ごぼうとじゃがいものポタージュ／スープ料理家•東條真千子のスープ教室

ごぼうとじゃがいものポタージュ／スープ料理家•東條真千子のスープ教室

【ごぼうとじゃがいものポタージュ】

ごぼうのゴツゴツした食感を残した、香りの良いポタージュです。干ししいたけのだしを使います。

材 料（４人分）
ごぼう…1/2本（130g）
じゃがいも（小）…２個（200g）
たまねぎ…1/3個（80g）
水で戻したしいたけ…2枚
にんにく…１片(6g)
オリーブオイル…大さじ1
しいたけだし…450cc
（干ししいたけ…4枚＋水…500cc）
塩…小さじ1/4強
こしょう…少々

作り方

下準備：ビンに水と干ししいたけを入れて冷蔵庫で一晩おき、しいたけだしを作る。

❶ごぼうは流水に当てながらタワシでこすって洗い、5mm幅の輪切りにして水にさらす。
じゃがいも、たまねぎは1cm角、にんにくはみじん切りにする。

❷水で戻したしいたけを取り出して、石付きを取って5mm角に切る。

❸鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら中火でたまねぎ、
ごぼうの順に炒める。野菜がしんなりしてきたら、しいたけだしと❷を入れ10分煮込む。
そのあとじゃがいもを入れてさらに10分煮込む。

❹一度火を止め、具の1/3を別皿に取り出してから、鍋にハンドブレンダーを入れてスープをなめらかにする。

❺❹で取り出した具を鍋に戻して中火にかけ、塩、こしょうで味をととのえる。

＊著書『子どもと楽しむ季節のスープ〜あついスープはあついうちに、つめたいスープはつめたいうちに』より

＊登場のくまポフは、旅しゅげい家•まつしたあつこ(aillugib)さん作
https://aillugib.tumblr.com

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