに第二弾で作りましたよ💕
いつも楽しみに拝見しています♪さくらさんのおかげで美味しい料理が家族に提供できて感謝しています🥹ありがとうございます😊
これからも応援しています📣
非常によくやった、私はそれが好きです 👍
素晴らしい！ワタクシみたいな、料理初心者には、助かります！
レシピ本、買いましたー！
ありがとうございます👍🤣笑
こんばんは😃これは美味しそうですね👍夏にピッタリです👍作ります😃有り難うございます😃
このどうがではないてすが
ショートうざいです…
料理のこと何もわかりません…
長芋のそういう下処理の仕方があったんですね❣️長らく主婦してますがまた一つ新しいことを知りました！ありがとうございます😊
いつも楽しく動画拝見してます☆〜(ゝ。∂)
本が届きました♪
次の休みはどれを作ろうか……しばらくはそればかり考えてしまいそうです♪山形だし！そうめん、うどんにも合いそうですね〜♥
さくらさん、作りました‼️
冷奴にかけました。
めっちゃ美味かったです‼️
さくらさん、娘が明太子のクリームパスタが大好きなんですが、なかなか上手に作れません💦
教えてください‼️
とうとう作ったーー👍👍👍🥰💗美味しかった〜😋😍🥰💗💖今まで、山形のダシを作ろうと思っても、「あれがないと、これじゃなきゃ」と言われた事が多くて、結局それならもういいや、って思ってしまい、出来なかった。でも、さくらさんのお蔭で、家に有る調味料で本当に美味しく出来たから、成功したら喜びがハンパ無かった👍👍一度は作ってみたかったレシピだから、本当に嬉しい😄さくらさん、いつも有難うございます😋👍👍💖😄
さくらさん！ すっかりご報告とお祝いが遅くなりましたが、さくらさんの料理本、18日に受け取りました！
先日のメールでお伝えしましたように、私は８月生まれで、自分へのプレゼントとして注文しておりましたので、ほんとうに心待ちにしておりました。さくらさんのお人柄と、経験や知恵がいっぱい詰まった素敵なご本ですね！ 撮影はいろいろたいへんなことも多かったことと思いますが、さくらさんご自身も手に取られて満足されていることと思います。ほんとうにおめでとうございます！！！ これからも素敵なレシピや、さくらさんのお優しい語り口を楽しみにしております。お身体に気を付けて、無理せず、がんばってくださいね～。
造りました♪
美味しくてご飯がめちゃすすみます♪
さくらさんこんにちは😃昨日山形だしを作りました。まちきれずあさ豆腐かけて食べて、ご飯にも🍚かけて食べました。さくらさんの言う通り蜂みつずけ梅干しがとてもおいしく､ポイントですねとてもおいしくいただきましたごちそうさまでした。今朝本屋さんより電話☎️をもらい、取りに行ってきました。中をさあっと、見ましたら大根切り干しの煮方やほうれん草の白和えやオムライスやまだまだたくさんのっていました大事に見て、たくさん作りたいです。さくらさんのひとくちメモとてもいいなぁと思いました。遠くはなれている娘にあげたいと思いました。雨が☔️ふらなければ明日本屋さんには行って、注文して来たいと思います。
これからもがんばってください
応援しています。からだに気を付けてお互いこの暑い💦夏を乗り切りましょう
いつも拝見させていただきますm(_ _)m
海外に住んでいるので
なかなか材料が手に入れなくて
大変ですがやっと茗荷を手に入れて
早速作ってみました^ ^
ありがとうございます😭
この間作って置いた梅干しと
美味しくいただきました😉
山形県人です。長芋入れるのもいいですね！今度作ってみます😆
納豆昆布は関東方面にはないのかな？
山形限定なのかも。。納豆昆布は、粘りを出してくれるのです
主人が似たような、だしを作ってくれましたが、さくら🌸さんのレシピをみて作ってみたいと思います、美味しそうですね❣️
叔母が山形ですが、ネバネバは入れない派です（その影響でウチも）。クソ暑い夏に、超簡単にご飯をサラサラと食べるためのものなので。調味料も醤油と煮きり酒だけ。生姜は絶対入れる。なので、こんなに丁寧豪華なだしを見ると「わー面倒くさそう」と思ってしまいました。ごめんなさい。
このくらいの大きさのほうが美味しいと思います。
市販されているものはカットが細かすぎて、美味しくないです。
山形県民からすればダシモドキだね。
今年はいつもにない暑さなのでこの山形のだし食べたくなりました。。明日作って食べます。あ～おいしそう！ありがとう😊😊😊😊
さくらさん、いつも美味しいレシピのご紹介ありがとうございます! 山形のだし食べたいと家族のリクエストで、さくらさん出してないかしらと検索したら、やっぱりつくっていらっしゃいましたね💕はちみつ南高梅ある!長芋あるある!塩昆布もいる✨ということで、オクラとガゴメ昆布もちょっと足してつくってみました。ごはんとそうめんとお豆腐ノンストップで、作り置きのはずがなくなりました😆
美味しそ😋
こんぶは？
ながいも入れる発想天才かっ！
これホント美味しい！
子育て中の昼食は白ごはんにこれ！