シェフパティシエが辿り着いた「我が家のカレー」の作り方 #簡単レシピ #カレー #プロの技

シェフパティシエが辿り着いた「我が家のカレー」の作り方 #簡単レシピ #カレー #プロの技

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は我が家のカレーのレシピを紹介します
こだわればきりがないのでベースの簡単レシピの紹介です

ポイントは
・玉ねぎは炒めない
・マンゴーチャツネを入れる
・コショウの代わりにガラムマサラ　※任意

これさえ押さえればお肉はなんでもいいし、残った食材も入れ放題

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#カレーライス #カレー #晩御飯 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料
カレーのルー　1箱　約230ｇ
肉　400-500ｇ
玉ねぎ　大　2個
人参　大　1本
冷蔵庫の残り物　200ｇ
マンゴーチャツネ　40-50ｇ
水　約1400ｇ
▶下味用
フルールドセル　約1ｇ
胡椒　約1ｇ
任意　ガラムマサラ　　約1ｇ

材料: (Ingredients)
Curry roux: 1 box (approx. 230g)
Meat: 400-500g
Onion: 2 large
Carrot: 1 large
Leftovers: 200g
※Vegetables I have left over in the fridge
Mango chutney: 40-50g
water :approx. 1400g
For seasoning:
Fleur de sel: approx. 1g
Black pepper: approx. 1g
Optional: Garam masala: approx. 1g

＞＞アレンジ情報
・お肉は牛でも豚でも鳥でもラムでもなんでもOKです
・ルーは好みでアレンジしてください
・具材は何を入れても大丈夫です
・江口はズッキーニとえのきが好きなので入れたい
・

＞＞独断と偏見の江口カレールーランキング
第1位　ハウスジャワカレー　中辛
中辛ですがスパイスが効いていて濃厚なコクが美味しい
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第2位　S&Bゴールデンカレー　中辛
これまた美味しいちょっと辛いけどブレンドすれば最強
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第3位　S&Bディナーカレー　辛口
丁度いいからさで大人向けだけど本当に美味しい
シーフードカレーなら最強これしかない
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子供用に甘口をブレンドするならこれだ
▶番外編　ハウスバーモンドカレー　甘口
なんでか知らないけど懐かしい味わい、これが子供が好きだから仕方ない
これをベースに上記を混ぜるのが基本の考え方
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▶番外編　コスモ直火焼　りんごカレールー甘口
甘口だけで戦いたい場合はこれが今のところ最高
大人はスパイス後入れがおすすめですが入れなくても十分美味しい
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＜おすすめ材料＞
・カレーのルーは上記江口独断と偏見ランキングにて
・お米はここから買っています、ふるさと納税で見つけてからずっとここ
https://komeshi16th.official.ec/

・塩　フルールドセル
魚にも肉にもこれで焼くと美味しい
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・塩　ろく助
炒めて別添えにする食材にはこれも最高の塩
おむすびにするだけでも米がかなり美味しくなります
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん

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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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