焼き豚～じっくり茹でて火をとおすので柔らかです～
【材料】
豚肩ブロック・豚ももブロックなどお好みの塊肉 500グラムくらいのもの
塩 肉の重量の3％
こしょう 小さじ1～2
しょうゆ 150ml
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 薄切り２枚
にんにく 2片
ホアジャオ粒 小さじ1
八角 1個分
鷹の爪 1本
はちみつ 大さじ1
【作り方】
1.肉をタコ糸で縛ります。
2.肉に塩・こしょうをすり込んで冷蔵庫で1時間休ませます。
3.鍋に漬け汁の材料を全ていれ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
4.肉の水分をふいて、フライパンで表面に焼き目を付けます。
5.肉を茹でます。肉がつかるくらいの水を入れます。灰汁を取って弱火で約1時間茹でます。
6.茹で上がったら、保存袋に肉と漬け汁を入れます。空気を抜いて漬け込みます。
2時間くらい漬ければ完成です。
お好みで漬け汁にはちみつを加えて、少し煮詰めたものをかけても美味しいです。
そのまま食べても、ラーメンのトッピングにしたり、刻んでチャーハンに入れると美味しいです。
たくさんある時は切って冷凍しておくと便利です。