失敗なしのプルンプルン冷やし茶碗蒸し
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下準備は簡単だけど以外と難しい茶碗蒸しの火入れ一番のコツは温度。
フライパンで蒸し器無しで簡単に作れます。
仕事場では100個、200個と大量に仕込んでスチコンで作っていましたがスチコンは詳細に温度を設定できるので失敗が少ないです。今回はおうちでも安定して作れるやり方です。
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材料
失敗無し茶碗蒸し
卵：１個（Ｌサイズ）
Ａ水：160CC
Ａ白だし：大さじ１
Ａみりん：大さじ１
※卵2個ときはそのまま他も2倍でおｋ 2個で約3人～4人分なります
枝豆あん（作りやすい分量）
Ｂ水：150cc
Ｂ料理酒：大さじ１
Ｂみりん：大さじ１
Ｂ片栗：小さじ１半
茹で枝豆：130g（皮つき）冷凍でもよいです。 この季節は生からゆでたいですけどね。
作り方
1.卵を割り入れＡを全て入れしっかり混ぜます。茶こしでコシて耐熱容器にいれます。
2.フライパンに水を入れ沸騰させます。弱火にし１を入れ蓋をして10分。その後火から外し余熱で10分 中を確認して粗熱が取れたら冷蔵にＧＯ
3.枝豆あん：鍋にＢを全ていれ片栗をしっかちとかします。沸騰したら枝豆を入れひと煮立ち後に氷を張った冷水にあてながら冷やします。
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茶碗蒸し3つのポイント
①割合
卵と水分（出汁）の割合の黄金比は１：３ 今回使った卵はLサイズでだいたい55g～60gぐらいです。卵のサイズによって水分量が変わるからサイズは確認してね。
初めて作り人はかなりシャバシャバで固まるの？と思うかもしれませんが大丈夫です。
②茶こし
卵を混ぜると泡がでます。これ、このままだと表面がごわごわになるので茶こしでこして滑らか安堵泡とりしましょう。取り切れない泡はそのまま落ち着くのを待つか（2時間ぐらい）時間がない時は着火棒などで泡を焼きつぶしてください。
③火加減
フライパンでも簡単に出来ます。沸騰させた後、弱火にしてフタをして10分が丁度よいです。この時のコツは決してふつふつと沸騰状態を保たないことです。俗にいうスがはいります。その後、10分おいて下さい。余熱を使ってしっとり火入れ。
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ここまで読んでくれてありがとうございます!!
家族に美味しく食べてもらう料理を発信中です。
これまで惣菜屋で１５年、料理人をしてきた経験をベースに
簡単で安くて美味しいレシピを心がけてます(^^♪
実家は２代続く八百屋で３代目になる予定でした。
父は私に物心ついた頃から
配達や荷だし、呼び子、と
徹底した野菜の英才教育？を行いましたが
そのせいか反骨心が芽生えいつのまにか家を飛び出してました。
・・・・話が長くなるので続きはまた次回。↓
その続き
１０代の中頃から海外に飛び出し２０代の前半までは色んな国で暮らしてきました。そこで料理の世界にはいっていくことになりました。
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