『千切り大根レモン酢漬けの紅白なます』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１８年１２月１３日（木）ＯＡ
「千切り大根レモン酢漬けの紅白なます」
出演：フェニックス・シーガイア・リゾート
九州の米とあて「米九」 三輪 勝さん
【材料】（２人分）
・切干大根 20g
・人参 10g
・レモン 1/2個
・水 150cc
・レモン果汁 50cc
・酢 40cc
・砂糖 30g
・はちみつ 20g
・昆布 少々
＜サーモンの漬け酢＞
酢（1）：水（1）：砂糖（0.2） 昆布（少々）柑橘系の果汁（好みで）
＜黄身酢＞
卵黄（1個） 酢（25ｃｃ） 砂糖（12ｇ）
≪作り方≫
①レモンはくし切りにする。実の部分は種を取り除き、みじん切りにする。
皮は、白い部分を取り除き、なるべく細く刻む。
②小鍋に水、砂糖、はちみつ、昆布をいれて火にかける。
ボウルに入れて冷ましたら、酢、レモン果汁、①のレモンを加え混ぜ合わせておく。
③切干大根は10分程度水で戻し、しっかりと絞る。
適当な長さになるよう切り、②のレモン酢に漬け込む。
④人参も、千切大根と同じぐらいの太さで棒切りにし、軽く塩を振ってしんなりさせる。
しんなりしたらよく絞り③に混ぜ合わせる。（半日程度）
【サーモン酢じめ】
①サーモンの切り身全体に塩をして20～60分おく（身の厚みによって調整）。
②漬け酢を割合通りに合わせておく
③①に塩が馴染んだら、水で洗って水分を拭き取り、②に漬け込む（10～30分程度）
④酢から取り出し、水分をふき取る
【黄身酢】
①ボウルに材料を入れてよく混ぜわせ、湯煎にかける。
ゴムベラなどを使って混ぜ固める。
②ガーゼ、または裏ごし器を使って濾す。
レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：さとうくみこ、柿原富士美、甲斐杏奈