【おばあちゃんの料理】疲労回復に！鶏レバーの甘辛煮/Simmered chicken liver「Japanese home cooking」

基本の煮方
鶏レバーは大きめのひと口大に切ります。
それを水に10～15分ほどさらします
ハツ（心臓）がレバーに付いていたら一緒に炊きます。
ハツは半分に切ったものを水で洗っておき、レバーと一緒に湯がきます。

水にさらし終えたらざるに上げ、鍋にお湯を沸かします。
レバーを入れて20～30秒ほどゆでてからざる上げします。
色が変わればすぐに取り出します。
煮てはいけません。

生姜は皮をむいてせん切りにします。
皮は私はアルミたわしでこすります。

鍋に水気を切ったレバーと生姜を入れ、Aの水大さじ90mlと
調味料（砂糖大さじ2、酒大さじ3、醤油大さじ2、みりん大さじ1）を加えます。

鍋を中火かけて、箸でさっと混ぜて調味料を溶かし混ぜます。
沸いたらアクがたくさん出てくるので、火を弱火にして丁寧にアクを取ります。

アクをすくい終えたら、弱火と中火の中間くらいの火加減（煮汁がしっかり沸いている状態）を保って、15～20分かけて煮詰めます

炊けたら保存容器や器に鶏レバーの甘辛煮を移し、冷めてから冷蔵庫で保存します。

鶏レバー　200ｇほど
生姜　20ｇほど

合わせ調味料

砂糖　大さじ2
水　90ml
酒　大さじ3
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1

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