#649『チキンフランセーズ』鶏むね肉のフランス風ピカタ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
チキンフランセーズ
Chicken Francaise
【材料】 2人前
鶏むね肉 大1枚
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
無塩バター 30g
白ワイン 100cc
レモン 1/2個
にんにく 1/2片
［卵液］
卵 2個
パセリ ひとつかみ
粉チーズ 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・鶏肉は2〜3枚に切って、薄く叩く。塩、胡椒し、小麦粉をまぶす。
・ボウルに卵液を合わせておく。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鶏肉に卵液をたっぷり付ける。
2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、鶏肉をしっとり焼く。皿に盛る。
3.そのフライパンに白ワイン、にんにく、レモンでソースを作る。残りのバターで仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
オート コート ド ニュイ ルージュ フォンテーヌ サン マルタン
Hautes Côte de Nuits Rouge Fontaine Saint Martin
ドメーヌ ミシェル グロ
Domaine Michel Gros
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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36件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇫🇷🇺🇸🇮🇹チキンフランセーズ🇮🇹🇺🇸🇫🇷』、アメリカに移住したイタリア人が広めたという人気の一品😋# 615でご紹介した鶏胸肉のニンニクレモンクリームに似ていますが、ちょっとアメリカン？？？サッとおソースまで出来てどなたにも喜んでいただけそう。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
いつも4才の子供と視聴しています。特にお肉が出てくると美味しそうだね～と大喜びです。知らない知識など出てきて大変勉強になります！ありがとうございます！
子供共々見続けていこうと思います。
作ってみたら想像した通りで、ソースはレモンが効いていてスッキリ、卵の衣とも合っています。肉も衣で焼き蒸しされる感じでふっくらと仕上がりました😊お財布に優しく家族にも好評でした。またまた有難うございます💕リピートします。
今日作りました。むね肉が470gあって、Mサイズの卵2個じゃ足りなかったので、これから作る人は卵の量は調整した方がいいかもしれません。三國シェフはむね肉を360g使ったようです。ソースはにんにくを入れずに白ワインとレモン汁とバターだけ。煮詰まりすぎた白ワインにさらに白ワインを足したり、レモン汁は一個の半分、バターは20gを入れたけど、ソースの作り方が難しく、ほぼレモン汁の味となりましたが、それでもかなりおいしくできました。
いつも楽しみに拝見しています。近所のスーパーで手に入る鶏肉で料理してくださっているところが、とても嬉しいです。
胸肉の方がヘルシーだと分かっていながら、鶏肉といえば腿肉ばかり買っていました。やっと美味しい胸肉料理にたどり着いた気持ちです。嬉しいです！リッチな白ワインが合いそうだなー、と思ったのですが、あえて赤ワインをペアリングした理由はあるのでしょうか？
シェフの鳥料理めちゃくちゃ美味しい❣️愛用のYouTubeです。ありがとうございます。
ピカタ、そういえば、何年も食べていません😆
これは早速作りたいと思います💕
家にギーがあるのですが、
バターの代わりにギーを使用したら、
風味は変わってしまうでしょうか？🧐
今から作ってみます。
いつもおいしいレシピをありがとうございます。
わざわざ肉叩き使わずワインの瓶使ったり、シェフ最高です
Jジュンス
真似してワインボトル使って作りました😀
お陰様で、とても美味しく出来ました😋
今日作ってみました！😄 動画数回見てから火加減を慎重に。火が通るまでの時間が難しくて少し長すぎたかもですが、なんとかパサつかずに仕上がりました😊 ピカタは満足感が高いですし、爽やかで風味豊かなレモンソースもよく合いますね。再度トライしてぜひ貴重なレパートリーにしたいです😊
ワインの瓶使っちゃうんですね。笑
作ったら、ナント素晴らしい！三国 シェフに負けないで２人
分 平らげました．深く感謝します．七年前 Genebra Fear のビデオ に感動 しました．さっすがMikuni Chef.
ご健康 お祈りします。
Love this guy! Subscribed! 登録します.
お客さんが来たので作りました。こんなに美味しい胸肉の料理は食べたことない！と言われてパクパク食べてくれました。
料理工程が簡単なのにこんなに美味しくしっとりできて驚きました😸
リピートします❤️
一見ふつうのおじさんなのに、フォークで卵をかき混ぜる手つきが素早くてびっくり。「はい、丁寧に混ぜてくださいね。・・どこが丁寧なんでしょうね。」😀
みんなより一足先に夏休みを取ったものの、今回もフランス人の主人はまだ入国できないので日本には帰国できず、近場で数日すごすだけだったのに休み前後はばたばた。久しぶりの挑戦です。胸肉なのにしっとりジューシーで美味しいです！ピカタというとソースはケチャップベースでしか作ったことがなかったので、ニンニクとレモンのソースも新鮮でした。これも献立レギュラー入りです！シェフありがとうございました
これは本当においしいです 😋
作ってみました！お肉がしっとりしてとても美味しかったです。このレシピが大好きになりました、また作ります‼️
いつも美味しそうにワインを飲む姿が良いですねぇ❤️
「チキンフランセーズ」鶏むね肉のお料理作ってみました。パセリがなかったのでフェンネルをみじん切りして卵に入れました。返す時、卵が剥れてしまいましたが片面はしっかりついてカリカリになりました。レモンソース作って味見したら「え！ちょっと酸っぱくてとうなのかな？」と思いましたがピカタをのせて頂くと…😳味の融合、とっても美味しくて感激🥳。本当に勉強になりました。有難うございました。😊💗
This is lovely and looks so delicious! Cooking it on a low temperature makes the chicken very tender I am sure.
いつも楽しく見せていただいております。
胸肉は固いイメージがあり、ほとんど買わなかったのですが、調理次第で柔らかくなるのですね。
レモンソースが効いてて美味しかったです。
リピートしました。
胸肉は叩いて弱火でじっくりと、これを実践していつもしっとり柔らかく焼き上がる様になりました。
シェフありがとうございます。♪いつものように♪って歌いながら叩きます‼️
胸肉がパサつかないで卵も剥がれずとっても美味しく出来ました😃
しっとりしたお肉にすっきりしたお味で家族も喜んでくれて完食でした‼️
簡単に美味しくできたのでまた作ります🤣
毎日美味しいレシピをありがとうございます😍
自宅でも出来そうなので、やってみたいと思います。メッチャ美味しそうです。
どうみてもチキンピカタですね。
テキトー喝采でフイタ(笑)
お肉がしっとり柔らかでソースが本当に美味しい！
私は三国さんの胸クリーム煮で少し上手くいったので必ずビンで叩くようになりました。
しかしちあきなおみさんの喝采をいつものように幕が開くとこを汽車に乗るってのはどんな意味かしら？うー私鈍いから解らない
ワインの瓶で叩いて柔らかくして火加減気をつけて美味しく作れました🥰
胸肉が大好きになりそうです。三國シェフ有難う御座いました💓
今夜帰ったらこれ作ろう💖
皮付きのままでもokとは嬉しいです！！
素材をなるべくそのまま使う感じが素敵です✨✨
でも「いつものよぉ～に🎶汽車に乗っ」ちゃダメです〜www
すごく美味しそう❤
週末に作ってみます🤗
今ふと思ったんですが、ピカタって親子丼ならぬ親子焼き❓😅