【フランス・ヴァンデ県の特産　白いんげん豆モジェット#18】Mogettes de Vendée

今回の食材は、白いんげん豆です。私の住むシャラント＝マリティーム県の隣の県の、ヴァンデ県の特産品です。モジェット（Mogettes) とよばれています。

私の住む地域フランス中西部は、温暖な気候で日照時間が長くフランス有数の穀物地帯です。
モジェット造りにぴったりな気象条件です。皮が薄く輝きのある白色をしており、短時間で柔らかく煮上がります。

使う調味料は、古代小麦の動画でも紹介した即席のガラムマサラと、アフリカ原産の果実、タマリンドペースト（タイやインド料理の調味料です）を使用して調理しました。

私の暮らす地域は、大西洋に面していて海の幸にも恵まれており、郷土料理に溢れています。地域の食材を使うことで、私の住む土地の素晴らしさを実感でき心も豊かになれます。

また、世界中の国や地域のスパイスや、調味料を使うことも、他国の料理のフレイバーから新しい知恵、発見にも繋がり料理の本質的な楽しさ、魅力に気づかせてくれるようにも感じます。

何かにこだわる大切さもありますが、何もこだわらない自由さも、料理、人生において豊かさを作るエッセンスなのかもしれないですね。そんな事を想いながらつくった一皿です。

✅古代小麦の動画はこちらから
https://youtu.be/ChMGGVo_TO0　

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