肉団子を揚げる様子を１分の動画にしてみました。【あんしんごはん料理ch】#Shorts
大きく切った玉ねぎと椎茸が沢山入ったヘルシーな肉団子です。このままで十分美味しいのでタレなしでいただきます。なるべく揚げたてをお召し上がりください。
尚、この動画は肉団子を揚げる様子を撮影したものです。肉団子を握る様子は別の動画で配信しておりますので是非ご覧下さい。また、詳しい調理内容をお知りになりたい方は１０分の動画をご覧ください。
【材料】 (大き目の肉団子が13個できます。)
玉ねぎ 140g
(１ｃｍ角ぐらいの粗みじん切り)
椎茸 45g
(できれば原木椎茸)
合い挽き肉 200g
人参 20g
(みじん切り 残り物を利用)
【調味料】
ハチミツ 16g
黒酢 4cc(なければ普通の酢)
赤ワイン 25cc
濃口醤油 12cc
ゴマ油 7cc
マヨネーズ 3g
粉寒天 1g(カンテンクックなど)
卵白 1 個
片栗粉 12 g
【ころも】
片栗粉 60g
水 60cc
①玉ねぎと椎茸を1㎝ぐらいに切りボールに入れる。
②人参を細かく切り別の容器に入れる。
③合い挽き肉に上記の調味料を入れ、肉に水分がしっかりと浸みこむまでしっかりとこねる。かなりベタベタになりますが、揚げるときに水分がぬけてちょうどいいジューシーさになります。
④人参を入れ軽く混ぜる。
⑤玉ねぎと椎茸も入れ、途中で片栗粉を入れよく混ぜる。
⑥台かタッパーなどの上にラップをしいて、たねを35g～38gづつ取り分ける。ディッシャー(№18 外直径5㎝)を利用するとらくです。ぎゅーっとたねを詰めて、少しへこませるぐらいでちょうどいい大きさになります。
⑦掌に少量のサラダ油をぬり団子を作る。
左掌の上にたねをのせ、外側に飛び出した玉ねぎと椎茸を右手の指先で押し込みながら、掌の指先側で右手左手右手左手と転がして丸くします。タッパーに並べるときは肉団子どうしがくっつくようにして下さい。離れていると垂れてきます。
⑧握り終わったらラップをして一旦冷蔵庫で冷やす。
揚げるときに扱いやすくなります。
⑨水溶き片栗粉をしっかりとまぶしながら、170℃の油で5分～6分を目安に揚げる。はじめての方は最初に1個だけ揚げて火の通りを確認して下さい。
⑩残りの肉団子を2回ぐらいに分けて揚げる。
⑪お好みの野菜を添えて揚げたてをお召し上がりください。(動画ではレタスと紫玉ねぎを添えています。
動画ご覧いただきありがとうございました。