豚ひき肉で作る【和風豚ひきごまつくねの甘辛だれ】

豚ひき肉で作る【和風豚ひきごまつくねの甘辛だれ】

豚ひき肉で作るほっこりおかず「和風豚ひきごまつくねの甘辛だれ」です。
ひき肉に味噌を加えて、和風の味付けのつくね。よく練ってから形作りますが、慣れてきたらひとつずつ丸めながらフライパンに並べていくといいでしょう。今回はシンプルに焼いてたれを絡めましたが、ごま入りで香ばしい風味があるので、鍋の具や油揚げに詰めても美味しくアレンジできますね。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞
豚ひき肉　　　　　　２００g
白いりごま　　　　　大さじ２
味噌　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　大さじ１
卵　　　　　　　　　１個
パン粉　　　　　　　大さじ３
水　　　　　　　　　大さじ１〜２

たれ
水　　　　　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　　　　大さじ１1/2
砂糖　　　　　　　　大さじ１1/2
酒　　　　　　　　　大さじ１
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水大さじ１）
ほうれん草　　　　　１５０g
塩　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　大さじ１

＜作り方＞
1.ボウルにひき肉、味噌、酒、卵、パン粉を入れて、ぎゅっと握るようにしながら練り混ぜます。水を足してさらに混ぜふっくらとしたたねにします。
2.ほうれん草は洗って５cm長さに切り揃えておきます。
3.フライパンに油を入れて弱火で温め、手に水（油でもよい）をつけて１のたねを丸め形を整えながら置いて焼いていきます。先に全て丸めておいてもOK。
4.両面を焼き終わったら中火にして水大さじ１を加え、ふたをして蒸し焼きにします。
5.火が入ったら取り出してフライパンを軽くふき、ほうれん草を入れて炒めます。塩少々を加えてふたをして火を通し、皿に盛る。
6.たれの調味料を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみを付けて仕上げます。