【辛旨！】四川風豚肉の唐辛子煮込み｜赤坂桃の木×Chef Ropia｜【水煮肉片】【中華】【ミシュラン】【四川料理】
今回、シェフロピアさんが訪問したのはミシュラン一つ星の中華料理店、赤坂桃の木。
四川でも有数の辛い料理を学び、実際に鍋を振ってみたり・・・見どころ満載です！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、赤坂桃の木の小林シェフから、四川料理「水煮肉片（四川風豚肉の唐辛子煮込み）」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オープニング
1:16 材料紹介と仕込
4:49 中華の厨房説明・ベースの煮汁
8:51 豚肉の調理
10:10 フーラー（辛みの調理）
11:30 仕上げ（融合）
12:54 試食
16:27 撮影の合間の風景
■分量
豚バラ肉 150g
ロメインレタス 4枚
ワカメ 60g
エシャロット 小1個
ニンニク 小1個
鷹の爪 50g
粒山椒 20g
湖南唐辛子 40g
中国たまり醤油 大さじ1 1/2
醤油 大さじ1
紹興酒 小さじ2
胡椒 少々
水溶き片栗粉 適量
辣油 200㏄
葱油 50㏄
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・Chef Ropia×恵比寿笹岡｜焼き鯖とホタテの炊き込みご飯
https://youtu.be/O-keitcKhiU
・干貝柱の炒飯｜赤坂桃の木
https://youtu.be/MOTNcxLYRRw
・火鍋風牛肉ラーメン｜中国菜feve.
https://youtu.be/lc0YWWudLYM
★他チャンネルオススメ動画
・基本の炒飯｜山野辺シェフ×Chef Ropia
https://youtu.be/ygnYusTVljM
・水煮牛肉｜中華一筋
https://youtu.be/zUJfiuFQ3j0
◇赤坂 桃の木
https://momonoki.tokyo/
東京都千代田区紀尾井町1-3
紀尾井テラス3F
昼：11時30分 – 14時00分（要予約2日前までにご連絡ください）
夜：17時00分 – 20時00分（L.O. 19時00分）
定休日：水曜日（他、臨時休業あり）
・東京メトロ永田町駅 9a出口直結
・東京メトロ赤坂見附駅 D出口徒歩1分
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#辛い #水煮肉片＃レシピ
22件のコメント
ロピアさん疲れてる？😅
最高に美味しい水煮肉片のレシピありがとうございます！
めんどくさそーなオッサンやな
勉強になります！焼き料理ってやっぱり凄い
飯テロチャンネル
食材にしても調理法にしても、奥が深いなぁ。
水煮肉片のガチレシピ嬉しい❤
小林シェフ✖️小林シェフ（笑）
最後の調理器具に意気投合する下り、カットしないで流して欲しかったデス❗（世の中には居るのよ、こう言う下りが好きな変態もね♪）
豆板醤でもピーシェン豆板醤ですか？
ロピアさんの食レポも料理人の感想という感じで良いですね！
本場の作り方と全然違います。
好！ 想吃
ロピアシェフはコメントが苦手という印象がありましたが、
最近、聞き上手になってきたというか
レビュアーとしての腕がメキメキ伸びてる印象があります
すご
理論があってそれに沿って作っているのがすごい
作り方が全然違いますけど、何か理由がありそう。
家族は中国の中華飯店を経営しているだけと、貴シェフの【水煮肉片】作り方と全然違います😊、でも改良した中華をみっても美味しそう。
小林シェフの考え方とか繊細でありだいたんな所大好き❗️
家庭でなくプロ向きだけどなんか見ちゃうヤツだ。家庭で使えるとこもある
伝統の作り方とは違いますが美味しそうですね
どなたがされるのか分かりませんが、閉店後の掃除が大変ですよね😓
我是中国厨师，这个实际上和真正的四川水煮牛肉没什么关系。他更应该叫中餐版的寿喜锅，当然做正宗的水煮牛肉日本人估计也不爱吃。