天ぷら屋の主人が教える！まるで立ち喰い蕎麦のような【天ぷら蕎麦】の作り方
材料（２人前）
茹でそば ２玉
出汁 ６００cc
しょうゆ ７５cc
みりん ７５cc
ゴボウ １/２本
魚肉ソーセージ 2本
【天ぷらの衣】
水 ３００cc
玉子 全卵１個
小麦粉 お玉４杯
＊薬味ネギ 生卵
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具材を入れたら、火を強くして油の温度が一定になるように調整しよう！
天ぷらをカラッとあげるコツは横着しないで少しずつ揚げることだよ。
＃天そば ＃ゴボ天 ＃おうちごはん ＃天玉そば
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レシピ本 究極のおうちまかない飯
48件のコメント
ジジイやババアのやってる店
基本うまい。
庶民の味方魚肉ソーセージも丼からはみ出すと豪勢ですね。フライでやってみようかなぁ
ペチャクチャはワザとかな？食欲そそります
やべ。天ぷら屋さんだと知らずに今まで動画観てた。すんません最高です。
ゴボウは天ぷらやかき揚げ美味しいですね👍️
花咲く天ぷらにチャレンジしてみます。
空手経験者ですね。
作ってる時も好きだけど、大将の食いっぷり見るのが毎回めっちゃ楽しみ☺️
お蕎麦はアレルギーあるので、うどんバージョンで作ってみます💕
私は失敗したく無いので牛蒡を先にアク抜きを兼ねて水から軽く茹でておきます。
だいぶ前に見たのですけど､その時､思ったのが､博多からすごく､書き込みあると思ったので､なにも書かなかったのですが、実はゴボ天うどん博多の名物なんですよ｡ゴボ天も店によって作り方､色々､博多はラーメンだけじゃないけんね。
余った天かすで何か1品作ってもらえませんか？
お蕎麦は作っておくのでゴボウ天の出前を…おねがいしまぁ～す。
この分量で天ぷら粉作ったら、十分サクサクとした美味しい天ぷら粉が出来ました。
そしてもちろんごぼうを揚げました。
サクサクさせるには、市販の天ぷら粉買ったり、お酢だったり、マヨネーズだったり、片栗粉だったり、入れないとサクサクならないのかな〜と思ってたんですけど、ご主人の腕を信じて試してみたら、3つとシンプルなのに美味しい天ぷらが出来上がりました。
冬は熱い蕎麦やうどんを家でもよく食べるので、この時期になるといつもごぼうの天ぷらを沢山揚げて、冷凍庫にストックしておくのですが、お陰で沢山ストックする事ができました☺️
そして天ぷら粉が沢山余ったので、桜エビを出して、沢山の箸で油に落として、天かすも大量に作ったので、これも冷凍庫にストックしておきます☺️
やっぱり仕事で普段から料理されてる板前さんの言う事は間違いないですね☺️
近くだったらお礼がてら一度食べにでも行きたいのですが、九州なもので、この場でお礼言わせて下さい😂
本当にありがとうございました✨
一度は行ってみたい街中華の大将だと思ったら、本当に天ぷら屋さんか・・
小麦粉はやはり朝の仕込みでふるいにかけたりしているんでしょうか？
天ぷら屋さんはそのあたり大量に仕入れて準備しているのでしょうがどうしているのでしょう？
天そばといえば、ごぼうと春菊が一番だが、こんどソーセジ試してみんべ。
天ぷらの極意ちょっとみさせてもらったｗ 大将ありがとさん！
だけどむずいだよな 修行修行 がんばるか
博多式のゴボウ天そばが好きでよく作ってます。魚肉ソーセージも入れるといいですね。
ゴボウとピーマンがこれまた美味しいよ～
大将は空手有段者ですか？🥋
めちゃくちゃ美味しそう😋お蕎麦大好き👍✨
天ぷら…とても勉強になりました✌️😄
これはもうまかないの域をこえた普通の料理動画だねw
凄くいつも美味しそうでそして分かりやすいです。昔天ぷら食べに言ったときカウンターからお店の大将に何で具材が美味しくなるのか？って聞いたら、天ぷらはどれだけ具材の水分を抜くかが勝負です！って言われたのを思い出しました。きっと大将の作る天ぷらは美味しいんだろうな～って見ていて思いました。本業ですからね！苦笑。一度食べに行きたいです。
