台湾蔡ちゃん台湾料理教室2:ピリ辛キュウリ叩き

台湾蔡ちゃん台湾料理教室2:ピリ辛キュウリ叩き

台湾料理研究室の蔡翠文先生から教えての台湾風ピリ辛キュウリ叩いき、普段は台湾人家の冷蔵庫に作り置きの料理です。
（甘酸きゅうり漬物）1人前
・きゅうり1本薄切り
・塩小さじ1
・砂糖大さじ3
注意：甘さが好きな場合は、大さじ4杯まで追加できます。
・酢大さじ3
注意：代わりにレモンを使用することもできます。味はより繊細になります。
1.きゅうりの頭と尻尾を取り除き、薄切りにし、塩を加え、よく混ぜて静置し、渋い水を取り、柔らかくして、ぎくしゃくした味を取り除きます。
小さなリマインダー：頭と尻尾が苦いので、頭と尻尾を切ります。
2.水で塩を洗い流し、水を切ります。
3.砂糖と酢を加え、よく混ぜ、約20-30分間冷蔵庫に置って味を締めます。
（ピり辛きゅうり1人前）
きゅうり4本
にんにく3片
唐辛子1-2本（好み）
塩小さじ2
砂糖小さじ2
大さじ3酢
ごま油小さじ2
辣油小さじ2（好み）
作法：
1.きゅうりを切ってつぶし、塩を加えて水を少し入れ、きゅうりが味わえるまで30分ほど放置します。
2.きゅうりの塩をお水で洗い流し（余分な塩を入れるために2回すすぐことをお勧めします）、お水で洗ったきゅうりを水気を切ります。
3.調味料をすべて加え、きゅうりをつかんで混ぜます。約30分後、ピり辛甘酸っぱい冷やしきゅうりが楽しめます。 （冷蔵庫に一晩入れておくとさらに美味しくなります）
3ヶ日以内に食べ切てください。
材料ご購入參考:友盛貿易アジア食材https://www.eyusei.com/　
台湾中華料理食材通飯専門サイトhttps://www.honmi.asia/index.php?route=common/homech