日本の味噌で香港チャーシューを使うの？/玫瑰露酒ってナニ？/チャーシューレシピ/おうちで作れる香港叉燒/広東語音声/微妙な日本語字幕付き

概要欄までご覧になっていただき、ありがとうございます。

この香港のチャーシューは、主人が日本で買える調味料で、
10回以上試行錯誤で出来上がりました。
正直、本当のチャーシューの味は少々違いますが、でもそれなりに美味しいだと思いますよ。

「なぜ味噌を使うか？」

ここでなんで味噌を使うのを簡単に説明させていただきます。
本来のチャーシューレシピでは「南乳」という調味が入っていて、
でもなかなかその調味料が手に入れられないので、
それを近いものにはなるものを考えたら、日本の味噌に甜麺醤と味醂にブレントすると近い香りになるので
代用にして、成功しました。

「そもそも南乳ていうのは？」

大豆、米麹と赤麹菌から発酵させた調味料だそうです。
発酵、熟成させることによって、特徴的なコク味で、
東洋のチーズとも呼ばられます。
チャーシュー・肉料理にした味によく使用されます。

「次は、玫瑰露酒で何？」

バラとお酒と氷砂糖を配合して作った漢方薬の一種類だそうです。
バラが入ったお酒はコクとほのかな香りで
お料理に抜群です。
アルコール度数は54度でほんの少しだけでも随分香りが出るそうです。
炒め野菜や肉料理にはよく使われています。

普通のスーパーではなかなか買えないので、
アマゾンや楽天で購入できそうです。

香りは少々違いますが、
玫瑰露酒小さじ1の代わりに紹興酒大さじ1でもOKです。

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チャーシュー材料：

・豚肩ロース　500gくらい（脂が多いの方がおすすめ）
・生姜　薄切り3枚
・ネギ　3本
・卵　1個

調味料：
・味噌　大さじ1
・甜麺醤　大さじ1
・醤油　大さじ2
・味醂　大さじ1
・ハチミツ　大さじ1
・玫瑰露酒　小さじ1
・オイスターソース　大さじ1
・五香粉　小さじ1/4
・砂糖　大さじ1
・塩　小さじ1　

【調理工程】は動画をご覧になってご参考ください。＾ー＾

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