『技術不要で最高のレシピへ』誇張抜きで私が一番旨いと思った「とりつくね」の作り方をご紹介します。

『技術不要で最高のレシピへ』誇張抜きで私が一番旨いと思った「とりつくね」の作り方をご紹介します。

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日は 台のつくね好きな桜が自信を持ってお届け する取り付け根のレシピです ヘルシーなのに ジューシーで大満足の一品になったので ぜひ試してみてくださいそれでは早速行き ますまずは切り者からです 長ネギ今日は30Gほどみじん切りにし ます まずは長ネギを斜めにして 半分ぐらいまで 細かく切り込みを入れていきます この時私は左手の人差し指の第一関節で 包丁を固定しながら切る位置を決めてい ます 包丁だけで切る位置を決めると 細かい位置の調整が難しいんでね 左手で包丁を固定しながら切る位置を調整 した方が切りやすいですよ 端まで切れたら反対にして [音楽] こっち側からも同じように切り込みを入れ ていきましょう [音楽] 全部切れたらプランて柔らかくなりますの でそしたら端から細かく切っていけば みじん切りの完成ですここゆっくりでも ちゃんと細かく切れるんでね 急いで切らなくても大丈夫ですよ 全部カットができたらボールの中に入れて いきましょうここのみじん切りは多少粗く なっても大丈夫です 加熱するのでそこまで気にならないんでね 次は大場の下処理です今日は1束使います 大葉はなくても作れますが 入れるだけでグッと風味が加わって 味に深みが出るので是非入れてください 軸の硬いところを切り落としたら 縦に4等分ぐらいにカットして これをくるっと回して 端からカットすれば 簡単に 粗みじんの完成です 大場はこれぐらいでOKですよ ネギと同じところに入れてスタンバイして おきましょうまな板と包丁はもう使わない のでここで片付けちゃって大丈夫です 次は調味料準備しておきますまずはタレ です 醤油大さじ1 酒大さじ1 みりん大さじ1

みりんあとでまた登場します 砂糖小さじ1 これで垂れの準備はOKですこれは一旦 いただきます 次はつくねに入れる調味料ですパン粉15 Gこれは水分を吸って形をとどめておく ためです 片栗粉10Gこれは入れた時に水分の流出 を防ぐためです 次はボールを用意して 味噌小さじ17gぐらいですね ここに みりん大さじ1を入れて 味噌をしっかりと化します 味噌を溶かさずに入れると 全体で混ぜてもうまく溶けないので しょっぱいところと味が薄いところの ばらつきが出ちゃうんですなのでここで しっかりと化しておく必要があるんですよ ここにおろし生姜10g [音楽] 味の素をひとつまみ瓶の場合4から5フリ くらいですね つくねといえばやっぱり卵黄つけて食べ たいですよねそうすると白身が余っちゃう のでこの白身はつくねの中に入れていき ます 白身が入ると 少しふわっとしてつくねが重心になります よ 卵黄を開けるのはいつも失敗しちゃうん だって方へ手が汚れてもよければこれが 絶対失敗しない方法なんでぜひ試してみて ください 卵黄だけを手にとって 卵白を指の間からプルプルして落として やりましょう 卵白はこのボールの中入れてください 卵白が入ったらこれはしっかり混ぜたら 調味料の準備ができました 早速取り肉はこねこねしていきます なるべく手を洗わず1回で全部行きたいの で 全部の準備をしてからこねこねしますね フライパンを用意してここに油を敷いて おきますこれはつくねを焼くための油です よ 今度はボールを用意してここにも油を ちょこっと入れておきますこれは手に塗っ てつくねが手にくっつきにくくするように ですね そしたら今度は大きめのボールに 塩2つまみ1つまみは人差し指中指親指の 3本でつまんだ量ですよ ここに

