ドリアの発祥地知ってる？ベシャメルから作る海老グラタン
どうも皆様こんばんは
ママやです急にドリアが食べたくなったのでただいま作っているところ
今日はラフな感じで大雑把に激ウマ晩ご飯作ります
ところで取りあって発祥の地はどこの
のでしょうかちょっと調べてみます2019年現在市では立っているドリアの原型は
1930年頃横浜ニューグランドの初代総料理長で赤たサリーンはいるさんが体調を
崩した欧州の銀行家のために即興で提供者料理であると考えられている
なるほど
生まれた家は日本の横浜作り手は日本人ではなく外国人シェフということみたいです
なること
当時のフランス料理にはリゾットの上に魚介のクリームソースとチーズをかけて
グラタンにするという料理も存在していたことから
ドリアードレシピの源流はフランスの米料理にあると考えられている
もともとはフランス料理からのアレンジレシピという事のようですドリアといえばご飯
の上に
ソースかけてチーズ乗っけてオーブン焼きというのが一般的かと思います今日は野菜
たっぷり海老クリームドリアに調整しマウス行ってみよっ
ハーイそれでは今日は緩く解説していきましょう別にテンションが低いわけじゃなく
やる気がないわけでもなく何と言いましょうか
たまにはねゆるふわな感じでいきましょう
料理のほうも今日は簡単に作ってますのでぜひ見てってください
アルゼンチンアファ指阪急百貨店で冷凍モノを買ってきました
値段はそんなに高くないです確か1000円以下で安く買えたと思います
頭外して皮むいて背ワタを抜きます
海老の頭でだしをとりますので捨てずに置いておきます
エビを触ると手が痒くなったりする人おられますか
エビーのターン
パパ物質に含まれるアレルゲンが皮膚から吸収されて皮膚の蛋白質と結合して抗体を
作りその後再びエビのたんぱく質が皮膚から侵入すると抗体と反応してかぶれを生じる
ことがあります何かよ分かりませんけれども
アレルギー体質じゃない人も過去
処理過程でかよくなったり
かぶれたりすることがありますそういう症状が出る人は手袋を着用して海老の下処理を
してください
でキャリー
ではでは海老の頭を使ってだしをとりまーすアメリ系のソースと呼ばれる海老ソース
です
今日の晩御飯の決め手ですわ
西850年代パリのピーターズというレストランを営む料理にピエールフレスはかつて
はアメリカ合衆国のシカゴのレストランで働いていたことがあったある夜遅く
アメリカ時代の友人たちが振れ州を訪れ食事を頼んだフレスはありあわせの材料を使っ
てオマール海老の料理を作った
この時に作っ
タフレスの料理は好評で料理の名を問われてフレスが咄嗟に答えた名前が
オマール海老のアメリカ付
この料理のソースがアメリケーヌソースと呼ばれるようになった
そんな逸話がございますが私が作るアメリケーヌソースはチャットエビのコクと香りを
引き出しただけの簡易的なものです本当はねぇ
オマール海老の頭香味野菜その他ものもので作る
めっちゃ深い味わいのソースでございます
しています
ブランデーを入れて燃やす
エビの良い香りが立ち上がりますまあブランデーじゃないんですけどねこれも我が家に
ブランデーがないのでウイスキーでフランベしております
燃やすことによってエビの殻が焼けてめっちゃ香ばしくなります
燃やしすぎ注意
あとは水を入れてからをつぶしながら男と煮込んでいきます
臭み消しにローリエも入れておきましょう
次
フライパンにオリーブオイルを引いて野菜を炒めま塩で下味をつけて優しく姫れします
エビも投入しましたけれどもこれはでかすぎる
カットした方がいいんじゃないでしょうか4 f
キッチンバサミで半分にカットしておきましょうやっぱり今日はちょっとラフな感じが
しますねまぁ美味しければ全く問題ございませんので見守ってください
