【板前の裏技】鶏の照り焼きはこの一手間で決まります
■鶏肉の下処理の仕方■
■鶏の照り焼き■
・鶏もも肉 1枚
・塩 鶏肉の総重量に対して０.５％
・みりん ３０g
・料理酒 ３０g
・砂糖 ５g
・濃口醤油 ３０g
・水あめ ３０g
・水 ３０g
・玉ねぎ ４分の１
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
食材の臭みを消す方法 01:12
鶏肉の火入れ 03:17
照り焼きのタレの作り方 03:54
鶏肉の焼き方 05:10
試食 09:05
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#鶏の照り焼き #照り焼きチキン #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
38件のコメント
校長、処理してへんほうにもバーナーしたってやってくれー
「処理してない方」と「処理してる方」とで公平に作り比べると思ってたら、
処理云々の問題以上にそもそも料理の作り方から調味料までも違うので、
そりゃ違いは歴然でしょう。
毎度、凄く勉強になります。
科学的なアプローチの解説って、料理好きYouTuber程度の料理動画だと殆ど無いんですよね。
やはりプロ、専門家の解説って一線上だなと思わされます。
6:42 6:42
6:42 6:42
とりだけに(ﾎﾞｿｯ)
このチャンネル解説あるから自主学にもなるしとにかく助かる
動画レベルで居酒屋出すなら幾らぐらいのお店になるのだろう。中目黒や八重洲辺りで店を出してもらいたい。
自己肯定が激しすぎて大好きです！めっちゃおいしそー！
この前作った煮豚子どもがおかわりを言ってきました。
初！
翌日もまたあのお肉ない？
だって！
おいしさに感謝。
教えて下さった幸生にありがとう😭💖
🍉今日もごちそうさまでした🌻すごく食べたいです🍀さっそくまねっこでつくってみます🌿ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍅🍺🐰
今日作ってみました、家族にめっちゃおいしと高評価。本当にありがとうございます！
最初のハイテンション挨拶いらないです。
解説時の落ち着いた声で十分魅力的。
食べたいです
めちゃんこ美味しそうです。
鳥のむね肉の簡単美味しいメニューもご紹介してください。
ちょっと待って、紫陽花を擦り付けてから、塩を振っておく？
素晴しいアドバイス!!!!!! 💗😎💗👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥🦅✨✨✨✨
先生みたく上手くは出来なかったけど、人生初こんな柔らかい鳥の照り焼きが出来ました🙌！ありがとうございます！また練習して上手になります😊！
ねちっこい喋り方がなんか好きです
身だけに片栗粉打つの参考になるわぁ
ホモ受けしそうで草
初めてこうせい校長のレシピを作ってみました！観音開きがうまくいかず…ヽ(；▽；)ノ見た目はビフォーの照り焼きになりました…リベンジします🙌
今までで一番、皮はぱりぱりで身はしっとり、美味しいてりやきになりました。お酒がなかったので、赤ワインの辛口を入れ水飴のかわりに、はちみつを入れました。お料理をこんなに、論理的に説明出来るなんて、すごい。一つ々納得しながらみました。そして3枚、たれも増やして大きなフライパンで焼きました。お菓子を作る時、温度計を使いますが、鶏肉を焼く時は、初めてで、いつも感でやっていたので、すごい勉強になりました。どうして75度でなければならないかも説明されて。こうしなければいけない、それはどうしてかというように。本当に勉強になりました。
幸生さーん、鶏肉がフライパンにくっつくーー。何が悪いのかしら？それからカリッとせずソースの海の中にドヨーンとしてます。どうすれば！？
鍋に水を入れて重石にしてパリパリにという手法をよくやってたんですが、パリパリにはなれど押されすぎて身がパサパサになるのが悩みでした。
とても勉強になりました。
調理過程での説明が理路整然として聞いていて気持ちが良いです😸☘
この番組の最後の言い方は水野晴朗ですね。
今日親がオーブンでパリパリにしようとしてたからアホかと思った
ヤッパねこうやらなきゃね
今度こちらの動画見せます
処理してないやつも絶品でやばいw
見てるだけでよだれが出てくる・・・・食べたい＾＾
ほんとに今までで一番美味しく出来ました！ありがとうございました。これをサッと他の料理とできるように鍛えます。
ありがとうございます。このチャンネルが一番信用できそうです。鳥の照り焼きつくってみますね。
美味しかったです！ごちそうさまでした。
子どものお弁当に初めての照り焼きチキンサンドを作りたいと探していたら、こうせいさんの動画に引き寄せられました。
試しに作ったら玉ねぎの旨味も出ていて美味しかったです。
これはリピート料理に決定！ありがとうございます。
指をぐるぐる回すのはやめて下さい！気持ち悪いです！
こうせい先生、初めて、
自分の料理に《美味しい！》と
思えました。3回目には、皮も均等に小麦色にパリパリ焼くことができました！
本も購入しましたよ～👍️
電子レンジ鶏照り焼きとどっちが旨いんですか？
めんどーなんで、
とりあえず、開いてからフライヤーぶち込んで、オーブンで焼いてからやります。
幸生水飴が無かったら砂糖でいいですか？
食レポ以外は完璧な男