「豚肉と夏野菜の南蛮漬け」よくばりヘルシープロジェクト
フードコーディネーターの佐藤ゆき先生に
レシピを教えてもらいました♪
★材料（４人分）
豚こま切れ肉…250ｇ
なす…中1本
ズッキーニ…1/2本
ししとう…12本
オクラ…4本
玉ねぎ…1/4個
セロリ…10cm
にんじん…25ｇ
すだち…1個
揚げ油（米油）…適量
酒…大さじ１
片栗粉…小さじ１
出汁…300ml
酢（米酢）…70ml
みりん…大さじ２
しょうゆ…小さじ２
レモン汁…1/2個分
★作り方
１．オクラはガクを取り塩もみする。なすは縞目に皮を剥き1cm幅、ズッキーニも1cm幅、ししとうは数か所に穴をあけ、玉ねぎ・セロリ・にんじんは千切りにする。
２．豚肉に酒と片栗粉をまぶしてほぐし、12個に丸める。
３．揚げ油を170℃に温め、ししとう・ズッキーニ・なすを揚げ、２も揚げる。
４．出汁・酢・みりん・しょうゆ・レモン汁を合わせ、３を漬ける。
５．玉ねぎ・にんじん・セロリも加え、輪切りにしたすだちをのせる。
★ポイント
●玉ねぎは、切ってから20分程度空気にさらすと硫化アリルという血液サラサラ成分が出てくるのでまず最初にカットします。
●夏の疲労回復には豚肉のビタミンB１が欠かせませんが、水溶性で排泄されやすいので、アリシンを含む野菜（今回なら玉ねぎ）と食べると◎
●なすにはアントシアニン・ズッキーニにはカロテンが豊富に含まれています。
●またズッキーニにはカリウムも多く含まれており、体内の過剰なナトリウムを排泄して高血圧予防などに効果があると言われています。
●オクラは抗酸化力のあるβカロテン、代謝をよくするビタミンB１、カルシウムなどが豊富でとても栄養価が高い食材です。豚肉のたんぱく質と合わせると効率よく栄養が摂れます。
●酢は強い殺菌力と防腐力があり、疲労回復・肩こりや高血圧の予防、脂肪分解促進の効果も認められています。夏には積極的に摂りたい調味料です。
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料理の過程はフレスタ店舗のデジタルサイネージ等で配信。
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