【プロが教える 】肉汁たっぷりハンバーグの作り方。牛脂などを使わない正統派レシピ。秘密のコツを公開！
肉汁ジュワッ！なハンバーグの作り方のコツをプロが説明します。切った瞬間、肉汁があふれるハンバーグってたまらないですよね。「おうちでは無理」とあきらめていませんか？
実は肉汁をジューシーに仕上げる作り方のコツは、おうちでもできるものがたくさんあるんです。
プロの私が、ハンバーグを肉汁あふれるように仕上げる作り方のコツやテクニックを紹介していきます。
よくある、牛脂をプラスしたりして肉汁感をアップするものとは全く違う、正統派のレシピです。
普通のパティを使ってどうやったら肉汁を中に閉じ込めることができるのかを、プロが詳しく解説します。
この作り方をマスターしたら、彼氏、彼女、奥さん、子供たちも大喜び間違いなしですよ。
動画の後半では、定番のデミグラスソース以外にハンバーグに合う、意外なソースについても紹介しています。お楽しみに！
0:26 パティの作り方
1:54 パティの練り方
2:00 コツ１（練り方）
2:43 コツ２（空気抜き）
3:34 コツ３（成形）
4:40 ハンバーグの焼き方
5:42 コツ４（焼き方）
8:42 焼き上がりの見極め
9:56 肉汁ジュワっ！の瞬間
11:02 ハンバーグに合う、フランスのアレ
11:28 デミグラスソースバージョン
＜肉汁ジュワっ！なハンバーグレシピ＞
※２人分
（材料）
合い挽きミンチ ２５０g
玉ねぎ １１０g （中サイズ1/2個)
塩 小さじ1/2（３g）
ブラックペパー 小さじ1/2（１.６g)
ナツメグ 小さじ3/4（１.６g）
卵 1/2個
パン粉 1４g
牛乳 30g
白ワイン ３０cc
※保存する場合は、焼いてから冷凍保存することをおすすめします。その方がおいしいです。
（作り方）
1.玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンに大さじ１のサラダ油を入れて1、玉ねぎを10分くらいかけて甘味を引き出すようにじっくり炒める。
※玉ねぎが旨味のもとになるので、ここをきちんと美味しく炒めると味がワンランクアップします。10分くらい弱火で炒めるのがコツ。
3.玉ねぎが炒まったら、ボウルにうつして冷ましておく
4.適当な容器に分量のパン粉と牛乳を入れてふやかしておく
5.卵は1/2個だけを使うので、あらかじめ溶きほぐしておき、1/2量にしておく。
6.玉ねぎが冷めたら合い挽きミンチ、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、卵、牛乳でふやかしておいたパン粉を加え、よく練る。
※ここで４〜５分かけてよく練ること。
7.粘りが出るまで練ったら、ポンポンとキャッチボールをし、空気をしっかりと抜く。
※ここでしっかりと「め」を詰めるように空気を抜く。
8.空気が抜けたらそのままラグビーボール型にする。
※この時に平らにして凹ませたりしない。ラグビーボールのまま、高さのあるままにしておく。
※表面にシワ、割れがなくツルンとしていること。
9.フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ１.５を入れてパティを入れる。
10.入れてすぐにフライ返しで平らに押しつぶす。
※この時、フライ返しにサラダ油を薄く塗っておくと、押しつぶした時にパティがくっつかない。
11.強めの中火で、常に揺すりながら片面を焼き、焼き色をつけながら、しっかりとタンパク質を固める。
12.3分ほど焼いて、ほどよく焼き色がついたら裏返す。
13.裏返したらすぐにしばらく強火にして表面を固める。この時も常にフライパンをゆする。
14.裏返した面はだいぶ温まっているので、早めにタンパク質が固まる。早い段階で強火→中火に落とし、2分ほど焼けばOK
15.2分経ったら弱火に落とし、白ワイン３０ccを入れてフタをする。
※白ワインの代わりに水でも良いが、白ワインの方がおいしい。
16.フタをしてから７〜8分蒸し焼きにする。
17.７〜８分経ったらフタを開け、触ってみて弾力があればOK。確認のため、つまようじを刺してみて透明な汁が出てくればOK。
この時に赤い汁が出るようならフタをしてさらに数分加熱する。
ただし、つまようじを刺してしまったので、肉汁はかなり流出する。
手ざわりでおおかた見るのが理想的。
手ざわりの見方は、触ってみて、弾力があればOK。ぺこぺこと空洞があるような感触なら、まだ加熱が不十分。もう２〜3分フタをして加熱をする。
18.火が入ったら手早くさらに取り出す。好みのソースをかけいただく。
※動画内で紹介しているマスタード：
マイユ社
「ディジョンマスタード」
※動画内で使用しているデミグラスソースの作り方：
【デミグラスソースの作り方】簡単で本格的な味をコックが教えます。
※動画内で使用しているじゃがいものピュレ（付け合わせ）の作り方：
【付け合わせジャガイモ♪ビストロ風①】フランス風じゃがいものピュレ （マッシュポテト）~Pomme Puree Recipe~
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#ハンバーグ#作り方#肉汁
46件のコメント
すごいおいしそう!!
