【保存版】しいたけの佃煮（煮物）作り方｜しいたけレシピ【原木椎茸使用】
料理研究４０年の集大成！伝統の味「しいたけの佃煮（煮物）」の作り方。絶対に失敗しないプロのしいたけレシピを伝承。
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▼材料
干し椎茸：100g程度
砂糖：大さじ４
醤油：大さじ４
お酒：大さじ４
みりん：大さじ４
▼ポイント
歯ごたえ重視で大きめに切る
アクを小まめに取る
水は使用しない
椎茸の水分量に応じた「戻し汁」を加える
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▼関連動画
【茶碗蒸し作って４０年】簡単＆本格茶碗蒸しの作り
【伝統の味】きんぴらごぼうの作り方
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
Facebookページ：https://www.facebook.com/inakasobakawahara
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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36件のコメント
とても質の良い椎茸ですね。
大事に育てたのがわかります。
生のままだと素焼きにして食べても美味しそうですね！
マネして煮物を作っちゃおう！
先ほど、お蕎麦を食べに行かせて貰いました。めっちゃ美味しく頂きました。椎茸の煮付けが食べたかったよ。
いつも参考にさせて頂いております
今回もとても勉強になりました
いつか出汁をとったあとの昆布の佃煮などを教えて下さいませ
かわらさんのつけものはぜんぶつくりましたおぃしかったですりあかだゎゎつくはめかき
That’s delicious yummy 😋
勉強になります👍
川原さんの椎茸の干し方、もどしかた、たき具合いいですね。めちゃ食べたいわ。原木椎茸最高ですね。肉厚ですもんね。いつも、椎茸ステーキをバターしょう油でたべてます。このやり方でたべてみますね。いつも丁寧な説明ありがとうございます。素敵な川原さん大好きです
立派な椎茸ですね。
こういうお料理、私大好きです。
本当に美味しそう！
そして「捨てないで、戻し汁と好奇心」、名言ですね😊
いつも季節も感じる動画ありがとうございます。
乾燥した椎茸の音も聞き分けられるんですね。素晴らしい五感です👏学ぶこと沢山あり勉強になります🙇♂️
これからもいろいろ教えてください🙏
昨日、椎茸の辛子漬けを買って帰って夜に食べたらめっちゃおいしかったので、作り方教えて下さい。
こんにちは～初めまして。
どんこ椎茸は買うと高いですね～
私は料理ベタで初老になっても料理本や最近はYouTube見ながら料理する始末💦
お母さんの料理を直接食べに行きたいですね～🎶
椎茸の佃煮…アタシは最初から戻し汁入れてました。ありがとう～作り方改めてみます。夏ソｰメンの薬味に冷凍してそのつど重宝してました。
今度やってみたいと思います
ひとこと、言いたい！ドンコじゃ無いです、中国でしいたけは、トンクウです、其れが訛ってドンコと言うようになりました、感じ打倒もっと解りやすいです、トンは草冠に冬の文字これがトンです、クウは草冠に姑です、これがクウです、
丁寧な説明ありがとうございます。田舎からいっぱいもらえるので作ってみますね(^o^)
こんにちは😃調味料なんですが酢も入れるのですか❓
いつもお手本にさせていただいています。
今まで気付けなかったコツ、さすがプロですね。
これからもよろしくおねがいします🤲
こんばんは。
いつも楽しみに拝見してます。
動画内では、“酢”と書いたカップが出てきますが、材料には酢の表記がありません。
材料に酢を使うのですか？
それとも、使わないのでしょうか？
通販して下さい！お願いします(/>.･)/
お母さん、椎茸の煮物美味しそぅです‼️✋😉佃煮にすると夏の素麺と、良く合いますよねｯ‼️御馳走様でした。
ありがとうございます。4回目を作っています｡40年の伝統を教えていただいて感謝しています。とっても美味しいです😌💓女将さんこれからもお身体に気をつけられて、私達に美味しいを発信して下さいね(^o^)
どんこ乾き具合から戻し汁の使い方、とても美味しそうな佃煮づくりのポイント等々を教えていただき、ありがとうございます。伝統の技の数々が凝縮されており、すごくありがたいです。
佃煮が大好きなので、作りたいと思います！
ありがとうございます！
(≧∇≦)/
赤い頭巾がお似合いですよ～(⌒‐⌒)σ
なるほどねぇ。関東地方ては、椎茸の戻し汁は最初にいれます。でもVTRを見るとなるほどと肝心します。やっぱり長年の知恵ですね。今度、試してみよう。
昆布の佃煮の作り方を是非動画にして欲しいです！
アルミ鍋に酢を入れて火にかけるとアルミが溶け出しますよ。
勉強になりました！すぐに作ってみまーす！
昨日もらったので近いうちに作ります。説明が分かりやすいので良かったです。料理下手なぁたしでも作れる
今日作りました。美味しいです
お母さんに、干し椎茸貰ったので、早速作ってみます。とても美味しそうで、健康的で、丁寧に教えて下さるので助かります。
どんこ、お値段張るけど本当に美味しいですよね🍄❤
先日作りまして、これを探していた！という味がしました、本当に美味しかったです。これからも何度も作ると思います😊
深夜のコメントになりましたが日付が変わり大晦日となったところで書き込んでいます。もうすぐ2023年になりますね。
おかあさんもご家族も、変わらず元気な一年になりますようお祈りしています✨
川原さんの、ふきの佃煮が大変美味しかったです。干しシイタケの佃煮をちゃんと
作りたくて、動画を視聴させていただきました。冷蔵庫で一日もどしましたので
これから、取り掛かります。お陰様で自信をもって作れます。ありがとうございます。
有難うございました。お陰様で、美味しい干し椎茸の佃煮ができました。この味が食べたかったです。
先日も、きゃらぶきの佃煮をあげた友人に久しぶりに会ったら、開口一番「あのきゃらぶきの佃煮美味しかった」と言われyoutubeで川原さんの動画を見て作ったと教えてあげました。
乾燥した椎茸の音を「涼やかな音」っておっしゃってるのが
✨✨あぁ、すてき💓✨✨
って思ってしまった💞
❤😊