【簡単レシピ】管理栄養士が作るそばサラダ（みさ子のヘルシー簡単レシピ）
管理栄養士、みさ子のヘルシー簡単レシピ
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そばは昔から、食べると健康になり長寿になると言われているように様々な栄養素が含まれています。疲労回復や身体の抵抗力を高めるビタミンB1、B２や必須アミノ酸、コレステロールの増加を抑制すると言われる食物繊維、そしてサプリメントの成分としてよく聞くルチンを豊富に含みます。ルチンは毛細血管を強化する働きを持つポリフェノールの一種で、ビタミンCと一緒に摂るとその効果はさらに高まります。今回はそのルチンを効果的に摂取できるサラダにしてみました。
【材料2人分】
乾そば・・・・・・1束
みずな・・・・・・1株
だいこん・・・・・適宜
にんじん・・・・・適宜
ささみ・・・・・・１～2本
酒・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・少々
ミニトマト・・・・2個（半分に切る）
スイートコーン・・20g
（A）
みそ・・・・・・・大さじ3
さとう・・・・・・大さじ2
酢・・・・・・・・ 大さじ５
ごま油・・・・・・大さじ2
白ごま・・・・・・大さじ1
つくり方
①ささみは白い筋を取り除いて小鍋に入れ、酒と塩をふる。
ふたをして弱火にかけ、4～5分蒸し煮にしてから取り出し、
さまして細く割く。
②みずなはざく切り、だいこんとにんじんは千切りにする。
③大きいボールにAの調味料を混ぜてタレを作る。
④表示にしたがってそばを茹で冷水で絞めて、しっかり水切りしておく。
⑤ ③に②の野菜とそばを入れて混ぜる。
⑥ 皿に盛り付けて、ささみ、ミニトマト、スイートコーンをかざる。