【和食の基本】プロが教えるふろふき大根【実は簡単な煮物料理】
「大根を昆布出汁に入れて味噌をかけるだけ」。実は簡単でおいしいふろふき大根の作り方について紹介しています。合わせ味噌さえ作っておけば、後は火が勝手に作ってくれる料理ですので、ぜひともお試しくださいませ。
【材料】
・大根
・昆布
〜玉味噌〜
・西京味噌 ２００g
・酒 ５０g
・味醂 ５０g
・卵黄二個
【作り方】
１）大根の皮を厚めに剥き、水・昆布と共に鍋に入れ、中火で加熱する（85度以上をキープする）
２）玉味噌の調味料をフライパンに入れ、弱めの中火にかけ、焦げつかないように画像の固さになるぐらいまで混ぜ続ける。
３）１）の大根を1時間ほど煮たら器に盛り、出汁を少し足して固さを調整した２）の玉味噌を上からかけたら完成。
この玉味噌は、１ヶ月ぐらい保存可能な上に
「木の芽と合わせて木の芽味噌」
「芥子と米酢と合わせて芥子酢味噌」
になりますので、作り置きにも便利な一品です。
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