もしこの動画みたいにすごい上手に作れても一回冷蔵庫にしまって、食べるときにレンチンだと肉汁なくなるのでしょうか？
いやっ、これ何？美味しすぎるって息子の感想。
先生、ありがとうございます。
チャンネル登録しました。
これから宜しくお願いします。m(_ _)m
初めまして！！今度このハンバーグ作ってみます！！チーズを中に入れたら工程とか、味など変わってきちゃいますか。？？入れない方がいいですかね…？？
挽き肉は国産ですか？
料理人の方まで「にくじる」と読んでしまうんですね‥。
ハンバーグ美味しそう、絶対にマスターしたい
この通りに作って家族に振舞ってみたら、良い意味でいつもと違い過ぎてかなり好評でした！
これを3〜4個にしたい場合は焼き時間などは減らした方がいいですか？
お肉を冷やしながらしたら捏ねたらいいとか、冷蔵庫で寝かした方が肉汁が出やすいとか
よくレシピでみるんですが、
今まで肉汁が出たためしがないので、
ぜひこのレシピでやってみたいです！💪
今日娘と作りましたが、ちょっと焦げてしまいました。火加減に問題がありました。でもこの作り方がめっちゃ美味しいですね。頑張ります。
こちらIHクッキングヒーターでもできますか?
生パン粉14gでも大丈夫ですか？
コックさん こんにちは 明日ハンバーグ作ります！ 肉汁たっぷりのこのハンバーグって、冷凍出来ますか？当然作り落ちますよね😅
IHでも常に揺すっていて大丈夫ですか？！
ハンバーグ作りがとにかく苦手で調べたら、これだ！となりました、頑張ってきます(｀・ω・´)ゝ
白ワインじゃなくて日本酒だと味変わっちゃいますか？
お世話になります。昨日、ほぼほぼ同じレピシでチャレンジしてみました。結論としては大成功にいたりました。めっちゃ美味しいです。ひとつ失敗したのは、焼きすぎて肉汁がジュワ―っと出なくなってしまったこと。早速今朝、専用のバンズでハンバーガー🍔を作りました。まるで買って来たハンバーガーですよ。ちなみに作業的なことですが、先月クイジナートのチョッパーを買っていて、今回玉ねぎのみじん切りはかなり楽でした。加えて、パン粉もチョッパーでくずして生パン粉で使いました。
投稿ありがとうございます。
今日作ってみたんですが上手く作れませんでした😭皆さん上手く作れてるのに自分だけ上手く出来んくて悲しいです、、
よくこねたし、沢山揺すったし、頑張ったはずなんですけどね、もしかしたらの敗因は作ったあと少しほかの物も作ってて15分くらい放置してしまったんです。8分置いたあとから置いてしまったのでその時に肉汁流れちゃったのかなって思います💦なのでまた試して上手く出来たらお知らせします(*^^*)
焼いて冷凍保存しても肉汁はでてきますか？
解凍方法も教えて頂きたいです！
先生、感動でした！！
デミグラスソースも含めて動画のそっくりコピーで作り、動画みたいな過去最高峰の肉汁が出ました。子供に速攻食べられました。
いくつかレシピ試しましたが、こちらの内容が一番でした。
牛脂使わないのも健康にいいですね。なくても全然沢山でましたよ。
練る時間やポンポンの回数が大事だと思います。そこが具体的だったのでミスせず、焼いたときに全く肉汁がしみ出しませんでした。
