【初心者必見】すぐ上達、本格チキンカレーのレシピ付き｜スパイスカレーが不味くなる３つのポイント｜スパイスカレーの作り方
本格的なチキンカレーをつくりながら、カレーが不味くなるポイント３つを知り、おいしいカレーがつくれるようになりましょう。カレー作りの大切なポイントがわかります。
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＜1人前＞
サラダ油（こめ油） 大さじ2杯
たまねぎ 小さめ1個
鶏もも肉 200グラム
トマト缶 80グラム
コリアンダー 小さじ1杯
ターメリック 小さじ1/4
カイエンペッパー 小さじ1/4
ガラムマサラ 小さじ半分
黒胡椒 小さじ半分
塩 小さじ半分
しょうが 小さじ1杯くらい
にんにく 小さじ1杯くらい
水 150cc
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#インドカレー
#料理
24件のコメント
はじめまして。
油をケチらなくなってから劇的に美味しくなりました。笑
ありがとうございました😭
うん！とてもおいしそうなので登録させてもらいました
他の動画も拝見して、いろいろと勉強したいと思います
クエン酸は175℃で飛ばせる説が主流だけど「トマトの糖，有機酸，アミノ酸に与える加熱温度の影響」
jstage.jst.go.jp/article/bimi/15/2/15_21/_pdf/-char/ja
という論文では100℃以下の比較に限れば70℃が最も減らせると言っています。もし70℃での減らし方で十分だったら油は必要無いですね。トマト缶をただ70℃くらいで煮るのと、油で強火でガンガン煮て可能な限り175℃に近づけて飛ばすのとで味がどう変わるか試すのも良いでしょう。自分はそんなに油いっぱい食べたら倒れるし台所が汚れるのも嫌なのでやりませんが経験上70℃でも十分だと感じます。ただこの研究では100℃以上ではどうなのかは試してないし70℃でもアコニット酸に変わるのかやその味にまでは言及してません。また低温でだらだら煮ていると香辛料の風味も飛びかねないので可能ならば高温の方が正しいような気もします。いちばん正しいのは本場のシェフの作り方でしょうね。
油が必要というのは別の理由で同意です。単純に味覚三要素の一つである事、玉ねぎを炒め切ったり香辛料を十分テンパリングするのに必要な事もあるし、水煮は卑しくて油煮が高貴とされた社会での数千年の食文化だからです。自分の想像では紀元前2000年頃から食糧不足によって菜食と植物性油脂が奨励されてたんじゃないかと。
自分は何年も油をケチって失敗してました。1リットル300～400円程度の安いサラダ油だと不味いし胃もたれしたり下痢したりで嫌なので、レシピの1/2～1/3くらいしか使ってませんでした。油が足りないから玉ねぎ炒め切らない、水分出し切らない、完成後に食べてる時に中から水分が出てきて味が薄まるって不味くなる。ある時酔った勢いで1g1円強の疑似オリーブオイルをレシピ規定量でやったらあっさりうまく行きました。一人分てだいたい15gなので、サラダ油6g2円からオリーブオイル15g15円へたった13円増やしただけで解決しました。食費月1万円の自分にはその13円は大金なので何年も挫折し続けてたんです。
でもカレーのレシピにはわざわざオリーブオイル使えなんて書いてるのもは1割もありません。俺からしたらなんでみんな安い油ガンガン使って腹壊さないのか不思議です。俺の経験から言うならば油の量だけでなく質もケチるな、それが出来なきゃ諦めろと。主さんは米油を使っているようですが自分にとってもそれくらい、1g0.5円を下回らないものが最低限の質です。米でなければ綿実油ですね。
パンとか他の料理のレシピでもサラダ油使えと謳うものはたくさんあるけど自分には怖くて出来ません。タルト台にサラダ油混ぜろと書いてるのがあって試しに既定の半分でやったらそれでも気持ち悪くて倒れそうになった事があります。自分の胃が格別弱いとも思えないのになぜ料理家たちは油の質まではほとんど言及しないのか不思議です。
これめちゃくちゃうまかったです
骨付きマトンカレー作りたいのですがこのレシピで応用できますかね？
ニンニク生姜は確かに忘れやすいw切らして慌てて買いに行ったこともw
全部やっちゃってました😅
さっそく作ってみたいと思います！
ありがとうございます😊
全部やっちゃってました😅
さっそく作ってみたいと思います！
ありがとうございます😊
スパイスカレーを作ろうと思っています！
スパイスの一人前小さじ一杯までとは種類ごとにってことですよね？
コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーは調味料として使った事無いので何をどう入れればどう言う味になるのか分からないのは経験値なのでしょうね。一つづつ入れてスプーンで味の変化を確かめて見ます。和食系調味料なら大概わかるのですけど。
参考になりました〜
失敗ポイント、わかりやすいですね
脂質制限で油抜きで作ったらくっそ酸っぱかったのはそういうことか
赤缶でのカレーの作り方は参考になりますが、インドカレーは目指してません。
インドカレーと言いつつ、器は日本だね。
信頼出来ます。
旨く出来るのは分かった。
どうすれば不味くならないか？はなかなか世に出て来ないですもんね。
ガイドブックも魅力的な場所ばかり書いてある物より危険な場所が書いてある物を信用しています。
必ずしも「小麦粉」は入れなても良いんだ。また、鶏肉もやわらかくなるよう「漬け込み」も必要ないのか。
トマト缶を入れた後良く炒めて水分を飛ばすことは初めて知った。これで酸味の強いカレートはおさらばだ。
ありがとう。後入れでカレーが美味しくなる「スパイス」も教えてくれればありがたい。
自然体でありのままの姿で好き❤️
是非スパイスカレー友達になりたいです😄
スパイスカレー中級者だったんですが初心者の頃の方が美味しくできたな…って思ってたらスパイスの量めっちゃ入れまくってた。
しかもパウダーなのにちゃんと炒めず…。
初心にかえります。
スパイスをどこで購入されていますか
スパイスカレーを不味くする原因…
1.ニンニクと生姜を入れ忘れる
2.ニンニクと生姜を入れ忘れた事に気づき後からニンニクと生姜を入れる事で火が入らず生っぽくなる。
動画で実例を挙げて頂いた事により、
大変よく分かりました。
カレーは煮込み料理ではなく
炒める料理なんですね
見つけました！2.01秒油をまじませる？ なんか変．．．
初めてカレー粉でカレーを作り、どうも美味しくなかったのですが、この動画を見つけて油(バター)と塩を出したら美味しくなりました！ありがとうございます！
初めて作ってみました！
簡単でしかもコスパが良くて
美味しかったです！
小麦粉とかを使わないのでヘルシーだし身体にも良いし、最高🎉🎉
クミンは入れないんですか？
味の調整の基本は塩ですよね、そこを初心者はわからなくて醤油とかいろんなの入れて迷走しちゃう