大将、お疲れ様です。
本業のプロの技を随所に見せていただきました。
卵を水で溶くなんて全く知らなかったので目がうろこです。
飾らない大将の料理動画の大フアンです。
ゴボウ天はビール似合いますよね。
魚肉ソーセージ界から表彰だよね。こんだけ愛に溢れた人はいないよ。バッタモンのソーセージが大化け。これぞまかないつう感じです😚
悪いもの見てしまった。明日ゴボウを買ってこよう。美味しそうに食べるのがいいね。
ろくでなしBluesが出てきやがった！
そばの動画はもちろんうまそうですよ。
でも、自分が知っている漫画のネタがちらほら出てくるのは料理を褒めていいか、漫画ネタを褒めていいか、困るだす！
"天ぷら屋の主人"が教える極みに今日気がつきました🎉これはそれこそ何回でも見て目に焼き付けないと👍揚げ物大好きだし🍤天ぷらって最近やってないから、これを機に蕎麦か丼で合わせたり挑戦したいと思います。多分、家庭で天ぷらをやる際にここまで丁寧なご指導を頂ける動画は他にないんじゃないかな？今日もありがとうございます🙏
ゴボてん飯に乗っけて一味多め❤卵もご飯にのせてな。やっばい奴だ！
ごぼう料理作ってみます。
大将お疲れ様です。
😊
豪快な食べ方、ホント美味しそう(*^^*)
余ったらお好み焼きにできるんだー❗️😮何だか…レパートリーが広がる〜😊さすがですね👏
わしの一番好きなそばです。全く同じ食い方でびっくりです😂ごぼう香る出汁がたまらんです❤
大将 立ち食いそば屋に行かれるんですね。
天麩羅 本職流石です。
ごぼう天、めちゃくちゃ美味しそう！
ゴボ天はささがきしかした事なかったです
それと天ぷら粉よく余って、勿体無いと思いながら捨ててた
から早速お好み焼きにします👍
大将の食べ方はいいね👍️本当にいいね👍️
格好つけない食べ方 最高だょ～ん！職人の食べ方 何を食べても 旨そうに見える。大将の店に行きたい‼️
長い事帰省していないが次回帰日した際は必ず天麩羅を食べに行きますから宜しくね。大将にお目に掛かるだけで幸せかな。❤
大将、おはようございます☀家庭でも出来る美味しい天麩羅❤耳の穴かっぽじいて聴きます。油は米油を、使っています。大好きな牛蒡天だ💕
6個わたしで切る。私は竹輪天が好き💕命の出汁600cc味醂、醤油各75cc。８１１の割合。覚えました💕玉水に薄力粉投入（玉水が余ったら、お好み焼きに変身出来る）→粉塗す→玉水潜らせ揚げる→具材はちょっとずつ入れるのが肝。油の1/3が限度。温度を一定にする為こまめに温度調整→上げる直前一瞬高温にする。😊❤❤❤ありがとう。次回、大成功すると思います💕
最後に、纏めて揚げるの良い‼️たべたーい💕
博多ですばってん他に行ったらごぼ天と丸天がないっちゃんね
むちゃくちゃうまそう😂
以前、クッキングの漫画で「ゴボウ天うどん」が掲載してたけど。
これの、そばバージョンはこの季節にピッタリのメニューです❗️
ちなみに、福岡の博多で立ち食いそばとうどんのお店に、ゴボウのかき揚げを載せた、ゴボウ天うどんが定番メニューになってます‼️
カリカリサクサクですねー😮食べてる音がいいですね。
大将、おつー!😀
天ぷらの極意、ありがとうございました。🙏
具材を入れ過ぎると、衣がベタっとする意味が分かりました。👍
昔、ワイが子供の頃、たまにお袋が天ぷらを揚げてくれましたが、天ぷら鍋に大量の具材を入れた為、確かにベタっとした天ぷらだった記憶があります。😔
簡単そうに作るけど、随所に感じる職人の技、さすがです👍👍😁
真似して天ぷら作りに挑戦しました。小麦粉の量が足りなかったのか水っぽくて衣も全然付かず失敗しましたが、いい経験が出来ました。またチャレンジします(ง •̀_•́)ง
蕎麦屋の天ぷらと
天ぷら屋の天ぷらは違う。
博多グルメで「ゴボウ天うどん」もありますかあの半透明の出汁スープとうどんにゴボウ天がどこまで相性が良いのかも気になりますね。