肉ナシでもコクあり、トマトと生姜ひと手間でプロの味／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Rice Noodles with Scrambled Egg
#ビーフン #スクランブルエッグ #脇屋友詞
中国料理には香油（シャンユ）といって、オイルでねぎ、生姜、花椒などをじっくり煮出して香りを移した香味油があります。今回は簡単バージョンで、せん切りの生姜と花椒の香りをオイルに移し、そのオイルを使ってビーフンを炒めます。これだけで具が無くても美味しい焼きビーフンの出来上がり。さらにひと手間かけてトマトの濃厚なソースを卵と合わせて上からかけました。ふわっと生姜の香る軽やかなビーフンとトマト、卵の相性がぴったりです。
番茄炒卵 トマトの卵炒め
■■とろとろ卵とトマトの焼きビーフン■■
《材料》
ビーフン 150g
ミニトマト 1パック（200~250g 普通のトマトでもOK）
トマトジュース 200ml
生姜（細切り） 2~3片分
卵 4個
シャンツァイ 適宜
《調味料》
太白胡麻油 少々
太白胡麻油 大2
花椒（粒） 2~3粒
塩 適宜
水 大3
太白胡麻油 大2
《作り方》
1. トマトは湯むきして半割にする。
たっぷりの湯に太白胡麻油を加え、ビーフンをゆでる。ゆで上がったらザルに上げて水気を切る。
2. フライパンに太白胡麻油と生姜、花椒を入れ香りが立つまで炒める。
生姜の水分が抜けてチリチリしてきたらいったん皿に取り出す。
3. 生姜を炒めたフライパンでトマトを炒める。水分が出て形が少し崩れてきたらトマトジュースを加える。ヘラで混ぜた時にフライパンの底がみえるくらいの濃度になるまで煮詰める。
4. 炒めておいた生姜をフライパンに戻し、ビーフンを入れて炒める。塩で味を調え、トマトソースを半量加えて全体にからめる。水を加え、再度味を見て、ちょうど良い加減に塩で味を調える。皿に広げるように盛り付ける。
5. 同じフライパンをサッと拭いてから太白胡麻油を入れて卵を炒める。半熟になったら残りのトマトを加えてざっくり混ぜる。ビーフンの上にすべらせるように盛り付け、シャンツァイを飾って完成！
ケンミンのビーフン
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13件のコメント
いつも素敵な動画をありがとうございます。
先日、妻に豆腐の天津丼を作ってあげて、
朝から元気いっぱいになりました。。(笑)
とろとろ卵とトマトの焼きビーフンも、明日
お休みなので、作ろうと思います。
夏でも食べたくなる
小籠包てありますか？
ビーフンに卵トマトを入れるなんて思いつきませんでした。作ってみたいと思います。
👍百個!!!!!
今日も、反則ダァ〜~~😱
実質的にオムライスですね。美味しそう。
落合シェフの影響力あらためて凄いです。
中国で蕃茄炒蛋を麺にかけて出してもらったことがありますが、これはそれに一手間も二手間も加えた（でもまだお手軽な）レシピですね。間違いなく美味しいと思います。
トマトジュースの利用を教えて下さった落合シェフにも感謝ですね。流石イタリアンのシェフ、トマトならお手のものってことでしょうか（笑）
誰の動画だったか忘れてしまったけど「イタリアンと中華はシルクロードの両端で繋がってる」ってのを思い出した。
オリーブオイルとニンニク使って、ビーフンじゃなくてパスタにしたらそのままイタリアンだし。
ビーフンは両面焼みたいに焼き付けたりはしないんですね。
今回のも美味しそう！ケンミンのビーフンのストックがまだありますので試してみます(p*`･ω･´*)q
新疆拉麺のトマト🍅卵拉麺の
変化球ですね、よく注文しました。が、脇屋シェフが作ると桁違いに旨い食べ物になってしまいますね!
トマト卵炒めは中国語の教科書で習いました!（笑）
今日のお料理は、全くわからなくなってきました。まるでナポリタン、でもピーマンとかハムとか入っていない、そしてエンジェルヘアのような細さ。でも、パスタでもソーメンでもなく、ビーフン。そして、そして・・・わかるのは卵とトマトを合わせて炒めると美味しい。（これを発明？したの、自分かと思っていたのに、それは違ったと知った前回。私は瓶詰めのメキシカンのサルサを混ぜただけですが、瓶詰めで手抜き、かつ不健康だけど、トマトの他にも玉ねぎ、シャンツアイ、ハラペーニョ、色々入ってるので、あら、味はいけるよこれ。でも秘密にしておこう・・・じゃなかったです。みんな知ってたよ😅）
葉っぱが豪勢についたセロリが手に入り、見た目から、それこそシャンツアイの代わりになるかと水にさらした後、刻んで味見したら、育ちすぎたせいか、苦くてダメでしたー。だし汁用に使用できるのかも疑問なほどのにがさ・・・。うへー。シャンツアイは代用が効かないですね。育ちすぎのセロリのはっぱは使えないですね。😢あ、落合シェフ！最近存じ上げたばかりなのですが、なんと、赤坂のグラナータでシェフを務めていらっしゃった時に伺ったことがあります。シェフのことも、 そのレストランのことも全く知らずに、連れて行かれただけですが、美味しい美味しい、と一皿一皿に舌鼓。食べたもの、ほとんど今でも覚えています。シェフ管理のもと、下に働くコックさんが作って下さったものとは思いますが、美味しかった・・・。
トマト、昨日、悪くなりかけを安くたくさんゲット（値引き野菜の詰め合わせ福袋？中身はびっくり箱ドン！上のセロリも然り）フードロス対策は良いけど、死にかけ野菜を救うのは、色々と疲れます。野菜が死ぬ前に私が死にそう！とりあえず足が棒。あはは。
この時期、最高ですね！早速作って見ます！
シェフの教えは余白というかヒントが隠されていますよね。
あれこれ自分でアレンジを考える工程がとても楽しいです！！！
番茄炒蛋 このチャンネルをみて作った時は衝撃でした～！トマトと玉子でこんなに旨いか！今は家庭菜園のトマト、秋は獲れ過ぎたトマトをピューレにしてジュースの代わりに使って旨味倍増させて作っています。このビーフンバージョンも作ってみます。いつも丁寧な説明ありがとうございます(^-^)