先ほどの海老の出汁を押しながら投入します
エビーソースの作り方ももうちょっと詳しく解説したかったんですけれども
映像がございません水を入れて
海老の頭をつぶしながらことこと20分ほど煮込んだ状態ですね
特に何もしてませんこれで十分海老のエキスは抽出されていますので無問題
そして強火で一気に見つめながら野菜とエビに火が入りましたらしばらく置いておき
ましょう
今からもう一種類のソースを作ります
exe
それではベシャメルソース作りまホワイトソースってやつですね
グラタンには欠かせないもちろんドリアにもね私クリームシチューが大好きで動画でも
何回か作っておりますけれども
ベシャメルソースを作るのが結構面倒なんですよねえ
でも市販の缶詰はねーなんかパ
悪調味料の味らしてまずいですなので大変ですが作りましょう
料理は手間ひまかけて作るからこそ美味しいのです
解説しながら作りますので皆様もぜひチャレンジしてみてください
牛乳をあらかじめ温めておきます鍋にバターを入れて溶かします
分量なんですけどバターと小麦粉は同僚でいいと思います
牛乳の量は出来上がりの濃度によって変わるので適当に温めておいてください
足りなくなったら継ぎ足せば ok ですバターが溶けたら小麦粉
豆乳
干しながら入れてください
ちょっとバターおいですねこれ
シェフもバター入れすぎたわーとつぶやいておりましたが
まあでもそんくらい適当で構いませんなんとかなるもんです
弱火で小麦粉を炒めます小麦とバターのいい香りが立ち込めます
この時絶対に焦がさないようにしてくださいねホワイトソースじゃなくなっちゃいます
からね
カレーみたいな色になっちゃうので注意が必要です34プー
弱火でい食べてるとサラサラになってくるのでここで牛乳を少し入れている
かき混ぜます
こんな感じです
結構大変です
[音楽]
[音楽]
そして繰り返し繰り返し牛乳を継ぎ足しながら伸ばしていきます
[音楽]
[音楽]
[音楽]
とまぁこんな感じですねあとは塩で下味をつけてお好みの濃度まで牛乳でのばして
ください
今回はドリアのソースなのでこんな感じでいいかな
関西デー
さあそれではいよいよアメリケーヌ藤兵衛シャベルの出会いでございます
豪快に混ぜ混ぜしましょうこんな感じでいい濃度に仕上がりました
適当な分量で作ったにもかかわらずバッチリ決まりましたねさすがシェフ
耐熱皿を用意します焦げないようにバターを塗りぬり
本来ならばバター
ライスやサフランライスを作ってひと工夫したいところですが今回はラフに晩御飯作っ
ておりますので
最強
サトウのごはんに頼っちゃいましょう
ご飯の上にソースたっぷりこれでもかと言わんばかりに
重みとカロリーマシマシ先ほどのあまりのバターも散らしまして
パルミジャーノレッジャーノたっぷりけどリバースそしてスーパーで買ってきた使い
切り
モッツァレラ入りミックスチーズを豪快にあしらって
250度のオーブン a イン
2
焼き上がるのを指をくわえながら待ちましょう
[音楽]
ん
ん
いただきます
ん
られるます
20
いいおおおお
はいめっちゃうまいですエビーソースのコクと香り
野菜ごろんごろんでホワイトソースとよく合います
今回はサトウのごはんを使いましたけれども普通に美味しいですね
ご飯も一工夫するのであればチキンの出汁で炊いたご飯やサフラン風味
トマト風味のご飯なんか more
と思います野菜を切り始めてからドリアが焼き上がるまでの所要時間は1時間
晩御飯の支度に1時間かけるのはなかなか難しいなぁという方も多いでしょう
しかし化学調味料や添加物を使わない手作り料理は健康的で美味しく頂きますちなみに
サトウのごはんには
塩化物は含まれておりません
1時間をかけてでも手作りご飯にこだわりたい私であります皆さんもぜひお暇な時に
