【ポトフ】究極の味！ポテの作り方・プロが教えるレシピ【冬の家庭料理】

【ポトフ】究極の味！ポテの作り方・プロが教えるレシピ【冬の家庭料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、絶対に美味しい！外はカリッと中はトロトロな激ウマポテを公開しちゃいます！

0:00 ＜激ウマポテ＞
0:16 ＜激ウマポテの材料＞
大根2〜3cm
にんじん　1/2本
キャベツ1/10カット
ソーセージ5本
豚バラ肉　ブロック
塩（下味用）7.5g(肉の3％)
水1L
塩大さじ1杯（1g）
小麦粉　適量
サラダ油大さじ1杯

＜ポテの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 大根100gを2から3cmくらいの暑さに切ります
皮をむきましょう

0:36 にんじんは皮ごと4等分に切ります
0:47 塩7.5g（肉の3％）を豚バラに揉み込みます
豚バラ肉は1日寝かせておくと味が染みて美味しいですよ
1:07 鍋に1日寝かせた塩豚と水1Lを入れましょう

1:15 鍋を強火で加熱します
5分ほお煮込んだら、火を弱めます
アクを取りましょう

沸騰するとアクが出てきますが、少し待ってからアクを取るとまとめて取り除くことができますよ

1:45 キャベツ1／10カット、にんじん、大根。ソーセージを入れます
ソーセージは燻製の小野を使うとより香りが引き立ち美味しくなりますよ

塩大さじ1杯（1g）を入れます
蓋をして1時間ほど煮込んでいきましょう

火を止めます

2:17 塩豚を取り出してキッチンペーパーで水分を拭き取ります
全体に小麦粉をまぶしますよ

2:36 フライパンを中火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れます
塩豚を焼いていきましょう
焼くことで外はカリッと中はトロトロ！より美味しくなりますよ！

カリカリになる前に焦げそうだったら温度を下げて調節してください
カリカリに焼けてきたらひっくり返して両面焼きます

3:22 実はこのレシピは、当時働いていたお店で副料理長になって
初めて考えた思い出のメニュー！自信作なので是非、作ってみてくださいね

3:39 さて、字表面がカリカリに焼けたので、火を止めて取り出しましょう

3:45 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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