【奇跡の調理法】お湯を沸かさず『4 分でほっこり』そら豆～蒸しいため®＆アレンジレシピ

【奇跡の調理法】お湯を沸かさず『4 分でほっこり』そら豆～蒸しいため®＆アレンジレシピ

お湯を沸かさずたった４分でほっこりそら豆が出来上がります。
コクのあるチーズ『ペコリーノ・ロマーノ』をたっぷりかけて。そらまめとアスパラのフロマージュは、ほっこりお野菜の食感と口溶けのいいチーズの香りとコクも楽しめますよ。

堅いさやからそら豆を取り出す手間も、たっぷりお湯を沸かしてお塩をどっさり入れる必要もなく、たった4分でいただけるそら豆の「蒸しいため®」をご紹介します。

そら豆　　さやごと約300g
塩　ふたつまみ
オイル　少々
水　100ml

ぴったり蓋のできる、できるだけ厚手の鍋かフライパンにそら豆をさやごと入れる。

塩・オイル・水を加えて蓋をし
強火（IHなら最強、
　　　ガスなら鍋底に火が当たって側面にかかるくらい）
にかけて4分。

火を止め、豆の部分をおさえてみてまだ堅いようなら蓋をして余熱に2〜3分

＊下記のようなアレンジで再び火を入れる場合は　 かためにするのがおすすめです。

さやから取り出し、もちろん殻ごと食べられますが、黒い部分（お歯黒）の反対側にナイフや爪などで切り込みを入れ、お歯黒のほうをつまんで押すと豆がぽんっと出てきます。

アレンジの「そら豆とアスパラのフロマージュ」は

上記の殻から出したそら豆、アスパラガス10本程度
（根元2cm程度を切り落とし、長さ2~3cmに切る）

をフライパンに入れ、

塩　ふたつまみ
オリーブオイル　大さじ1
だしまたは白ワイン　大さじ2~4

を加えて蓋をし、強火にかけて2分。

白こしょうを挽き、パルミジャーノやペコリーノなどのチーズをたっぷりすりおろします。

【お詫び】
動画では「ペコリーノ・ロマーノ」を「山羊のチーズ」と堂々と言い切っていますが
正しくは「羊のチーズ」です、申し訳ありません！！

【蒸しいためのポイント】
強火とは、IHなら最強、
ガスなら鍋底に火が当たって側面にかかるくらいの火加減です。

レシピ通りにやっていただいて
焦げる場合は火加減が強すぎ、
水分が多く残り、硬さが足りないようなら弱すぎると判断してください。

蒸しいため®に使うお鍋は鋳物ホウロウ鍋（シャスール・ル・クルーゼ・ストウブなど）
フライパンはWOLL・スイスダイヤモンドなどの厚手のものが最適ですが、
お手持ちのものでも蓋がぴったりできるものであれば、少し水分を多めにしたり、
火加減を気持ち弱くしたり、何度かやってごらんになるとすぐコツが掴めます。

※蒸しいため®は、若林三弥子の登録商標です。

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