「八つ頭」のなめたけあんかけの作り方 # 171
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八つ頭は流通量が少なく、見た目は隕石か里芋の親玉のようないびつさですが、
よくダシを吸い、ねっとりホクホクな食感で女性人気も高いです。
そして末広がりの「八」と、子孫繁栄や人の「頭」になるようにとの
おせちの縁起物ものとして使われます。
今回は食材少なく手間もかからず楽でした。
こちらは酒の肴やおかずになりますし、もし余ったら
里芋やくわい(# 163)のように片栗粉で揚げるのもオススメです。
・アクやぬめりのある八つ頭の処理
1.タワシで水洗いして土を取り、
水気を無くして皮はやや厚めに剥きます。
2.塩で揉み、水を替えつつ洗う
3.水から茹でアク取り→差し水を繰り返す。
4.下味と引き締めで塩を入れる。
今回の味付けは味の統一感を増すため、なめ茸の汁を薄めに落とします。
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-‘’yatugasira‘’(taro) Enoki mushroom thick sauce-
●材料
八ツ頭
えのきだけ
甘唐辛子
ボイルほうれん草
塩
サラダ油
輪切り鷹の爪 少々
酒 100ml
みりん 100ml
濃口醤油 100ml
砂糖 15g
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