【34万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼちゃの甘煮 】遺していきたい母の味 ｜kufura [クフラ]
かぼちゃの甘煮
【材料】（4人分）
かぼちゃ 600ｇ
水 適量（かぼちゃに対してひたひたより少なめ）
砂糖 大さじ6
薄口しょうゆ 大さじ1
「お料理は結局、家族を思う心が何よりの隠し味。子育てと一緒ね」
“ばぁば”の愛称で親しまれる、現役最高齢の日本料理研究家・鈴木登紀子さん（93）。今も月に１度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。
ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。ぜひ、気分は“ばぁばのお稽古！”で、一緒においしいお料理を作ってみてください。
ばぁばの愛情たっぷりごはん #1 夏疲れをホッと癒す「かぼちゃの甘煮」
「一般的には、かぼちゃの旬は冬と言われますけれども、収穫されるのは夏から初秋。足の早い葉野菜などは穫れたてのパリパリに限りますけれども、根菜はちょと寝かせて熟成を待ったほうがおいしいものもある…ということですね。
かぼちゃの煮ものというと、食べるのは大好きだけれど、作るのは“面倒”と言う方が多いの。でも、ばぁばの『かぼちゃの甘』はとっても簡単。水とお砂糖、そして薄口しょうゆをほんのちょっとだけで炊き上げます。おだしは使いません。かぼちゃの濃厚な甘みと相まって、こめかみのあたりが『イ〜ッ』とするようなしつこいお味になってしまうの。ですから、お水で十分です。
煮ものは冷めながらお味がしみ込んでいきます。この甘煮も、冷めながらじんわりと甘くおいしくなっていきますからね、多めに作ってももちろんいいのよ。日持ちもしますから、冷蔵庫で冷やして暑気払いのおともにどうぞ」（ばぁば）
【作り方】
① かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、約3cm幅に切ってからひと口大に切り揃え、わたの部分を包丁で薄く切り取って成形する。
② 皮目をところどころ包丁で薄くむき取り、皮目の切り口の角をごく薄く削ぎ取る。水に放してアクを抜いてざるに上げる。
③ 鍋に皮目を下にして並べ入れ、ひたひたより少し少なめに水を注ぐ。
④ 砂糖、薄口しょうゆを加えて強火にかけ、煮立ちを待つ。煮立ったら強めの中火に落とし、落としぶた（なければアルミ箔で代用可）をして煮る。
⑤ 煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けながら最後にもう一度強火にして汁気を飛ばし、菜箸の上においたバットにあけて冷ます。
「強火で一気に炊き上げるのが肝要。弱気で煮ますとかぼちゃがベチャッとして興ざめです」（ばぁば）
PROFILE
鈴木登紀子（すずきときこ）
日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。
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#鈴木登紀子#ばぁば#かぼちゃの甘煮
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39件のコメント
登紀子先生 カボチャがあるので 今夜作ります😊
かぼちゃの煮物。お料理上手な方のご馳走になってから大好きな食べ物です。
ホクホクのかぼちゃ！
懐かしいおばあちゃんの味！
かわいい。
あー美味しそう😍
カボチャ美味しいですね・・・大好きです
鈴木先生いつもありがとう御座います。💕愛情をかけると、食材も喜んでいるようにみえますね(^O^)vそれと、先生の肌の張りと、美しさに驚きました😲先生大好きです💖
このレシピとても美味しいです！
我が家でとても好評で何回もリピートしています！
上品な言葉で大好き❤お勉強に成ります❗
Sweet grandmother
はじめまして。
動画 拝見し、早速
作らせて頂きました。
結果、美味しい カボチャを
いただく事が、出来 感謝
致します。
動画、要点良く、非常に分かり
やすかったです。
コメント欄にも、詳細に
記載されており、調理の知恵を
授けていただきました。
7:55 可愛い🤭🤭🤭💕
大先輩のばあば、ヤサシイお煮物を、有難うございます。いつまでもお元気で居て下さい❗
作りました☺️今までで1番美味しかったです！薄口しょうゆ買ってきて正解でした😆
ばぁばが旅立たれましたね。
美味しい料理をたくさんありがとうございました。
料理が得意ではない私はどんなに助けられたことか…
ダシで煮ない。哲学ですね。
ばぁばの丁寧な手ほどき、美味しい美しい和のテイストの数々…今までたくさん、たくさん教えて頂いて、ありがとうございました🙇♂️
若主婦の方にも ばぁばのファンが多いので 今後も ばぁばの味は沢山の家庭に引き継いでいかれて行くと思います😊
この回にも有った「やっぱり愛情なんですね！」という言葉は物事を行う時は丁寧に、それに尽きるんだという事を教えてくれる名言だと思います😃
ばぁば今まで、ありがとうございました😊
安らかにお眠り下さい…ご冥福をお祈りいたします🙇♂️
かぼちゃの煮物を作ろうと思い、見ておりますが、あて字が入って、意味がわからないことがあるが、私だけですカネ！
日本語は読めなくとも、見れば 意味がわかるのが、得点と思いますが！最近目立って言葉が比喩的に「？」なっている気がしますが、、、日本では 流行っているのでしょうか？！🙏
このあばあちゃん可愛すぎ！！！
ジブリのストーリーに出てきそうなおばあちゃんの話し方だぁ
うわぁ♡まさに求めていたホクホク！！早速作ります。時々中がシャリって言うのは、分量守り過ぎて水を足さない&弱火過ぎたからからかも…がんばります！
うちのばーちゃんと料理作ってる感覚
かぼちゃは足が早いから、砂糖は大事ですね。
後藤アナとの掛け合い、すごく好きでした。
こちら作ってみました。
全て半分の量で作りました。
いつも作るよりとても美味しいかぼちゃの甘煮が出来ました！
ありがとうございます😊
ありがとうございます。
今まで主人に食べてもらっていたカボチャの煮物はなんだったゆだろう？💦
ばあちゃんありがとう！
手が料理してる人の手だ。痴呆が酷くなった料理上手の祖母もこういう手をしてた。また食べたいな。
ありがとうございます
去年亡くなった祖母に、上品で可愛らしい感じがとても似てて、すごく懐かしく暖かな気持ちになります！動画これからも楽しみにしてます！！コロナに負けず元気に頑張ってください！！
ばぁばお空の上でもお料理してますか。
こうしてYou Tubeでばぁばの料理見れて嬉しいです。
前薗さん
先生可愛いい、カボチャの種類にもよりますよね😅これはホクホクですね、👍👏🙆💯
👍👍👍
登紀子おばあちゃん是非とも参考にさせていただきます。ありがとうございます。☺️
カボチャの煮物を作る時は必ずこのレシピで作っています💕
今年も明後日は冬至ということで、またばぁばのレシピのお世話になります🙏
可愛い先生。
少しくらい煮崩れた方が温かみあっていいですね。❤
素敵だなぁーもっと動画見たい❤
😊
生まれも育ちも東京下町の江戸っ子ですが、祖母や母のかぼちゃの煮物と作り方一緒でびっくり！かぼちゃ煮る時はお出汁は使わないとか、たっぷりのお砂糖とか。母もばあちゃんも、料理の達人だったってことかな。美味しいかぼちゃの甘煮、食べたいな😢