あのシェフの味！フレンチ付け合せの定番【キャロット・ラペ】

あのシェフの味！フレンチ付け合せの定番【キャロット・ラペ】

料理研究家の藤野嘉子がお届けする「嘉子さんの初めて料理教室」は毎週金曜日に更新、無料でお楽しみいただけるオンライン料理教室です。

年末年始は、何かとご馳走を作ることが多くなりますね。今回はそんな時にも役立つ副菜。簡単で美味しくビタミンたっぷりのサラダ、フランスの家庭料理の「キャロット・ラペ」をご紹介します。
にんじんをチーズおろし器でおろしたものを、ワインビネガーとオリーブオイルであえただけのサラダですが、色鮮やかなので、食卓に添えると華やかで栄養も豊富です。キャロット・ラペは少し寝かせた方が美味しくなるので、日持ちする作り置きとして便利な一品です。サラダや添え物だけでなく、サンドイッチの具にしても美味しいですよ。忙しい時でもさっと作れて美味しい、キャロット・ラペのサンドイッチ。パンにマスタードを塗ると味が引き締まります。
(撮影：中本 浩平 (Kohei Nakamoto))

＜材料＞
にんじん　1本（170〜200g）
塩　　　　にんじんの1.5％（2.5g程度）
ワインビネガー　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1
砂糖　　　ひとつまみ程度

＜作り方＞
1. にんじんは洗って皮をむき、チーズおろしでおろします。チーズおろしがない場合はピーラーやスライサーでも構いませんが、断面がギザギザしている方が味の浸透がよくなります。せん切りにしてしまうと味が入らないので包丁で切らないこと。

2. にんじんのグラム数をはかり（今日は160〜170g）、その1.5％（2〜2.5g）の塩をふって全体にあえます。全体に行き渡ったらよくもんで、そのまま15分おいて馴染ませます。

3. にんじんに水気が出てきたらギュッと絞ります。力がない人は布巾で包んで絞ると楽に絞れます。

4. ワインビネガーとオリーブオイルを入れてよく混ぜ、こしょうを加えて冷蔵庫で10〜15分寝かせます。味が薄いときは、隠し味に砂糖をひとつまみほふります。一日以上寝かせた方が味が馴染みます。今回はパンに挟んでサンドイッチ仕立てで。