【天ぷらの基礎】プロの料理人が実演する天ぷらを揚げる時の失敗しないコツ４選！

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プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。

現役で料亭の会席料理を作り続ける
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🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・全60本のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能

【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能

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🔻チャプター🔻
00:00　オープニング
00:35　関連動画の紹介
00:49　打ち粉をするタイミングは？
02:17　その範囲に打ち粉をする？　
04:17　衣のくぐらせ方は？まとめて？一つずつ？
05:40　油の温度は？
08:56　おさらい

🔻収録内容🔻

以前のインスタライブで会員様よりご質問いただいておりました天麩羅について実際にやってみました。
ライブでは口頭でお答えしたのですが、
それが合っているのか？どういうふうになるのか？
映像でお届けしたいと思います。

【① 打ち粉のタイミング】

どちらが正しいかを実演解説しています
・揚げる直前に打ち粉をする
・打ち粉をして5分置いて揚げる

【打ち粉の仕方】

それぞれどのように揚がるかを実演解説しています
・全体に打ち粉をする
・半分だけ打ち粉をする
・全く打ち粉をしない

【揚げ方】

続いて揚げ方として天ぷら衣に素材を付けて揚げるのか
一つずつ衣につけてあげるのか？
どちらがいいのかを検証しています。
　

【油の温度】

それぞれの温度で揚げてどのように仕上がるかを実演解説しています

・150度で揚げる
・170度で揚げる
・180度で揚げる
・200度で揚げる

【おさらい】

打ち粉をして時間を置くと素材の水分で厚く柔らかい衣になってしまいますので、
打ち粉をして衣をくぐらせて揚げる、その繰り返しの手際を身につけましょう。

打ち粉は素材全体にしっかりとつけてできれば余分な粉をハケで落としておくことも重要です。

さらに揚げる時は素材一つずつを衣に潜らせて揚げるように心がけましょう。
この時にも手際の良さが重要になってきます。

あと揚げる油の温度は素材によりますが、まずは170度から180度を保てるよう
温度計がなくても衣の弾け方や音で見極められる感覚を身につけ、
そこから素材によっての温度の変化にも対応していきましょう。

こうしたことを踏まえて天ぷらを作ればきっと上手にできると思いますので、
頑張って練習してください。

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🔪和食プロネット講師について🔪

通山直人　1979年京都府福知山市生まれ

京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨

【役職】
料亭 ゆう月　料理長
会席料理大学和食プロネット 講師

【経歴】
2002年　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年　料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始　
2020年　会席料理大学和食プロネット 開校

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🌙料亭 ゆう月🌙

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です

丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理　
◇鍋料理　
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！

ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
　お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど

【関連サイト】
公式サイト　https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UCA-d…
Facebook　https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
Twitter　https://twitter.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会　https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/…
綾部むすび　https://ayabe-musubi.com/shop_type01/…

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【店舗情報】
電話　0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所　〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間　昼：11:30 – 15:00　　夜：18:00 – 22:00
定休日　不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狭自動車道　舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線　綾部駅より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線　西舞鶴駅より車で京都方面へ20分

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動画制作　|　通山直人