春野菜を使ったテリーヌ 【VeggieDishes】

春野菜を使ったテリーヌ 【VeggieDishes】

spring vegetable terrine
appropriate amount of salt
1/4 cabbage
boil other vegetables
500ml rehydrated shiitake mushroom
10g light soy sauce　Mirin 20g　vegetables bouillon powder teaspoon 2　hishio teaspoon 1　3 cm kelp 3 pieces
strain through a sieve
30g agar
100g bamboo shoots
3 spears of asparagus
3 white asparagus
5 young corn
3 shiitake mushrooms　1/4 carrot
chill in the refrigerator
15g mustard　2 tablespoons olive oil　7 grams of honey

#菜食料理　#発酵調味料　#VeggieDishes
～春野菜を使ったテリーヌ～

＼白龍 Healthy cookでは、日本古来からある「菜食料理」を紹介します／
美味しくかつ心も身体もリフレッシュできる健康的な料理を作っています。 皆さんもぜひ作ってみてください。

＝レシピ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◆材料(パウンド型18cm 1台分)
出し汁
・水500ml
・干しシイタケ3個
・昆布3cm角三枚
・みりん20g
・薄口醬油10g
・野菜ブイヨン粉末小さじ2
・醤（ひしお）小さじ1
・アガー30g

マスタードソース
・マスタード15g
・はちみつ7g
・オリーブオイル大さじ2
・塩・胡椒適量

具材
キャベツ1/4
ホワイトアスパラとグリーンアスパラの2種類を3本ずつ
セロリ中2本
竹の子100g
乾燥シイタケ3個
ヤングコーン4個
ニンジン1/4本

◆調理　
（下準備）
・キャベツはなるべく葉の大きい部分を切っておく。
・アスパラは下の部分の皮が厚いので、しっかり皮をむいて、
　がくの部分も丁寧に取っておく。
・セロリの皮をむき、2mm角のスティック状にして水に入れておく。
・竹の子、ニンジンは、セロリと同じようにスティック状にしておく。
・ヤングコーンは、しっかり洗っておく。
・出し汁の材料（アガー以外）を鍋に入れ、泡立て器で混ぜ、沸いたら火を止め
　ザルボウルで濾しておく。
・濾したものにアガーを入れよく混ぜ粗熱を取っておく。
・マスタードソースの材料をボールで混ぜておく。

（調理）
・それぞれの野菜を茹で、火が通ったら氷水で熱を取り、熱が取れたら
　水分をしっかり取る。
・型にキャベツをひき、野菜を綺麗に敷き詰めたら、出し汁を入れ、
　上からキャベツで蓋をし、ラップをかけ冷蔵庫で冷やす。
・固まったら2cmで切り、皿に盛り付け、ソースをかけて完成。
※お好みの葉物野菜、トマト、ブロッコリーを盛り付ける。

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