オンライン和食料理教室6 沢煮椀の作り方 昆布と野菜と豚肉の合わせ出汁で極上のお椀を作る

オンライン和食料理教室6 沢煮椀の作り方 昆布と野菜と豚肉の合わせ出汁で極上のお椀を作る

※今回は都合により（ワクチン接種2回目）金曜日16時からとなっています。
10月のテーマは出汁と汁物です。
2回目は沢煮椀。

沢煮椀とは脂分の多い動物性の食材と野菜、昆布出汁を合わせて濃口醤油をメインに味付けしたものです。

元々は猟師が山に入る際に沢山の干し野菜を持っていき、取れた獲物の脂を含んだ肉と煮込んで食べていたものが時代とともにお椀の形に変化したと言われています。

前回の昆布とカツオの一番出汁のお椀とは違って水に昆布と材料を入れて直接煮込んでそのまま味付けします。
作り方はシンプルでお手軽、なおかつ美味しい。そんな沢煮椀をお家でさらに美味しく作るコツや残った出汁のアレンジ方法などを交えながら解説します。

【材料】
人参　　　　　　　30g
ごぼう　　　　　　20g
しいたけ　　　　　20g
舞茸　　　　　　　20g
えのき　　　　　　20g
長ねぎ　　　　　　20g
三つ葉　　　　　　15g
豚バラ肉ブロック　50g
昆布　　　　　　　 3g
黒胡椒　　　　　　少々
水　　　　　　　　800ml
酒　　　　　　　　大さじ1
濃口醤油　　　　　大さじ1.5
薄口醤油　　　　　大さじ0.5
塩　　　　　　　　少々

【内容】
○沢煮椀とは？
○一番出汁のお椀との違い
○材料の切り方
○しっかりと旨味を引き出す作り方
○残った出汁のアレンジ、活用

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