どうも有難うございました！
武田鉄矢うるさい、黙って宣伝しろ。
人生で一番美味しいハンバーグ作れました😎
すごく美味しくできました‼︎家族に褒められました🎶ありがとうございます😆
裏面が焦げてしまうのですがどうしたらよいでしょうか？また、肉汁たっぷりになりませんでした。動画と全て同じようにやったつもりなのですが教えていただけたら嬉しいです
これはプロだわ！分かりやすく解説してもらってありがとうございます！
お見事！
ハンバーグを潰すのはどこしてやるのですか？
出来れば教えて欲しいです！！
たった今このレシピを参考に作ったらめちゃくちゃ美味しくて感動しました！
ずぼらな自分にとっても許容範囲内の手間…。
今後ハンバーグ作る時はこの作り方でやります！
今まで家で味わったことのないふんわりジューシーなハンバーグが作れて子供達も大喜びでした😊
先生～😭
ハンバーグ作りました！
でも、お皿に盛って、ナイフを入れても肉汁出ないんです😭
フライパンに全部出ちゃいました😭
よく見ると、ハンバーグひび割れてるんです。
私のイメージでは、ナイフを入れた途端、肉汁飛び出る予定だったんです。
来週、リベンジします！
ロールキャベツでお世話になってから先生の信者です！
これからもお世話になります！
ました😊
間違って白ワインを30ccではなく300cc入れてしまい大変でした……笑
ですが焼き上がりはものすごく美味しく母も家族もみんな喜んでくれました！このレシピを選んで良かったです、ありがとうございます😊
卵アレルギーの場合は卵の代わりに何を使いますか？？
なんか中国人女性のポルノビデオの潮吹き画像みたいで観てて笑えた ｗｗ😂
結構焦げてますね（笑）
でも美味しそう！
卵を入れ忘れたまま焼いてしまったのですが、それでも美味しく出来上がりました(^_^;)
ハンバーグが好きでいろんなレシピを見ていましたが、満を持して昨日このレシピで作ったら、めちゃくちゃ美味しかったです！
空気は表面だけで 中の大きい空気が細かく分散されてるだけですよ
空気は抜けません！実験でも証明されてます 何度もパンパンやっても変わりません
手のパンパンの振動だけで抜けるほど甘くないて事です 挽き肉は固形物なんで抜けるならしっかり空洞が残るはずなんですよ
割れるのは 中の空気✕温度の強さ
温度が強ければ空気がより膨張して割れやすく
手の温度でタネが緩くなってそう😂
IHでフライパン振りながらやるの真似したら焼き終わった後にIHの加熱部分が銀色に変色しましたのでIHの方はお気をつけください。まじショックで立ち直れない…
これ、今までのハンバーグで1番美味しくて何回も作ってます！今日の夕飯もこれにします☺️
勉強になりました
生の玉ねぎを加えてもいいですか？
凄い👏作ってみます！
挽肉500グラムの場合、材料は倍でよいでしょうか?
手の温度が高い私だと温まっちゃいそうで不安で高速空気抜きしました（笑）美味しくできました。ありがとうございました
今は放射線治療中で味覚が全くなくなり、点滴とエンシュアで生命維持しているしんどい状態ですが半年ぐらい経てば何割かは戻るのかな、戻ったら是非作りたいです😊デミグラスソースの動画も参考にさせていただきます!
ハンバーグ大好き。