鶏胸肉のひき肉300gもちろんママの ひき肉でもできますが 胸でも馬さずかずジューシーで最高に おいしいですこれで準備ができましたので 早速こねこにしていきますまずは 鶏肉と塩だけでしっかり粘りが出るまで 混ぜますこの粘りが壁になって水分を中に 閉じ込めておけるので ジューシーが保たれるんです 他の調味料を入れてから混ぜると粘り出 にくくなっちゃうんでね最初に塩だけで 混ぜるのがベストなんです 粘りが出たら タレ以外の 調味料とネギ大葉を入れます ちなみに手袋してるのは 撮影のためでもありますが手にくっつき にくくなるので 混ぜやすくこの後の整形もやりやすいんで ね 全部入ったら味にばらつきが出ないように しっかり混ぜてくださいね 光全体に混ざったらいい感じですそしたら つくねを整形してフライパンに乗せていく ので フライパンの油を広げつつ手につけて 両手に広げてから 食べやすいサイズに取り分けてハンバーグ のようにペシペシして 丸く整形していきましょう ハンバーグはしっかり空気を抜かないと そこからひび割れをして旨味の油が 抜け出しちゃうんですがつくねはほとんど 油がなく 水分はしっかりコーティングされているの で 焼いてもパサつきにくいんですなので空気 を抜くというよりも 丸く整形できれば大丈夫ですので気軽に 行きましょう 同じ時間で均等に火を通したいので なるべく同じサイズになるように丸くして くださいね これで準備ができましたので早速調理して いきます フライパンを 弱火ととろ火の間ぐらいのイメージで火に かけます ゆっくり じっくり火を入れていく感覚ですね こんな感じに フライパンが温まってチリチリ音がしてき たら蓋をしてこのまま4分蒸し焼きにし ます 蒸し焼きにすると表面も固まるので

ひっくり返しやすくなりますからね 4分たったら蓋を開けて 全体をひっくり返していきましょう つくねはこの焼き目があるとより美味しい んでねこれぐらいしっかり焼き目をつけて ください 全部ひっくり返せたらもう一度蓋をして 反対側からも4分 じっくり火を入れますよ 鶏肉はしっかり火を通さないとお腹壊し ちゃう確率高いんでね中までしっかり加熱 をしてください 4分たったら蓋を開けてここで一度火を 止めてから一旦お皿やバットにつくねを 引き上げますこの焼き目 美味しそうですよねこの焼き目も メイラード反応ってうまみになってるんで ね 全部取り出したらタレを絡めるのですが 焼いた時の油が残ってるので一度ペーパー で拭き取りますつくねからは旨味の油を ほとんど出てないのでこの油拭き取っ ちゃって大丈夫なんです 油多いとタレカラメルのちょっと大変なん でね 拭き取れたらたれを加えて ここから 弱火にかけつつつくねをフライパンに戻し て タレを煮詰めながらつくねに絡めていき ましょう フライパンを傾けてタレをちょっと端っこ に寄せつつ ヘリを使って 全体に種を絡めてくださいね タレが煮詰まってきたら 火を止めちゃって大丈夫です 火を止めたらゆっくりで大丈夫なので しっかり全体にタレを絡めてください これで最高に美味しい鶏つくねの完成です びっくりするほどジューシーで美味しいの でぜひ試してみてくださいそれではあまり 付けていきましょう 今日は基本の取りつくねを作りました つくねの下味ってとってもバランスが大事 で 仕分けた甘みそれからコクがないと そっけない感じになっちゃうんですでも そのバランスがバチッと決まると最高に ジューシーで胸肉と思えない作りになるん でね是非試してみてください やっぱり 熱々が一番美味しいんでね 待ちきれないんで早速いただきます それでは

いただきます 最後に卵黄つけて食べたいのであえてタレ はあっさりとした 少し尖った感じの味付けになってるんです これは 本当にご飯が済みます ご飯なしじゃもう 耐えられないですね 幸せですねほんとこれ 1回使ってるのは鶏胸肉のひき肉なんです けど 生姜と 紫蘇が入ることで 告白はあってさらにポイントがみりんなん です みりんが入ることで 甘味と 水分が加わってこのつくね単体で食べても ジューシーです すっごく美味しくなるんです今日も いただきました グーですそれではまたお会いしましょう 食事処さくらでした ちなみにこれコップなんですつつじゃない ですよバイバイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが 詰まってますので 手に取っていただけると嬉しいです

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✅一緒に作りたいレシピ✅
スープや副菜を一緒にどうぞ！
切り干し大根：https://youtu.be/nHt4XnXNy1o
白和え：https://youtu.be/OhtiZWAnkCA
夏野菜の南蛮和え：https://youtu.be/WY4i597vRr4
やみつき胡瓜：https://youtu.be/iEfu9BXdX5Q
ナス味噌：https://youtu.be/TbM1tylishk
納豆汁：https://youtu.be/xiUt5D_jvhw

⏬〜材料〜⏬
長ネギ　３０g
大葉　1束

■つくねの下味■
鶏ひき肉　（３００g）
塩　２つまみ
パン粉　１５g
片栗粉　１０g
味噌　小さじ１
みりん　大さじ１
生姜　１０g
味の素　１つまみ
卵白　１個分

■タレ■
醤油　大さじ１
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１

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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（芽乃屋）：https://amzn.to/3B7NWTA
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（創味）：https://amzn.to/3qaJj8O

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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