【腸活作り置き#41】改良版！醤油麹の作り方とアレンジ3選｜ヨーグルトメーカーでも常温でもOK！基本の発酵レシピ
醤油麹を普段の料理にもっと使いやすく改良したレシピです。
以前のものは醤油の量が少なく、温度設定も低いものでした。
何度も改良を重ね、塩麹と同じ量で使えるよう普段遣いしやすい配合にしています。
動画内で、ヨーグルトメーカーと常温でのできあがりについても詳しく解説しています。
醤油麹の活用レシピも、どれも簡単で美味しい自慢のメニューですので、ぜひお試しください。
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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
00:00 オープニング
00:27 醤油麹の作り方
03:18 醤油麹の保存法・常温で作る場合
03:56 やみつきキュウリ
08:23 丸ごとピーマンのゴマ醤油
10:56 むね肉の照り焼きチキン
14:28 試食タイム
16:38 エンディング
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◆醤油麹の作り方（塩分濃度12％）
【材料】作りやすい分量
乾燥麹 100g
濃口醤油 300ml
1）ヨーグルトメーカーの容器に乾燥麹、醤油を入れよくかき混ぜたら、フタを閉めて本体にセットする。
2）温度を60度、タイマーを8時間に設定する。
3）清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※常温の場合はフタをして2週間〜1か月ほど置く。
※生麹や常温で作る場合は醤油の量を2〜3割減らすと良いです。
※醤油の量を200mlで作った場合塩分濃度は10％になります。
◆やみつきキュウリ
【材料】4人分
キュウリ 3本
塩 小さじ1
長ネギ（白い部分） 15cm程
生姜 1片
＜調味料＞
醤油麹 大さじ2
酢（あれば黒酢） 大さじ2
ニンニク（すりおろし） 少々
豆板醤 小さじ1/2
ゴマ油 大さじ1
赤唐辛子（輪切り） 適量
1）キュウリはじゃばらに切り込みを入れてから2cm程に切る。生姜は千切り、長ネギはみじん切りにする。
2）ボウルにキュウリ、塩を入れてもみ15分程置いてから、水でさっと洗って水気をしっかり切る。
2）保存容器に＜調味料＞を合わせ、キュウリ、生姜、長ネギを入れてラップをぴったりかけ、冷蔵庫で1時間以上置く。
◆丸ごとピーマンのゴマ醤油
【材料】4人分
ピーマン 大8個
かつお節 1袋
白ゴマ 大さじ2
ゴマ油 大さじ2
＜調味料＞
醤油麹 大さじ2
本みりん 大さじ2
水 80ml
1）フライパンにゴマ油、ピーマンを入れ中火で全面に焼き色が付くよう焼く。
2）混ぜ合わせた＜調味料＞、かつお節、白ゴマを加え、水分を飛ばしながら煮絡める。
◆むね肉の照り焼きチキン
【材料】4人分
鶏むね肉 2枚
塩麹 鶏肉の5％
ニンニク（すりおろし） 小さじ1/2
片栗粉 大さじ2
米油 大さじ2〜3
＜調味料＞
醤油麹 大さじ2
本みりん 大さじ1
水 大さじ2
1）鶏むね肉は食べやすい大きさの削ぎ切りしボウルに入れる。
2）塩麹、ニンニクを加えてもみ込み30分程置いたら片栗粉をまぶす。
3）フライパンに油を熱し鶏肉を並べ、両面焼き色がつくまで中火で焼く。
4）混ぜ合わせた＜調味料＞を加え絡める。
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Seasonings and arranged recipes made with rice malt and soy sauce are introduced.