チャレンジしてみてください
料理って本当に面白いなぁまま屋でした
ごちそうさまでしたお前
ここに入っ
ています
ねえええ
me
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28件のコメント
ドリア、グラタンは大好きなのでたまりません😆エビのだしがきいてて旨そう😆👍
チーズ、海老、野菜、ドリア…晩御飯を食べたのに、お腹すいてきました(´･ω･｀)
アメリケーヌソースをパスタと合わせたら、美味しそう( ☆∀☆)
自分、海老大好きなんです(*´-`)
このチャンネルなんで伸びないのか不思議。おいしそーーーー
アンケート
何だか分からない内に終わってしまいました😭ごめんなさいね❗🙈
有難う御座います、今回も大変勉強になりました。
家にはオーブンが無いので、電子レンジだけで出来る料理も教えて頂けると幸いです。
美味しそうすぎる、奥さんになりたい。
っ！アベンジャーズ😍
野菜たっぷりドリア、アメリケーヌソースで贅沢ですね！
クラムチャウダーの様な作った事がないシリーズをまた見たいです。
いい声してるし、料理もお上手、、めっちゃ美味しそう(੭ ᐕ)੭
バターの量半端ないですね
まーや、こんにちわ。ジャージ、パッツンパッツンだね。痩せてるとき買ったのかな？敢えて写真撮るところもまーやらしい。ってか、ドリアって、昔、うちの亡くなった母が「米のグラタン」って言ってた。中々覚えてくれなかった懐かしい食べ物。美味しいよね。野菜たっぷりで今度作ってみるよ！
5:45〜
牛乳すげえ事になっててワロタ
どこまでも、手間をかける、こだわる。
漢!!!
ただ、ひとこと言わせてほしい
サトウのごはんは普通においしいのではなく
抜群にウマイ(笑
弟子にしてください
ドリアをおかずにご飯を食べる派です
まーやさんのさりげなく入れてくださる知識もたのしい！明日のご飯に作ります
吹きこぼれる牛乳をあえてスルー
流石です、シェフ(*´-`)
カロリーの化け物や
美味しそうで、お腹空いてしまい「グーグー」とお腹が鳴ってしまいました。
フライパンを振ったり手つきなどがかっこいいなと他の動画など拝見しています。
真似したら具材が悲惨なことになりました。
練習して美味しいパスタを作れるように頑張ります。
違う動画も心待にしています。
これはとんでもなく美味いだろうなぁ…。
自分もベシャメルから作る派なので、海老ソースと合わさったホワイトソース見た時ため息出ました。
ベシャメルの代わりに、まーやさん動画で覚えた🥦ペーストにバターと牛乳入れてソースにしました。海老出汁の代わりに鯛のブロード。ご飯は、カレーの動画を参考に炊いたサフランライス冷凍してたやつ。美味かったです😋
アンチ化学調味料の私としては１時間の手間で出会えるまーや先生の料理大好き！この前もブロードで作るリゾット、美味しくできました！これ、ハードルたけぇなぁ・・
こんばんは 😃 ついつい❓とうとう？まだ見ていないビデオを金曜夜のお楽しみで見続けて、海老ドリアにたどり着きました。
この頃は2人分を作っていたのかな？ いえ、いつも美食は控えめで満足するかも知れないけどその倍は食べれるぞ と思うことがままあるもので。美味しそう。海老 今日買ってきます。
ちょと今夜の晩飯が ドドリアだったので検索したらヒットしました
ほいで観ました 声が素敵です
チャンネル登録させていただきました
美味しいそう！お腹がグゥ~グゥ~食べたい魚介で作るか！？
画像を見ていたら大分元気になってきました。紹介してくれた出汁を作ってリゾットを作ってみようかと思っています。
美味しゅうご飯ありがとうございます。
実はアメリケーヌソースは作った事無いんですょ。毎回海老の殻は海老粉に変えてます。今度海老買った時チャレンジしてみます👣