#醤油麹 #麹調味料 #腸活 #発酵食品 #簡単 #作り置き #発酵調味料 #レシピ
20件のコメント
ピーマンを丸ごと焼いて食べるの、大好きです。毎年丸ごと焼いてて、酢漬けにしたり南蛮漬けにしたりします。夏野菜の種は、体を冷やす効果があるので、食べても大丈夫です
醤油麹はジップロックに材料を入れてヨーグルトメーカーで作っても大丈夫でしょうか？
動画の中で使っている小さな木のスプーンはどこで買えますか？
昆布もこの分量で４㌢角を入れて作ってます
何かもんだいあれば教えてください🙇♀
醤油麹の塩分濃度、気になっていたので目安が知れてうれしいです！計算式があれば教えていただけますか？（今回は醤油300ml→仕上がりの塩分濃度12%程度）
丸ごとピーマンのゴマ醤油、是非作ってみたいです！ところで、概要欄の分量にゴマ油大さじ13とあるのですが⁇⁇
ありがとうございます😊
塩分濃度の計算教えて下さい😅
丸大豆醤油を使ってます
いつも観てますが初めてコメントします❤きゅうり🥒早速やってみました❣️めちゃくちゃ美味しかったです❣️いつも○○麹作る時参考にしてます（ヨーグルトメーカーも買いました🎉）😊また楽しみにしてます❤
ボニークを購入したので発酵料理をやっと作れる事になって、初めてのボニークで醤油麹作るぞー！って思って見つけました。
私は九州なのですが、醤油の濃ゆくちが甘い
のですが、やっぱり甘口の濃ゆくちより生醤油がいいのでしょうか？？
使っている木のスプーンはどちらのですか？麹すくいやすそうです。。
ゆりあんさんのレシピで玉ねぎ醤油麹、玉ねぎ塩麹、醤油麹、塩麹をカモシコで作っています。
どれも好評で特にこの醤油麹のまるごとピーマンが家族のお気に入りになっています。
いつも玄米麹を当たり前のように使っていたのですが、麹のメーカーを変えて作ったら、発酵しませんでした。
うっかり、暑くなっていたのに、未開封のものを常温保存していた物を使ってしまったので、冷蔵保存していた物で再度作りましたが、ダメでした😢
何故か玉ねぎ醤油麹は同じ物でいつものように作れました。
どうしていいかわからず、又違うメーカーの玄米麹を購入して、今小分けにして、冷蔵保存と冷凍保存にしています。
早くまるごとピーマンを作りたいので、今日又冷蔵保存していた物で作る予定です。
ネットで麹はまとめ買いしているので、この時期の保存は冷蔵庫、長期の場合は冷凍庫に保存が最適と思って良いでしょうか？
調べる色々説もあって、ちょっと疑心暗鬼気味になつまています😅
お時間のある時に、アドバイスして頂けるとありがたいです。
よろしくお願い致します。
度々失礼致します。
先日、玄米麹が発酵しなくて、まるごとピーマンが作れないと相談した者です。
お陰様で、アドバイスを参考にして相談出来るショップの通販で有機白米麹を購入しました。
その後、有機玄米麹を別の醸造所のショップで購入しました。
白米麹の方が早く届いたので、封を切った後の保存方法を確認した上で、醤油麹仕込みました。
無事に発酵してくれて作れました〜！
ありがとうございます！
まるごとピーマンは、期待を裏切らず美味しく出来ました！
少しトロっとした仕上がりのピーマンに醤油麹がよく絡んでくれて美味しかったです。
ありがとうございます。
今回のことでのアドバイスありがとうございます。勉強になりました。
酵素の活性化がちゃんと出来る麹が良い麹なんですね。
保存方法もメーカー毎に確認が必要ということも胸に刻んでこれからの発酵調味料作り頑張ります。
ありがとうございました🙏
素敵です！学びをありがとうございます＾＾
とても美味しそうで作ってみます❤
にんにくはにんにく麹でも良いでしょうか？
醤油麹を作る際に、シイタケパウダーとコンブパウダーとカツオブシパウダーを一緒に入れたら、めんつゆに近いものになりませんかね。パウダー類が余っちゃってかお😅
ヨーグルトメーカーがないからあきらめよう
醤油麹を作ったものの、活用しきれてなかったのでありがたいです！
ちなみに、こちらのレシピはHPなどでまとめられていたりしますでしょうか？
動画内で分量が出てくるのを追うより、どこかに一括でまとめられている方が、実際作る時に便利ですので。
麹を瓶に入れる時に両手で揉みながら入れる方が手の常在菌が入って個人個人の味が出来ると聞きました。味に深みが出て美味しいらしいのですが？どうなんでしょうか？
テクスチャとは、硬さや軟らかさの全体的な出来上がりのことですかね